Zdravé paradajky: ako sú dobré pre telo

Paradajky, ktoré boli dlho považované za jedovaté, sa do kuchýň dostali neskoro. Teraz je to obľúbená zelenina Nemcov! Rajčiaky bodujú nielen svojou chuťou, ale predovšetkým vďaka svojim cenným zložkám, pričom je zvlášť pozoruhodný vysoký obsah lykopénu radikálovo zachytávajúceho lykopén (tiež: lykopén).

telo

S 90 miliónmi ton paradajok ročne vyprodukovaných na celom svete je Lycopersicon esculentum (nemecky: jedlá vlčia broskyňa), jej botanický názov, dnes na desiatom mieste medzi najdôležitejšími potravinárskymi rastlinami. Populárna rastlina nočnej koše má teda za sebou nevídanú kariéru.

Aj keď Kolumbus priniesol paradajku do Európy z Južnej Ameriky už v roku 1498, objavila sa tu ako potravina až oveľa neskôr. Po dlhú dobu sa považovalo za jedovaté, čo bolo pravdepodobne spôsobené tým, že boli preskúmané zelené plody. Obsahujú toxín solanín, ale ten s rastúcou zrelosťou zmizne. Paradajka bola pôvodne vykázaná do kráľovských záhrad ako okrasná rastlina v Európe.

Čína je najväčším producentom paradajok

Až v 18. storočí bola paradajka pomaly objavovaná ako potravina. Aj keď bol pôvodne rezervovaný pre kráľovský dvor vo Francúzsku, rýchlo sa stal obľúbeným ako jedlo obyvateľov Talianska, v neposlednom rade kvôli hladomoru v Neapole. V tom čase to bola pravdepodobne žltá odroda, ako to naznačuje taliansky názov pomodore („zlaté jablko“) pre ovocie. Z botanického hľadiska patrí medzi bobule. V Európe je Taliansko stále hlavnou pestovateľskou oblasťou pre paradajky a Čína je najväčším producentom na svete.

V Nemecku bola paradajková príchuť objavená až na začiatku 20. storočia a paradajky sa stali obľúbeným jedlom počas prvej svetovej vojny. Teraz je to zďaleka najobľúbenejšia zelenina v Nemecku: v priemere každý Nemec zje okolo 20 kilogramov ročne, z toho asi sedem kilogramov čerstvých a zároveň urobí niečo pre svoje zdravie.

Paradajka: nízkokalorická bomba pre životne dôležité látky

Pretože paradajka ponúka veľa cenných vitamínov a minerálov. S obsahom vody 94% a iba asi 2,6 g uhľohydrátov, 0,9 g bielkovín a 0,2 g tuku na 100 g má nízky obsah kalórií: Bavorský štátny poľnohospodársky inštitút (LfL) dáva 17 kcal (kcal) na výhrevnosť. sto gramov, čo je zhruba veľkosť stredne veľkého rajčiaka.

Paradajky sú bohaté na vitamín C. Napríklad sto gramov paradajok s obsahom vitamínu C 24,2 gramov pokrýva takmer štvrtinu dennej potreby dospelého, čo je sto gramov. Väčšina vitamínu C sa nachádza v paradajkovej šupke, kde je obsah vitamínu C trikrát vyšší ako v dužine.

Bohatý na minerály a sekundárne rastlinné látky

Paradajky tiež obsahujú nižšie množstvo vitamínov B1, B2, B3, B5 a B6, ako aj rôzne minerálne látky vrátane draslíka, horčíka a vápnika. Vďaka nim je obzvlášť cenný vysoký obsah lykopénu. Posledný z nich je flavonoid, ako sa tiež nazývajú prírodné rastlinné pigmenty, a patrí do skupiny karotenoidov. Tieto sú zase klasifikované ako sekundárne rastlinné látky.

O lykopéne sa hovorí, že má obzvlášť vysoký antioxidačný účinok: viaže molekuly obsahujúce kyslík, známe ako „voľné radikály“, a zabraňuje im poškodzovať bunky a bunkové jadro. Takéto látky sú tiež známe ako lapače radikálov. Vďaka tejto vlastnosti údajne lykopén chráni cievy a znižuje riziko napríklad srdcových chorôb, mŕtvice, prostaty, žalúdka a pľúc. Lykopén môže do istej miery tiež poskytnúť ochranu pokožky pred slnečnými lúčmi.

Paradajky sú hlavným zdrojom lykopénu

Sto gramov čerstvých paradajok poskytne až 5,8 miligramov lykopénu. Toto robí z paradajok náš najdôležitejší zdroj lykopénu. Niekoľko ďalších druhov ovocia sa blíži k obsahu lykopénu v rajčiakoch, vrátane melónu a šípok. Aj keď inak platí „najlepšie čerstvé“, neplatí to pre paradajky, aspoň pokiaľ ide o zdravý červený rastlinný pigment.

Štúdia spoločnosti Stiftung Warentest ukazuje: V spracovanej forme, ako sú konzervované paradajky a paradajková pasta, poskytujú paradajky ešte viac lykopénu. Je to spôsobené tým, že bunkové štruktúry plodov sa pri zahrievaní porušujú. Týmto sa lykopén rozpustí. Pri vyšetrovaní Nadácia Truentest zistila obsah lykopénu v priemere desať miligramov na sto gramov v celých paradajkách v konzerve, ba dokonca jedenásť miligramov v konzervách z paradajok.

Organické paradajky obsahujú viac lykopénu

Pri čerstvých paradajkach však platí: paradajky dozreté na slnku majú hodnotnejšie prísady ako ovocie zo skleníkov a bio paradajky majú výrazne vyšší obsah flavonoidov ako je lykopén ako konvenčne hnojené paradajky.

Je to tak preto, že flavonoidy sa vytvárajú, keď v pôde chýbajú určité živiny, napríklad dusík. Avšak konvenčné hnojivá zvyčajne obsahujú anorganický dusík, ktorý pomáha rastom rastlín. Množstvo flavonoidov klesá na vedľajšiu koľaj.

Iba paradajky, ktoré sa zberajú, keď sú zrelé, majú úplnú arómu

Je dôležité pre chuť a prísady, ktoré paradajky visia na rastline, kým nie sú úplne zrelé. Až potom rozvinú svoju plnú arómu. To je hlavná výhoda domácich záhradných paradajok v porovnaní s dovážaným ovocím, ktoré pri zbere úplne nedozrieva. Plody, ktoré pri zbere nie sú zrelé, zostávajú nevýrazné a majú málo prísad a jedovatý solanín, ktorý obsahuje každá nezrelá paradajka, sa odbúrava pomalšie.

Paradajka stráca svoju chuť aj v chladničke, pretože je citlivá na chlad a rýchlo stráca arómu. Paradajky je najlepšie skladovať v papierovom vrecku pri izbovej teplote. Je tiež dôležité, aby sa neuskladňovali s inou zeleninou: vyvíja sa v nich zrejúci hormón etylén, ktorý spôsobuje rýchlejšie znehodnotenie inej zeleniny.

Paradajky sú také zdravé: prehľad ich účinkov

V supermarkete teraz môžete dostať paradajky po celý rok. V Nemecku je ovocná zelenina v sezóne od do októbra. Mimochodom, existujú tisíce odrôd paradajok! So svojimi cennými ingredienciami fungujú takmer ako lieky v šalátoch, polievkach, omáčkach a podobne:

Ochrana pred infekciou: 13 vitamínov a 17 minerálov - v rajčiakoch je veľa zdraviu prospešných látok. Obzvlášť imunitný systém potrebuje týchto malých pomocníkov. Napríklad vírusy a baktérie odvracajú vitamín C. Polovica našej dennej potreby je pokrytá jednou stredne veľkou paradajkou. Karotenoidy v paradajkách tiež robia mobilný imunitný systém.

Ochrana srdca a mozgu: Aktuálna štúdia ukazuje, že rastlinné látky v paradajkách môžu vytvárať čistejšie nádoby. To je obzvlášť výhodné pre srdce, ktoré je optimálne zásobované kyslíkom. Zabraňuje tiež zahusteniu krvi, čo by mohlo viesť k vzniku zrazenín, trombóz a mŕtvice. Lykopén tiež vykazuje určitú účinnosť proti rakovinovým bunkám.

Prírodná UV bariéra: Štúdie ukazujú, že konzumácia paradajok poskytuje základnú ochranu pred UV žiarením a tým aj proti vráskam a rakovine kože. Subjekty štúdie dokázali pri dennej konzumácii paradajkovej pasty a trochy oleja vytvoriť nízky slnečný ochranný faktor okolo dvoch až troch. Takže krém na opaľovanie samozrejme zeleninu nenahrádza!

Štíhla zelenina: Stredne veľká paradajka váži medzi 150 až 200 gramami, čo znamená, že skonzumujete iba 25 až 34 kalórií. Ak chcete schudnúť bez hladovania, môžete sa držať chutnej červenej zeleniny.

Recept na paradajkovú polievku s hubami

  • 1 plechovka plátkov húb (212 ml)
  • 4 biftek z paradajok
  • Po 1 cibuli a 1 strúčiku cesnaku
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 vetvička každého z tymianu, oregana, majoránky
  • 800 ml zeleninového vývaru
  • 2 lyžice paradajkovej pasty
  • 200 g kyslej smotany
  • nejaké listy bazalky
  • Soľ korenie
  • 2 plátky hrianky
  • 1 ČL masla
  • cukor

Príprava: Huby scedíme a vývar zhromaždíme. Paradajky umyjeme, rozpolíme, odstránime z nich stonku a semená a paradajky nakrájame na kocky. Cibuľu a cesnak ošúpeme, cibuľu nakrájame na kocky, cesnak roztlačíme. Obe orestujeme na oleji. Pridáme paradajky, restujeme. Bylinky umyte, pridajte vývar, paradajkový pretlak a hríbový nálev, priveďte do varu a zakryté povarte asi 20 minút. Kyslú smotanu a nasekanú bazalku zmiešame, dochutíme soľou a korením. Toastový chlieb nakrájajte na kocky a orestujte na masle s hubami do zlatista. Polievku pretlačte, dochuťte soľou, korením a cukrom. Naplňte do misiek a podávajte ozdobené hubami, krutónmi a kyslou smotanou.

Za osobu: 343 kcal

Recept na plnené koktailové paradajky

prísady pre štyri osoby:

  • 4 lyžice balzamikového octu
  • soľ
  • 1 štipku cukru
  • korenie
  • 3 šalotky
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 5-6 lyžíc olivového oleja
  • 24 koktailových paradajok
  • 250 g kozieho krémového syra
  • 1 zväzok bazalky

Príprava: Balzamikový ocot, soľ, cukor a korenie zmiešame na hladký dresing. Šalotku a cesnak olúpte, nakrájajte veľmi najemno a preložte do dresingu. Zadržte olej. Odstráňte hornú tretinu paradajok, zaguľatte ich. Viečka nadrobno nakrájajte na kocky a vmiešajte do dresingu. Naplňte paradajky čerstvým kozím syrom a dajte na servírovací tanier. Bazalku umyte, poriadne zatraste, odtrhnite listy zo stoniek a nakrájajte nadrobno. Zálievkou pokvapkáme paradajky a podávame ako malé občerstvenie posypané bazalkou.