Zdravé alebo nezdravé To je problém s kukuričnými vločkami, chlebom a jogurtom - WELT
To je problém s kukuričnými vločkami, chlebom a jogurtom
Minister poľnohospodárstva Christian Schmidt chce v hotových výrobkoch menej soli, cukru a tukov. Výrobcovia by sa mali dobrovoľne dohodnúť na cieľových hodnotách a prispôsobiť svoje recepty do polovice roku 2018.
Zdroj: N24/Achim Unser
Dve tretiny nemeckých mužov a polovica nemeckých žien sú príliš tučné. Takmer každý vie, že to nie je zdravé. Obezita je spojená s vyšším rizikom kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky, chorôb obličiek a rakoviny. Podľa novej štúdie Inštitútu pre metriky a hodnotenie zdravia (IHME) v Seattli zomreli v roku 2015 na následky nadváhy asi štyri milióny ľudí na celom svete.
Čo nie každý vie: ako sa môže zbaviť svojej nadváhy, alebo ešte lepšie, ako na to, aby na ňu neprišlo. Mnohí sa chcú stravovať zdravo, ale prehliadajú množstvo tukov, cukrov alebo solí v niektorých potravinách. Najmä spracované potraviny obsahujú často podstatne viac týchto látok, ako by bolo zdravé.
Federálny minister pre potraviny Christian Schmidt (CSU) preto plánuje „národnú stratégiu znižovania cukru, tukov a solí v hotových výrobkoch“, ktorú má v úmysle predložiť kabinetu v júli. Správa „Rheinische Post“ a „Bild“. Výrobcovia by mali dobrovoľne meniť svoje recepty tak, aby boli zdravšie bez toho, aby to malo vplyv na chuť jedla. Spočiatku by to bolo o limonáde, raňajkových cereáliách, mrazenej pizzi, chlebe a jogurtových výrobkoch.
Aký je vlastne problém týchto potravín?
Limonáda: desať percent cukru
Limonáda obsahuje cukor a veľa z neho. Malý pohárik obsahuje 20 gramov, čo zodpovedá asi siedmim kockám cukru.
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča nekryť viac ako desať gramov dennej potreby energie cukrom; menej ako päť percent je ešte lepších - to zodpovedá približne 25 gramom denne. Zelenina a ovocie sú z tohto výpočtu vylúčené. Každý, kto pije limonádu alebo colu, sa rýchlo dostal k tomuto štandardu.
Ovocný jogurt: desať percent cukru
A to nie je jediný produkt, ktorý obsahuje cukor. Takmer v každej potravine je niečo z toho. Napríklad ovocný jogurt má podobný obsah cukru ako limonáda: okolo desať percent. V prípade jogurtu s nízkym obsahom tuku je to často ešte viac - čím menej tuku, tým menej má jogurt chuti, a čím skôr to výrobca kompenzuje cukrom.
Príliš veľa cukru spôsobí, že najskôr budete tučnejší. Je tak vysoko kalorický, že len veľmi málo sa ho pohybuje toľko, aby to vynahradilo. Prebytok sa hromadí ako tuk. Nadbytočný cukor v krvi tiež vedie k usadeninám v cievach, čo následne zvyšuje riziko vysokého krvného tlaku, mŕtvice a srdcového infarktu.
Ale to nie je všetko. Ak jete veľa cukru, zaťažujete pankreas, pretože musí regulovať hladinu cukru v krvi a musí uvoľňovať veľa inzulínu. A: čím viac cukru zjeme, tým skôr si na jeho chuť zvykneme - a chceme ho viac.
Kukuričné lupienky: osem percent cukru, jeden a pol percenta soli
To je tiež ošemetná vec na raňajkových cereáliách, ako sú kukuričné vločky. Na prvý pohľad zdravé jedlo. Ale veľa odrôd obsahuje osem gramov cukru na 100 gramov. Kukuričné lupienky majú tiež problém so soľou - majú často obsah solí 1,5 percenta.
Telo potrebuje soľ. Ale príliš veľa z toho je nezdravých. U ľudí, ktorí sú na ňu náchylní, zvyšuje soľ krvný tlak - čo zase zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. WHO odporúča nekonzumovať viac ako päť gramov soli denne, Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) stanovuje limit na šesť gramov. Väčšina Nemcov ju však zje viac.
Chlieb: 1,2 percenta soli
Je to hlavne preto, že jeme veľa spracovaných potravín. Patrí sem aj výrobok, ktorý sa na prvý pohľad javí ako neškodný: chlieb. Toast alebo biele pečivo často obsahuje veľa cukru, asi tri gramy na dvoch krajcoch.
Chlieb má tiež vysoký obsah solí v priemere viac ako jedno percento. Keďže Nemci jedia veľa chleba a rožkov, tretina až štvrtina ich denného príjmu soli pochádza z týchto pekárenských výrobkov.
Mrazená pizza: 10,5 percenta tuku a 1,4 percenta soli
Mrazená pizza obsahuje ešte viac soli, približne 1,4 percenta. Pizza má tiež extrémne vysoký obsah tuku: salámová mrazená pizza obsahuje v priemere 10,5 percenta tuku. Telo teraz tiež potrebuje tuk, pokiaľ sa ho nespotrebováva nadmerne - potom z neho zase urobíte tuk.
Medzi jednotlivými tukmi je ale veľký rozdiel. Nenasýtené tuky sú dobré pre krvný tlak a hladinu cholesterolu a bojujú proti zápalom. Telo si ich nedokáže samo vyrobiť, a preto sa musia prijímať spolu s jedlom. Nasýtený tuk zase zvyšuje hladinu cholesterolu, najmä hladinu LDL cholesterolu. Ak je ho v krvi príliš veľa, môže sa usadiť na stenách ciev. V mrazenej pizze pozostáva takmer polovica mastných kyselín z nasýtených tukov.
Hotová pizza, ako každé spracované jedlo, by sa preto nemala jesť príliš často. Výrobcovia uvádzajú obsah cukru a tuku na obale. Čím vyšší je podiel celkového produktu, tým vyšší je v zozname zložiek. Je však ľahké sa mýliť: Často to nie je cukor, ale glukóza alebo fruktóza. Vďaka čomu nie je vylepšený - iba skrytejší.