Zdravé cereálie vhodné aj pre celiatikov
Vyzerajú takmer identicky, napriek tomu sú medzi nimi obrovské rozdiely. Reč je o obilninách, bez ktorých si málokto vie predstaviť svoj život. Aj malé deti majú na tanieroch chrumkavé pečivo, koláče, sušienky. Zoznam jedál z obilnín je pravdepodobne nekonečný a pšenicou sa ani nezačína a nekončí.
Ak hľadáte klasickú náhradu pšenice alebo chcete len obohatiť svoj jedálniček, ste na správnom mieste! Je pravda, že s rastúcim počtom ľudí trpiacich celiakiou nemá pšenica veľmi dobrú povesť, ale dobrou správou je, že nie je jediným zrnom na svete. Predstavujeme zoznam zdravých obilnín, ktoré nahradia bielu pšenicu a „dodajú“ výživné látky vašej rodine.
quinoa
Pred niekoľkými rokmi takmer nikto nevedel vysloviť názov tejto obilniny, dnes ju bez problémov nájdete v mnohých domácnostiach. Čo je také skvelé na quinou? Táto bezlepková obilnina patrí k starodávnym obilninám a pred viac ako 5 000 rokmi bola známa ako „matka všetkých zŕn“. Okrem toho je prirodzene bezlepkový, bohatý na vlákninu, antioxidanty, mangán a horčík. V kuchyni môže obsahovať napríklad ryžu alebo ovsené vločky a môžete ju použiť nielen ako prílohu k hlavným jedlám, ale aj ako hlavnú prísadu do ovocných ranných jedál.
Pšenica farro je v súčasnosti pre mnoho ľudí neznáma, aj keď je to najstarší známy druh pšenice. Táto prastará pšenica mala stále miesto v starodávnej stredomorskej kuchyni a etiópskych kultúrach, ako aj na Blízkom východe. Aj keď pšenica farro nie je po uvarení bezlepková, žalúdok ju znáša oveľa viac ako tradičná „moderná“ pšenica. Spotreba pšenice farro má ďalšie výhody - znižuje riziko astmy, cukrovky a rôznych zápalových ochorení. Ľudia, ktorí ju ochutnali, popisujú arómu ako vlašské orechy, konzistenciu pripomínajúcu gumu.
jačmeň
Chcete svojim deťom dopriať dostatok bielkovín? Vyberte si jačmeň! Aj keď obsahuje lepok, obsahuje aj osem aminokyselín podieľajúcich sa na produkcii bielkovín. Jačmeň je v podstate bylina bohatá na vlákninu, ktorá pomáha regulovať črevné funkcie, ale je tiež dobrým zdrojom selénu, ktorý zase chráni pokožku a zaisťuje jej pružnosť. Jačmeň je najbežnejšou surovinou v šalátoch, ale skúste ho namiesto cestovín pridať napríklad do paradajkovej polievky.
Pohánka
Vedeli ste, že pohánka v skutočnosti nie je pšenica? Reč je o ovocných semenách získaných z tejto obilniny, ktoré z nej robia dokonalú bezlepkovú náhradu pšenice. Pohánka tiež obsahuje 8 esenciálnych aminokyselín a 2 flavonoidy - rutín a kvercetín - rastlinné antioxidanty, ktoré chránia bunky pred negatívnym účinkom voľných radikálov a dokonca znižujú riziko rakoviny. Niekoľko štúdií preukázalo, že pravidelná konzumácia pohánky zlepšuje nervové funkcie a zmierňuje príznaky SM. Pohánka sa najčastejšie používa vo forme múky na palacinky, na chlieb alebo na iné pečivo, ale veľa ľudí ju varí ako ryžu alebo qiunoa.
Pšenica špaldová
Medzi ďalšie staré druhy obilnín môžeme zaradiť špaldu, ktorá má dnes v mnohých kuchyniach svoje stále miesto. Špalda sa používa na výrobu chleba, cestovín a iného pečiva a plne nahrádza klasickú pšenicu. Aj keď nie je bezlepkový, je ľahšie stráviteľný a na rozdiel od bielej pšenice dokáže regulovať metabolizmus, prispieva k tvorbe pohlavných hormónov a v neposlednom rade posilňuje kosti a podporuje ich zdravý rast.
proso
Pred 10 000 rokmi ľudia v Afrike pestovali proso z celkom jednoduchého dôvodu - proso je nenáročné a môže rásť aj vo veľmi zložitých podmienkach. Proso patrí k bezlepkovým obilninám, ale budete ho milovať pre niečo iné - je to dobré pre srdce, dokáže udržiavať normálny cholesterol a pomáha tráveniu. Obsahuje tiež veľa antioxidantov, ktoré môžu detoxikovať celé telo, preto sa odporúča v čase detoxikácie. Môžete ju použiť ako náhradu za cestoviny namiesto ryže alebo z prosovej múky na výrobu sladkých sušienok.
Určite ste už počuli o ovse alebo ovsených vločkách. Na rozdiel od ovsených vločiek, ktoré môžu obsahovať stopy lepku, je nespracovaný ovos bezlepkový, plný vlákniny a antioxidantov. Jeho pravidelná konzumácia pomáha znižovať hladinu cukru v krvi, vyrovnáva hladinu cholesterolu a hlavne podporuje chudnutie. Ak sa rozhodnete do svojho jedálnička pridať ovos, vyhnite sa instantným ovseným kašám, ktoré obsahujú príliš veľa cukru. Radšej vyhľadajte ovsené vločky z celozrnnej múky a pripravte si doma chutné pyré.
kuskus
Kuskus, rovnako ako proso, pochádza z Afriky a je vyrobený z malých guľôčok tvrdej pšenice. Kuskus sa líši od ostatných obilnín, najmä vysokým podielom minerálov a vitamínov, a tiež obsahuje selén, ktorý chráni telo pred určitými druhmi rakoviny. Posilňuje tiež imunitný systém, urýchľuje hojenie rán a zlepšuje trávenie. Veľkou výhodou kuskusu je jeho rýchla príprava - zalejte ho horúcou vodou, počkajte pár minút, kým napučí a zdravá obloha je hotová.
Pšenica Kamut
Kamutul je tiež druh pšenice - pochádza z Egypta a ohromí vás mimoriadnou arómou sladkého a maslového ovocia. V porovnaní s tradičnou pšenicou má viac bielkovín, tukov a vitamínov, ale nejde o bezlepkovú obilninu. Na druhej strane je vhodný pre ľudí so syndrómom dráždivého čreva, podporuje trávenie, správnu činnosť mozgu a vyrovnáva hladinu hormónov. Kamutul je obzvlášť bohatý na zinok, ktorý je zodpovedný za posilnenie imunitného systému a správne fungovanie štítnej žľazy. Aj keď nepatrí medzi najobľúbenejšie druhy pšenice, na trhu nájdete rôzne výrobky z múky z kamutu.
hnedá ryža
A patríte k ľuďom, ktorí nevidia žiadny rozdiel medzi bielou a hnedou ryžou okrem cenového rozdielu? Uvedieme vás do omylu. Hnedá ryža je na rozdiel od bielej ryže, ktorú všetci poznáme, v surovej forme a predstavuje celé zrno s poťahom. Mnoho ľudí môže mať ťažkosti s trávením už len preto, že je stále plné živín, ktorých je biela ryža ochudobnená. Hnedá ryža sa môže pochváliť veľkým množstvom vitamínu B - obsahuje až 90% odporúčanej dennej dávky vitamínu B6 pre dospelých. Táto ryža je úplnou náhradou za bielu ryžu a pre jej krásnu farbu ju milujú aj foodblogeri.
celozrnná pšenica
Každý už pravdepodobne počul o celozrnnom pečive, sušienkach alebo cestovinách. Pod týmto názvom sa však vo väčšine prípadov skrýva niečo iné ako 100% celozrnná pšenica. Pravá pšenica na báze pšenice je nebalená pšenica, ktorá si rovnako ako hnedá ryža zachováva všetky dôležité živiny. Celozrnná pšenica a výrobky z nej majú pozitívny prínos pre zdravie, pretože ortofenoly v nespracovanej pšenici pôsobia ako liek proti rakovine. Ak ste najbližšie k obchodu s potravinami alebo pekárni, požiadajte o celozrnné výrobky, ale predtým si prečítajte zloženie.
Mali ste niekedy dojem, že slová ako zdravie a obilniny sa navzájom nedopĺňajú? No, tajomstvo je v jednej veci isté - zdravé zrná sú tie, ktoré sa nespracovávajú alebo spracúvajú čo najmenej. Vyberte si tieto cereálie a budete mať iba výhody - rodinné menu obohatíte o nové občerstvenie a zároveň na tanier naložíte niečo zdravé.