Zdravá výživa ovsené mlieko V čom sa skrýva tajomstvo?
Rastlinné nápoje, najmä s ovsom, momentálne zažívajú rozmach. Hneď v popredí: švédsky výrobca Oatly. Čo je však za tým - a čo v ňom je?
Dlhé suché kúzlo sa začalo začiatkom leta 2018: kaviarňam a supermarketom v New Yorku došlo ovsené mlieko. Americké médiá informovali o nákupoch škrečkov a zúfalých zákazníkoch. Dôvod: pre dodávateľa Oatly boli prekážky v dodávke. Podľa novinových správ spoločnosť so sídlom vo švédskom Malmö zvýšila do dvoch rokov svoju produkciu o viac ako 1000 percent, aby nasýtila americký trh.
Je zrejmé, že to nestačilo. Nedostatok skôr ešte zvýšil dopyt. Ale namiesto toho, aby sa stal vo švédskej továrni hektický, výkonný riaditeľ spoločnosti Oatly Mike Messersmith verejne požiadal o pochopenie, že taký vysoko kvalitný zeleninový nápoj sa nedá jednoducho pripraviť z balíčka ovsených vločiek. Úzke miesta prispievajú k „kúzlu ovseného mlieka“ a nechávajú preniknúť „ľudskosť spoločnosti“, citoval ho časopis „The New Yorker“.
Ovsené mlieko robí život lepším?
Aké marketingové zvýraznenie: keď pracovití švédski výrobcovia rastlinných nápojov, s veľkou starostlivosťou a nasadením, skvapalnia surové ovsené zrná pomocou enzýmov a všetko s láskou vložia do recyklovateľných plastových vreciek, ako Oatly verí na svojej webovej stránke, obsah chutí lepšie, ako keby ste boli znechutení., predstavuje masovú výrobu na montážnej linke zameranú výlučne na zisk.
Takto si spoločnosť, ktorú založil v roku 1994 švédsky chemik Rickard Öste, nepraje vidieť. Podľa vlastných vyjadrení je zameraný na „pomoc ľuďom a zlepšenie ich života“, ktorá „vždy prichádza pred bezohľadným hľadaním zisku“. Naozaj ovsené mlieko robí život lepším? Je za tým rozmachom tajomstvo?
Ovsené mlieko: výroba ekologickejšia ako kravské mlieko
Podľa štúdie Nemeckej spoločnosti pre spotrebiteľský výskum 16 percent Nemcov pravidelne konzumuje mliečne výrobky z rastlín. Podľa Nadácie Alberta Schweitzera, ktorá sa zasadzuje o dobré životné podmienky zvierat, má ovsené mlieko tiež lepšiu ekologickú rovnováhu ako mandľové a sójové mlieko. Výroba mandlí, ktorá sa prevádzkuje hlavne v americkom štáte Kalifornia, vyžaduje veľké množstvo vody a bez priemyselného včelárenia nie je možná vo veľkom.
V prípade sóje účinok udržateľnosti závisí od typu a umiestnenia kultivácie. Geneticky modifikovaná sója z veľkých monokultúr Južnej Ameriky sa z ekologického hľadiska považuje za katastrofickú. Európska sója na druhej strane často vyhovuje ekologickým normám a podporuje úrodnosť pôdy. Pestovanie ovsa je v Európe tradíciou a využíva menej pôdy a energie ako mandle a sója. Všetky tri náhrady mlieka majú spoločné to, že majú menej následkov poškodzujúcich životné prostredie a podnebie ako výroba kravského mlieka, ktorá súvisí s emisiami a priemyselným poľnohospodárstvom. .
Riziko: Nie všetky rastlinné nápoje sú zdravé
Napriek tomu nie všetko, čo potravinoví inšpektori a odborníci na výživu nájdu v rastlinných nápojoch, je vždy zdravé: napríklad stopy niklu. „Ťažký kov sa v pôde vyskytuje z environmentálnych dôvodov a môže ho sója absorbovať,“ varuje Jürgen Steinert, zástupca šéfredaktora časopisu „Ökotest“. V teste časopisu o ochrane spotrebiteľa, ktorý sa zameral na 18 rastlinných nápojov začiatkom roka, boli okrem niklu objavené aj niektoré geneticky modifikované sójové DNA, umelé vitamíny a fosforečnany vápenaté. Fosfát zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Tiež v „Oatly! Ovsený vápnik „obsahoval fosfáty a vitamínové doplnky. Testeri hodnotili produkt ako priemerný. Ovsene potvrdzuje prísady, ale „obohatenie“ vo vzťahu k RedaktionsNetzwerk Deutschland odôvodnil skutočnosťou, že „ľudia, ktorí konzumujú hlavne potraviny rastlinného pôvodu, majú zodpovedajúcu potrebu špecifických vitamínov a minerálov“. Kombinácia uhličitanu vápenatého a fosforečnanu vápenatého je tiež zvlášť dobrá pre konzistenciu a chuť ovseného nápoja. Pre tých, „ktorí to majú radi úplne prirodzene“, existuje alternatíva ku klasickému organickému ovsenému nápoju z ovsa, vody a morskej soli.
Náhrada mlieka: Ovsené mlieko nie je príliš exotické
Tri prírodné ingrediencie, aby ste boli šťastní? Výskumná pracovníčka v oblasti výživy Hanni Rützler, ktorá sa vo svojej nedávno publikovanej správe o potravinách 2020 okrem iného zameriava na „Plant Based Food“, je presvedčená, že po rastlinách bude čoraz väčší dopyt ako po surovinách pre nové potraviny. Na jednej strane preto, že sú alternatívou k živočíšnym produktom, na druhej strane preto, že regionálna kuchyňa je opäť na vzostupe. „Opustíte kultúrne známe a tradičné veci, ako je ovos alebo vlčí bôb a hrach, a pripravíte z nich niečo nové - napríklad rastlinné nápoje,“ vysvetľuje. Spomienky na detstvo prebúdza najmä chuť ovsa: „Ako náhradu mlieka si ovos môžete vychutnať aj novým spôsobom, ale nie je príliš exotický.“
Dezert z ovseného mlieka: pistáciový pekný krém
prísady
• 3 zrelé banány, mrazené
• 50 ml kokosového mlieka
• 50 ml ovseného mlieka
• 50 g pistácií, ošúpaných
Voliteľné: kakaové hroty, sušený kokos, nasekané pistácie
Tak sa to robí
1. Banány deň vopred ošúpte, nakrájajte na kúsky a dajte stuhnúť do mrazničky.
2. Banány a kokosové mlieko jemne rozmixujte v mixéri.
3. Pridajte pistácie a miešajte, kým nie sú všetky kúsky zomleté.
4. Teraz postupne pridávajte trochu ovseného mlieka, kým nedosiahnete požadovanú krémovú konzistenciu.
5. Podľa želania posypte pistáciami, sušeným kokosom a kakaovými hrotmi.
Kravské mlieko sa z trhu nevytláča
V časoch globalizácie a niekedy komplikovaných zoznamov zložiek je pre mnohých príjemnou myšlienkou jesť a piť to, čo pochádza od farmára za rohom. Rützler je presvedčený, že podiel rastlinných produktov v potravinách sa bude v budúcnosti naďalej zvyšovať a že to z dlhodobého hľadiska zmení aj poľnohospodárstvo. Vedec pochybuje, že kravské mlieko bude vytlačené z trhu. Rützler si je istý, že dôjde k zmenám v chove a výrobe zvierat. „Sila spotrebiteľa“ by sa nemala podceňovať.
Ovsené mlieko je dlhodobou alternatívou
Boom ovseného mlieka teda nie je krátkodobým trendom. Spoločnosť Oatly teraz prijala preventívne opatrenia: aby sa zabránilo prekážkam v dodávkach, ovos sa už nepestuje iba na výrobu vo Švédsku, ale aj vo Fínsku a pobaltských štátoch. Jeden sa veľmi snaží uspokojiť veľký dopyt. Nedávno bola v USA na tento účel otvorená továreň, ďalšia sa plánuje. Oatly tento rok expanduje aj do Holandska a v roku 2020 do Singapuru .