Zdravá zimná zelenina z červenej repy pre všetky ročné obdobia ›

Cvikla má rôzne tvary: malú, veľkú, podlhovastú alebo okrúhlu, môže sa jesť surová alebo varená. Nielen jedinečná chuť a červená farba, ale aj hodnotné ingrediencie vás pozývajú vyskúšať ich. Regionálna zelenina plní zásoby vitamínov - nielen v zime - a používa sa na prevenciu kardiovaskulárnych chorôb. Znalci oceňujú túto chutnú zeleninu aj pre jej detoxikačné a zásadité vlastnosti.

Cvikla: zdravá zimná zelenina - Prehľad článku:

Červená repa: popis a použitie

Cvikla (tiež červená alebo Rahner) má rodinný vzťah so švajčiarskym mangoldom a cukrovou repou. Vnútro zeleniny je intenzívne červené a chuť je mierne sladká a zemitá. Červená repa má podľa odrody hruškovitý alebo okrúhly tvar. Niektoré druhy majú svetložltú (žltá červená repa) alebo bielu dužinu (biela červená repa).

Hlavná sezóna červenej repy sa začína v lete júna a končí sa koncom jesene (začiatkom novembra). Repu s typickými červeno-zelenými listami vidno už z diaľky.

Čo sa týka chuti, červené hľuzy majú mierne sladkokyslú arómu so zemitým nádychom. Vo východoeurópskej kuchyni je červená repa nevyhnutná v tradičných jedlách, ako je boršč. Červená zelenina môže byť tiež varená a konzumovaná surová.

Odborníci radia s posledným, pretože najmä keď sa cvikla konzumuje surová, do nášho tela sa dostane koncentrovaná dávka dôležitých zložiek. To platí aj pre šťavu z červenej repy, ktorá sa v súčasnosti teší veľkej obľube. Najcennejšie prísady sa počas procesu varenia stratia.

Zatiaľ čo sa červená koreňová zelenina kedysi považovala za jedlo chudobných ľudí, obraz sa teraz - a oprávnene - zmenil. Ako regionálna zelenina je repa cenným zdrojom vitamínov, najmä v zime, dodáva tanieru farbu a v kuchyni je mimoriadne univerzálna. Pokiaľ ide o korenie, k žiarovke sa hodí kmín, kardamón, fenikel a aníz, zatiaľ čo bylinky sú hlavne kôprom a petržlenovou vňaťou.

Či je repa zdravá?

Odborníci na výživu sa zhodujú, že repa sú skutočné minerálne, vitamínové a výživové zázraky. Obsahujú presne tie živiny, ktoré majú priaznivý vplyv na procesy vlastných buniek v tele. Poskytujú významné množstvo betakaroténu, vitamínov skupiny B a vitamínu C.

Sú tiež bohaté na draslík, vápnik, železo a kyselinu listovú a obsahujú cenné fytochemikálie. Jeden z nich, červený pigment betanín, má antioxidačné aj detoxikačné účinky. Rastlinná hmota však nie je príliš tepelne odolná a pri dlhodobom varení sa ničí.

Toto množstvo ingrediencií z nich robí jednu z najzdravších druhov zeleniny v okolí. Ak sa táto superpotravina konzumuje pravidelne, energetická rovnováha sa zlepšuje vďaka zlepšenému prísunu kyslíka do rôznych častí tela.

To zvyšuje nielen športový výkon, vlastnosti tejto superpotraviny podporujúce krvný obeh majú tiež priaznivý vplyv na prísun krvi do ľudského mozgu. Neuronálne ochorenia staroby postupujú pomalšie. Patrí sem napríklad demencia. Zároveň klesá srdcová frekvencia v dôsledku regulovaného metabolizmu.

Prehľad dôležitých výživových hodnôt červenej repy

Asi 88 percent červenej repy je čistá voda. Vláknina predstavuje tri percentá a sacharidy osem percent v červenej repe. Minimálnu časť cukrovej repy tvoria bielkoviny a tuky. Sacharidy dodajú koreňovej zelenine sladkastú arómu, ktorá sa varením zvýrazní.

Minerály a vitamíny v červenej repe

Kyselina listová je nevyhnutná v tehotenstve a používa sa tiež na syntézu DNA v bunkách tela
Vitamín C posilňuje imunitný systém tela.
Vitamín A lieči sliznice a pokožku.
Železo zvyšuje produkciu červených krviniek
Kyselina kremičitá pre krajšiu pokožku a silnejšie vlasy a kosti
Ďalšie látky: draslík, vápnik a mangán

Červená repa pri cukrovke

Cvikla má tiež vysoký obsah vlákniny. To podporuje reguláciu hladiny cholesterolu. Vláknina súčasne spomaľuje premenu absorbovaných sacharidov na glukózu. Vďaka tomu sa zabráni nepriaznivým výkyvom hladiny cukru v krvi. V súlade s tým majú diabetici úžitok z červenej žiarovky vďaka zjednodušenej kontrole cukru v krvi.

Antioxidanty v repe

Ako už bolo spomenuté, červené hľuzy obsahujú početné sekundárne rastlinné látky. To je na prvý pohľad poznať podľa výraznej červenej farby. Spôsobujú to takzvané betalaínové pigmenty. Okrem priaznivého obsahu dusíka a dobrej rozpustnosti vo vode sa tieto sekundárne rastlinné látky vyznačujú svojimi antioxidačnými a protizápalovými účinkami.

U betalaínových pigmentov sa však musí zabezpečiť, aby boli okamžite po kontakte s kyslíkom náchylné aj na štrukturálne zmeny, takzvané oxidácie. Napríklad pri varení alebo pražení červenej repy sa antioxidačné vlastnosti rýchlo stratia. Výsledkom je, že proces prípravy tepla by nemal trvať dlhšie ako 15 minút. Okrem betanínu obsahuje červená repa aj vulgaxantín a izobetanín.

Cvikla zmierňuje zápal

Vďaka značnému množstvu antioxidantov cvikla slúži na prevenciu a liečenie vnútorných zápalov. Táto vlastnosť superpotraviny je spôsobená hlavne spôsobom inhibície enzýmu COX.

Prirodzene nižší krvný tlak pomocou repy

Mŕtvica, srdcové choroby a predčasná smrť sú vo väčšine prípadov spôsobené neustále vysokým krvným tlakom. Cvikla dodáva telu značné množstvo dusičnanov. Hneď ako sa tieto v tele uvoľnia, premenia sa na oxid dusnatý. Táto látka sa používa najmä na cielené uvoľnenie hladkého svalstva ciev. Týmto spôsobom sú artérie rozšírené. Zároveň je však špecificky zabránené interakcii takzvaných krvných doštičiek v dôsledku pôsobenia oxidu dusnatého.

Superfood červená repa urýchľuje detoxikáciu

Vlastné funkcie tela organizujú pravidelnú detoxikáciu tela. Primárne sú to pečeňové bunky a žlčník. Betanín obsiahnutý v repe stimuluje presne tieto funkcie a posilňuje proces čistenia. Zároveň vďaka týmto sekundárnym rastlinným látkam produkuje viac detoxikačných enzýmov samotná pečeň. V kombinácii s vysokým podielom vlákniny sa potenciálne toxíny vylučujú z tela rýchlejšie. Tento protidoštičkový spôsob účinku zabraňuje zvýšenému zvýšeniu krvného tlaku.

možné vedľajšie účinky

Repa sa v zásade považuje za veľmi dobre znášanú superpotravinu. Pretože však miestna zelenina obsahuje aj oxaláty, ľudia so sklonom k tvorbe obličkových kameňov by ich nemali konzumovať, pretože kyselina šťaveľová môže podporovať tvorbu obličkových kameňov.

Pozor: Červená repa - rovnako ako zelenina, rukola alebo špenát - obsahuje dusičnany, ktoré sa vstrebávajú z pôdy. Dusičnan je v skutočnosti neškodný, ale baktérie ho môžu premeniť na karcinogénny dusitan v ústach.

Tomuto procesu sa však dá zabrániť jednoduchým trikom: Ak do červenej repy pridáte citrónovú šťavu, vyhnete sa premene dusičnanov na dusitany. Pridanie citrónovej šťavy navyše zlepšuje vstrebávanie železa do krvi.

V každom prípade by sa jedlá z červenej repy mali ohriať iba raz, pretože ich opätovný ohrev a dlhodobé zahrievanie napomáha premene dusičnanov na dusitany.

Ak zodpovedný rodinný lekár nenamieta proti konzumácii červenej repy, môže sa s mierou stať cennou súčasťou denného menu.

Ak sa spotrebuje nadmerné množstvo červenej repy, moč nadobudne červenkastú farbu. Stáva sa to najmä u tej časti populácie (5 až 15 percent), ktorá nedokáže rozložiť betalaín. Typicky sa tento jav vyskytuje predovšetkým u ľudí s Nedostatok železa hore, nie je potrebné sa obávať.

Tipy na nákup červenej repy

Pri nákupe sa v zásade uprednostňujú čerstvé kópie. Je vhodné kupovať malú a strednú repu. Kvalitu červenej repy dokazujú tieto vlastnosti:

Korene: pevné, silné sfarbenie, hladká pokožka
Cvikla: bez modrín alebo škvŕn, suchá a tvrdá
Listy: žiadne kritérium kvality

Ako správne skladovať repu?

Bez listov a neumytá vydrží cvikla v chladničke asi 14 dní. Listy hľuzy musia byť vopred odstránené. Ak je to potrebné, môžu sa uchovávať v chlade až štyri dni.

Ako šetrne pripraviť cviklu?

Najskôr by sa repa mala vyčistiť pod studenou tečúcou vodou. Ochranný kryt by sa nemal nikdy poškodiť. Na surovú spotrebu musí byť cvikla olúpaná a potom nakrájaná na malé kúsky. Počas tohto procesu sa odporúča používať rukavice pre domácnosť, aby sa zabránilo červenaniu rúk.

Inak môžu byť tieto odolné škvrny od červenej repy samozrejme odstránené z vašich rúk pomocou citrónovej šťavy. Pre jemné varenie je vhodné repu spracovávať spolu so šupkou. Trvá však asi hodinu, kým zmäknú.

Po varení alebo varení v pare maximálne 15 minút obsahuje červená repa stále čo najviac výživných látok.

Tip: Aby sa zabránilo nevzhľadnému zafarbeniu hľúz, soľ by sa mala pridávať iba krátko pred koncom varenia. Alternatívne môže byť voda na varenie opatrená štipkou sódy bikarbóny. To znamená, že cvikla si udržiava svoju krásnu červenú farbu. Zároveň sa však skracuje aj doba varenia, pretože na ňu má rozhodujúci vplyv sóda bikarbóna. Varená repa sa potom ošúpe a podľa potreby ďalej spracuje.