Zdravá výživa - z regiónu na tanier - Mníchov

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

regiónu

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Zdravá výživa: z regiónu na váš tanier

Otvoriť obrázok na novej stránke

Organická zelenina je spotrebiteľmi dobre prijatá, najmä ak pochádza z regiónu.

Poradný výbor pre výživu by mohol podporovať predaj miestnych potravín. Mníchovské iniciatívy zaznamenali zmenu sentimentu medzi zákazníkmi: od ceny k hodnote

Franz Kotteder

Väčšina ľudí pozná zamestnaneckú radu. Mnoho členov dozornej rady tiež vie, o čo ide, rovnako ako mestské a obecné zastupiteľstvá. Čo však robí rada pre výživu? Dáva tipy, čo jesť?

Svojím spôsobom to je. A opäť nie. Rada pre výživu je orgán, ktorý má radiť samosprávam, ako organizovať a zlepšovať dodávky potravín, v skratke: formuluje ciele v oblasti výživovej politiky. Nie príliš veľa ľudí vie, ako niečo také vyzerá, čo môže byť spôsobené aj tým, že v Nemecku nie je príliš veľa rád pre výživu. Presne povedané, sú len tri: v Berlíne, Kolíne nad Rýnom a od konca marca aj v Hamburgu. A teraz by mal dostať aj Mníchov.

Aspoň to si predstavuje radkyňa v Zelenom meste Katrin Habenschaden, ktorá nedávno predložila mestskému zastupiteľstvu zodpovedajúci návrh. Mesto by malo iniciovať Radu pre výživu, mali by do nej patriť zástupcovia z oblasti politiky, správy, výrobcov a spotrebiteľov. Zlé škody nie sú v žiadnom prípade jediné, kto si myslí, že je to dobré. Minulý týždeň usporiadala GLS Bank - sociálno-ekologická kooperatívna banka - spolu s mníchovskou pobočkou Inštitútu pre svetové jedlo sympózium na tému „Mníchov na ceste potravinovej transformácie - miestna namiesto globálna“. Takmer 70 zástupcov z organizácií, ktoré sa nejakým spôsobom zaoberajú výživou, si prišli vypočuť, čo na túto tému hovoria odborníci a zástupcovia už existujúcich odborníkov na výživu. Najvýraznejšou predstaviteľkou v publiku bola pravdepodobne herečka Uschi Glas. Prišla pre svoju neziskovú organizáciu „BrotZeit“, ktorá poskytuje raňajky potrebným školákom, a hovorí: „Musíte to vziať do svojich rúk. Ak všetci opäť čakajú na mesto, nič sa nedeje.“

V Mníchove sa toho deje veľa. Prinajmenšom to tvrdí Wilfried Bommert z Inštitútu pre svetovú výživu, ktorého projekt „Potravinový obrat“ financuje aj federálna vláda. Vyškolený novinár a farmár v oblasti životného prostredia uvádza, že „najmä v Mníchove sa väčšina vecí deje v občianskej spoločnosti, pokiaľ ide o potravinovú politiku“. Vo všeobecnosti dochádza u zákazníkov k zmene nálady, pokiaľ ide o jedlo: smerom od ceny a k hodnote. Potravinový obrat je podľa Bommerta nevyhnutný, „pretože sa rozpadajú základy svetovej výživy: zmenami podnebia, špekuláciami s potravinami, vojnami, krízami a dopravnými ťažkosťami“. Všetky veľké mestá na svete majú v súčasnosti zásobu jedla dostatočnú iba na tri dni. Je to teda aj otázka prežitia.

Mníchov je stále v pomerne dobrej pozícii, hovorí radný za zelených Habenschaden, „to je určite aj vďaka poľnohospodárskemu prostrediu a kúpnej sile v meste“. Stále je však toho ešte veľa potrebné urobiť, a to aj zo strany mesta, ktoré má napríklad so svojimi tržnicami zodpovedajúcu štruktúru na lepšie uvádzanie regionálnych potravín na trh. Okrem toho ide aj o prácu na témach, ako je výživa, priamy marketing, mestské záhradníctvo či plytvanie potravinami.

Toto je tiež názor Michaela Böhma z Freising office Ecozept, konzultačnej spoločnosti, ktorá sa zaoberá predovšetkým poľnohospodárskymi a environmentálnymi otázkami a uskutočnila štúdiu na tému regionality v Mníchove a okolí. Z jeho pohľadu môže myšlienka výživových rád, ktorá sa v USA objavila pred 30 rokmi, významne prispieť k zásobovaniu potravinami z tohto regiónu. V Mníchove je okolo 100 poľnohospodárov, z toho polovica v hlavnom zamestnaní. Ale to samozrejme zďaleka nestačí na zásobovanie obyvateľov Mníchova. Na to, aby sme mestu dodali potrebné jedlo, je podľa Böhma potrebná plocha presne 342 600 hektárov. Samotný Mníchov má rozlohu iba asi 31 000 hektárov. Je teda viac než zmysluplné rozvíjať koncepty miestneho zásobovania potravinami a výbor pre výživu tam tiež môže robiť dobrú prácu. Böhm: „Je čas ísť.“

Jürgen Müller z družstva zemiakových kombajnov vysvetľuje, ako sa to dá urobiť. Medzičasom sa zhromaždilo asi 1 000 domácností, ktoré pestovali biozeleninu v bývalej škôlke neďaleko Oberschweinbachu. Takto chcú vybudovať „štruktúru sebestačnosti zameranú na spoločné dobro“, hovorí Müller. Aj on dúfa v podporu tohto projektu od rady pre výživu. A dokumentarista Valentin Thum („Ochutnajte odpad“), ktorý je sám členom kolínskej Rady pre výživu, môže dať tipy, ako niečo také funguje: „Musíte zapojiť všetkých a sústrediť sa predovšetkým na regionálne projekty.“ Umožnilo by to tiež, aby sa potravinová politika stala miestnym problémom a aby strany boli nadšené. Je tiež dôležité mať širokú alianciu od stravovacieho priemyslu po politiku a spotrebiteľov až po poľnohospodárov. Thun: „V Kolíne nad Rýnom, ešte pred miestnymi voľbami, sme sľúbili, že všetky hlavné strany podporia založenie potravinovej rady.“

Ani v Mníchove to nevyzerá zle. Pretože aj mestská poradkyňa pre zdravie a životné prostredie Stephanie Jacobsová sa môže skamarátiť s myšlienkou rady pre výživu. „Najmä pri takej osobnej téme, akou je výživa, je dôležité, aby sme mali ľudí, ktorí prispievajú svojimi poznatkami do mestskej spoločnosti a upozorňujú ostatných na dôležitosť zdravej výživy.“ Privítala iniciatívu pre Radu pre výživu, ako bude ešte potrebné diskutovať a diskutovať o implementácii v praxi. Pravdepodobne to nebude trvať príliš dlho, čo bolo zrejmé už na sympóziu GLS Bank: Jednotlivé iniciatívy sa očividne ponáhľajú a nechcú vec odložiť. A Katrin Habenschaden hovorí: „Viem si predstaviť, že to teraz naberá na rýchlosti.“