Zdravé a nezdravé tuky uvoľnené

Často sa nás pýtajú na obsah tuku v našich tyčinkách a tému nasýtených vs. nenasýtených tukov. Preto v tejto chvíli chceme poskytnúť niekoľko základných informácií o tejto téme.

Všetky tyčinky z orechového jedla obsahujú - ako už názov napovedá - orechy. Orechy majú prirodzene veľmi vysoký obsah tuku, a tým určujú aj obsah tuku v našich tyčinkách. Tuky v našich tyčinkách však nie sú nezdravé, ale majú veľa pozitívnych vlastností.

Čo sú tuky?

Okrem sacharidov a bielkovín (bielkovín) sú tuky dôležitými stavebnými kameňmi našej každodennej stravy. Často sa o nich hovorí, že vás robia tučnými a dokonca chorými. Ľudia však potrebujú tuky, aby prežili, pretože plnia dôležité funkcie v ľudskom tele:

Zdroj
Stavebný materiál bunkových stien (membrány)
Ochrana pred vonkajšími vplyvmi (tepelná ochrana)
Stabilizácia hladiny cukru v krvi
Funkcia sýtosti

Tuky tiež nesú príchute a arómy, a preto tučné jedlá zvyčajne chutia obzvlášť dobre. Ďalej je telo schopné vstrebávať vitamíny A, D, E a K rozpustné v tukoch iba pomocou tukov. Pre životne dôležité fyziologické procesy potrebuje takzvané esenciálne mastné kyseliny. Pre nás ľudí je preto dôležité, aby sme svojou stravou prijímali dostatok tuku. Ale tiež nie príliš, pretože pri 9 kcal na gram má tuk energetickú hustotu, ktorá je viac ako dvakrát vyššia ako sacharidy a bielkoviny. Ich výhrevnosť je okolo 4 kilokalórií na gram.

Koľko tuku je zdravé?

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča v našej dennej strave obsah lipidov od 30 do 35 percent. V závislosti od hmotnosti a fyzickej aktivity to zodpovedá 60 až 100 gramom tuku denne. Ak sa dlhodobejšie konzumuje väčšie množstvo tukov a spaľuje sa súčasne málo kalórií, môže mať za následok obezita a súvisiace choroby, ako je vysoký krvný tlak alebo artérioskleróza. Samotný tuk však nemôže za obezitu a sekundárne choroby. Tuční ľudia nemusia nutne jesť viac tuku ako chudí ľudia. Príčinou nadváhy, obezity a z nej vyplývajúcich chorôb, ako je cukrovka, vysoký krvný tlak alebo kardiovaskulárne choroby, je väčšinou všeobecné prejedanie sa (vrátane sacharidov a bielkovín).

Aké druhy tukov existujú?

Nie všetky tuky sú rovnaké. Podľa ich zloženia existujú v zásade tri skupiny:

nasýtený tuk
mononenasýtené mastné kyseliny
Polynenasýtené mastné kyseliny

Nasýtený tuk

sa považujú za nezdravé vo veľkých množstvách. Zvyšujú chuť jedla a zvyšujú chuť do jedla. Niektoré nasýtené tuky môžu zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi a z dlhodobého hľadiska spôsobiť zúženie krvných ciev. Môže sa podporovať rozvoj kardiovaskulárnych chorôb, demencie a cukrovky. Nasýtený tuk sa nachádza hlavne v živočíšnych produktoch, ako sú maslo, smotana, klobása, syr a mäso. Nervový systém napriek tomu potrebuje nasýtené mastné kyseliny ako nosnú látku. S mierou teda môže maslo, plnotučné mlieko a syr s vysokým obsahom tuku podporovať funkcie tela.