Zdravé jedlo - vedci optimalizujú Leberkäs a pizzu - Freising
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Zdravé stravovanie: Vedci optimalizujú Leberkäs a pizzu
Otvoriť obrázok na novej stránke
Ako môžu ľudia zdravo jesť s rýchlym občerstvením? Toto skúma skupina vedcov vedená Hansom Haunerom z Weihenstephan Science Center (TU Mníchov).
V boji proti chorobám spojeným so stravou vedci rafinujú populárne jedlá.
Nemci sa stravujú príliš nezdravo, ročne sa na liečenie chorôb súvisiacich so stravou minú miliardy eur. Existuje však aj iná cesta: zmenou návykov a novo vyvinutých potravín je možné tento trend zastaviť. Toto sú prvé výsledky rozsiahlej siete štyroch výskumných skupín z Norimbergu, Bonnu, Jeny a Postupimi, financovaných spolkovým ministerstvom školstva a výskumu pod vedením Hansa Haunera, ktorý vedie katedru výživy v Weihenstephan Science Center na Technickej univerzite v Mníchove (WZW). Má.
Jej cieľom je výskum, ako môže výživa predchádzať chorobám. Počas dvojdňového sympózia vo Weihenstephane dali vedci predbežnú správu po tom, čo projekt prebiehal tri roky, a priniesli na vyskúšanie zdravú pizzu a neškodný bochník mäsa. Projektová skupina z Jeny taktiež vytvorila pečeňovú klobásu s vysokým obsahom vlákniny. Je tiež obohatený o vitamín D, pretože najmä v zimných mesiacoch je populácia nedostatočne zásobená týmto dôležitým vitamínom, ktorý sa pri pôsobení svetla vytvára v pokožke. Optimalizovaný bol aj obsah tuku v pečeňovej klobáse, ktorý teraz obsahuje viac nenasýtených mastných kyselín, dennú potrebu cenných omega-3 mastných kyselín a predovšetkým - chutí dobre, ako ubezpečil Stefan Lorkowski.
Menej kalórií, ale viac nenasýtených mastných kyselín
V štúdii s niekoľkými stovkami testovaných osôb vedci tiež zistili, že hladiny cholesterolu sa znížili v dôsledku zmeny stravovania. Znížil sa príjem kalórií a zvýšilo sa množstvo nenasýtených mastných kyselín v strave. Najlepšie zistenia sú však podľa tlačovej konferencie nepoužiteľné, ak nebudú implementované. Súčasťou projektu preto je aj vytvorenie informačných materiálov pre školy a škôlky o správnej výžive, vývoj vzdelávacích hier a aplikácie. Vedci sa zhodli, že stravovacie návyky obyvateľstva by sa bez vzdelania a objasnenia nezmenili.
Červené mäso, vysoko spracované a sladké jedlá môžu byť pre telo škodlivé vo veľkých množstvách. Pokaziť tým akékoľvek potešenie z jedla by bola nesprávna cesta.
Aby však človek nemusel zásadne meniť svoj jedálniček a úplne sa zaobísť bez milovaných jedál, vyvíjajú sa chutné výrobky aj pomocou technológie potravín. Teraz existuje pizza s menším počtom bielej múky a tuku, ktorá chutí skôr ako sušienka, a proteínový nápoj pre seniorov, ktorí často nie sú dostatočne zásobovaní bielkovinami. Pretože výživa starších ľudí bola dlho zanedbávaná, popísal Tilman Grune z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy v Postupime. Ďalším výtvorom je maslo, ktoré neobsahuje žiadne živočíšne tuky a pozostáva iba z repkového oleja. Vedci síce pripúšťajú, že na to, aby sa dostali k širokej verejnosti, by bolo potrebné značné množstvo reklamy. To je jednoduchšie s chutnými nátierkami, ktoré sú obohatené o vitamíny.
Pretože štúdia 500 testovaných osôb vo veku od 50 do 70 rokov zistila, že asi 25 percent mužov a 50 percent žien bolo nedostatočne zásobených vitamínmi, uviedol Knut Mai z Kliniky výživovej medicíny v Berlíne Charité. Do spoločného projektu je zapojená aj výskumná skupina z univerzity v Bonne, ktorá skúma otázku, či demenciu a degeneráciu mozgu ovplyvňuje aj strava.