Zdravé a štíhle Stravovanie nie je ťažké
Älplermagronen alebo bolonské špagety neznejú úplne ako diétne jedlá. Nová kuchárska kniha Betty Bossi ale ukazuje, že chudnutie sa dá spojiť aj s pôžitkom.
správa
Žena na telefóne nemohol som tomu uveriť. Nepriplížili sa chyby? Pri takých veľkých porciách sa chudnúť nedá! Claudia Boutellier sa zasmeje, keď rozpráva o tejto epizóde. Odkedy vyšla nová kuchárska kniha Betty Bossi od Gesund & Schlank, už nás kontaktovalo niekoľko ľudí a boli ohromení, koľko toho môžu zjesť. Ale presne v tom spočíva hlavná správa redaktorky receptov Claudie Boutellier a jej tímu: Ak chcete schudnúť, nemusíte hladovať ani sa nezaobídeť. Jednostranné programy, ako napríklad úplné vyhýbanie sa sacharidom, by sa aj tak uskutočnili iba krátko. Recepty v novej kuchárskej knihe v skutočnosti nevyzerajú, akoby od nich niekto upustil: Z obrázkov krájaného mäsa, Älplermagronenu, tarte flambée alebo Rippli so sušenými fazuľami robí vašu ústa voda. Napriek tomu všetky pridávajú na jednu porciu iba 400 až 500 kalórií.
Chutí dobre? Dali sme to vyskúšať a nechali nás pripraviť editor receptov. Ako príklad raňajok podáva müsli s citrusovými plodmi. Pri množstve pomarančov a grapefruitov sa určite nemusíte báť, že prijmete dostatok vitamínu C. Claudia Boutellier navrhuje, aby si telo doprialo vápnik, a užila si s ním latte macchiato. Alebo müsli zmiešajte s pomarančovým džúsom s prírodným jogurtom.
Na obed Teľacie prúžky so zelerovou tyčinkou sú na programe. Teraz prichádza veľmi dôležitý bod: zmerajte olej, povie kuchár a vezme lyžicu. Jedna lyžica olivového oleja je viac ako dosť na vyprážanie prúžkov mäsa pre dve osoby. Claudia Boutellier veľa pracuje aj s odmerkami a kuchynskými váhami. Zvlášť stojí za zváženie, čo sa týka príloh bohatých na tuky a sacharidy. Pri zelenine je naopak niekoľko gramov viac-menej irelevantných. Minimálne polovica jedla by mala pozostávať zo zeleniny. Druhá polovica je doplnená potravinami s vysokým obsahom sacharidov a bielkovín, ako sú cestoviny alebo ryža a mäso. V niektorých receptoch je zelenina dobre ukrytá, aby ste udržali zeleninovú drbu na uzde. Napríklad zemiaková tyčinka je popučená zelerom, stopka kapusty nahradí časť cestovín v Älplermagronene a mrkva, pór a zelerová koža v boloňskej omáčke.
Ten s receptami môžu schudnúť od spoločnosti Gesund & Schlank, niektorí ľudia to už dokázali. Niekoľko ľudí v mojom kruhu známych sa držalo receptov v knihe a zhodilo s nimi kilá, hovorí Boutellier. A všetci boli ohromení, pretože po jedle boli vždy plní. Okrem receptov kniha obsahuje veľa praktických tipov na chudnutie, napríklad sústrediť sa na tri hlavné jedlá denne. Zakaždým, keď niečo medzi tým zjeme, uvoľní sa inzulín a hladina cukru v krvi stúpa, hovorí Claudia Boutellier. Vďaka tomu je spomalené spaľovanie tukov. Preto by ste si mali dať medzi jedlom prestávku 4 až 5 hodín. Každú chvíľu je niečo sladké v poriadku, ale potom hneď po jedle.
Z umelých sladidiel radí Boutellier proti. Telo sa nechá oklamať, aby niečo vymyslelo a túžba po sladkom často pretrváva. Človek sa skôr musí naučiť rozumne používať cukor a sladkosti. Začiatkom môže byť striktné vzdanie sa sladkostí na jeden deň v týždni. Alebo do kávy dávať čoraz menej cukru, kým sa nedostanete do bodu, keď už žiaden cukor nepotrebujete. Môžete sa tak malými krokmi trénovať na nové stravovacie správanie.
Claudia Boutellier vyberie mrkvu tarte flambée z rúry. Miestnosť napĺňa zvodná vôňa. A teraz, najneskôr, je jasné: Rozhodne sa nemusíte zaobísť bez pôžitku pri jedení s týmito receptami.
Recepty
Mrkva tarte flambée
prísady
Pre 2 osoby (450 kcal na porciu)
150 g údenej múky
Čajová lyžička soli
Kocky droždia (cca 10 g), rozdrobené
1 dl vody, vlažná
150 g polotučného tvarohu
1 neošetrený pomaranč,
iba trocha rozotretej kôry
3 lyžice strúhaného sbrinzu
1 polievková lyžica tymiánových listov
Čajová lyžička soli, trochu korenia
500 g mrkvy (alebo tekvice),
napr. Muscade), jemne hobľované
Čajová lyžička soli, trochu korenia
2 lyžičky olivového oleja
príprava
Múku a soľ zmiešame v miske. Pridajte droždie a vodu, vypracujte na jemné, hladké cesto. Prikryté a dvojité kysnutie pri izbovej teplote asi 1 hodinu. Cesto vyvaľkáme na troche múky do oválneho tvaru s hrúbkou asi 2 mm, dáme na pekáč vyložený papierom na pečenie. Zmiešajte tvaroh, pomarančovú kôru, sbrinz, tymian, soľ a korenie, ktoré rozdeľte na cesto. Mrkvu, soľ a korenie zmiešame, rozložíme na cesto, pokvapkáme olejom. Pečenie: asi 20 minút v spodnej drážke rúry predhriatej na 240 stupňov
Müsliho zmes
prísady
Pripraví sa 10 porcií po 40 g
(148 kcal na porciu)
250 g 5zrnných vločiek
40 g nesolených, olúpaných pistácií alebo mandľových tyčiniek
80 g sójových vločiek
30 g mrazom sušených bobúľ
(z obchodu so zdravou výživou) alebo sušené kolieska jabĺk, nakrájané na kocky
prísady
Na veľkej panvici na miernom ohni asi 10 minút pečieme 5zrnné vločky a pistácie, ktoré necháme vychladnúť. Pridajte zvyšné prísady. Skladovateľnosť asi 1 mesiac, ak je tesne uzavretý.
Nakrájané mäso na zelerovú tyčinku
prísady
Pre 2 osoby
(438 kcal na porciu)
2 dl vody
Čajová lyžička soli
500 g zelerových tyčiniek, nakrájaných na kúsky
400 g múčnych zemiakov,
v kusoch
trochu muškátového orieška a korenia
1 polievková lyžica olivového oleja
200 g nastrúhaného teľacieho mäsa
(napr. rohový kus)
Čajová lyžička soli, trochu korenia
1 cibuľa nakrájaná nadrobno
250 g šampiňónov, nakrájané na plátky
Čajová lyžička soli
2 lyžičky múky
2 dl mäsového bujónu
dl pol smotany
príprava
Vodu a soľ privedieme do varu, pridáme zeler a zemiaky. Prikryté dusíme na miernom ohni asi 25 minút do mäkka. Roztlačte so zemiakovým strojom, okoreňte, zakryte a odstavte. Na panvici necháme rozpáliť olej, mäso asi 3 minúty opekáme, vyberieme, okoreníme. Stíšime oheň, na tej istej panvici restujeme cibuľu, šampiňóny a soľ asi 5 minút. Zaprášime múku, krátko pokračujeme v pare. Prilejeme vývar a smotanu, privedieme k varu, dusíme na miernom ohni asi 5 minút. Mäso opäť pridáme, len necháme rozohriať, podávame so zelerovou tyčinkou.
Tip: namiesto zeleru použite cuketu.
Kreatívna kuchárka
Claudia Boutellier (29) je redaktorkou receptov v Betty Bossi tri a pol roka. Vycvičená kuchárka vytvorila spolu so svojím tímom rozmanité a chutné recepty pre novú kuchársku knihu. Všetky recepty boli skontrolované odborníčkou na výživu Betty Bossi a zodpovedajú vyváženej strave. Švajčiarska spoločnosť pre výživu tiež prispela poradnou časťou s informáciami a tipmi na zdravé stravovanie. Okrem iného je predstavená novo prepracovaná švajčiarska potravinová pyramída.