Zdravé (pseudo) zrná Príručka veľkého zrna - Obrázky - FIT FOR FUN
Fakty: Pravdepodobne najstaršie obilie na svete patrí do rodiny sladkých tráv. Proso sa vyznačuje svojím tvarom laty. Rastlinný nápoj na báze proso je ideálnou náhradou mlieka.
Chuť: orechový, mierne trpký
Výhoda: Vysoký obsah kremíka posilňuje spojivové tkanivo, posilňuje vlasy a nechty nechtov a zaisťuje rovnomernú pleť.
Info: Proso sa za žiadnych okolností nesmie jesť surové, pretože obsahuje enzýmy, ktoré poškodzujú bielkoviny.
Fakty: Nesúvisí to s pšenicou, ale so šťaveľom. Pohánka pôvodne pochádza z južného Ruska a je tam dlhoročným kuchárskym favoritom.
Chuť: silný, mierne trpký
Výhoda: Trojuholníkové granule obsahujú až dvanásť percent obzvlášť kvalitných bielkovín. Mal by sa zdôrazniť podiel aminokyseliny lyzín. Esenciálna aminokyselina je dôležitá pre spaľovanie telesného tuku.
Ale pohánka obsahuje aj veľa ďalších vecí pre vyváženú stravu: draslík, fosfor, vitamíny B a E.
Info: Pohanková múka sa zvyčajne používa na bliny (palacinky). K tmavej múke chutia aj zábaly alebo vafle. Z celého zrna sa dá vykúzliť akési rizoto.
Fakty: Rastlina foxtail pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky. Pseudo-zrno je tam základnou potravinou. Aztékovia považovali amarant za posvätný.
Chuť: Svetlé semená sú bez lepku a majú mierne sladkú až mierne orieškovú chuť.
Výhoda: Čo sa týka výživných látok, amarant ľahko prekoná všetky druhy obilia. 15-percentný obsah bielkovín je vynikajúci - ideálne pre všetkých fanúšikov s nízkym obsahom sacharidov. Tiež neprekonateľný: obsah draslíka, vápnika, fosforu, horčíka a železa.
100 g amarantu pokrýva takmer celú dennú potrebu železa, tri štvrtiny dennej potreby fosforu a horčíka a štvrtinu draslíka a vápnika.
Info: Ako prílohu nechajte semená na strednom ohni 20 minút lúhovať v trojnásobnom množstve vody. Pokiaľ ide o popcorn z amarantu, vložte zrná ako kukurica do veľmi horúcej panvice bez tuku. Zložte panvicu z taniera, premiešajte a môžete vyraziť
Fakty: Teff je najmenšie zrno na svete: 150 teffových zŕn má veľkosť pšeničného zrna. Trpasličí proso je najdôležitejším zrnom v Eritrei a Etiópii.
Chuť: jemné, jemne sladké
Výhoda: Obsahuje veľa kremíka a železa. Vysoký obsah vlákniny je pozoruhodný. 100 g teff pokrýva takmer dennú potrebu.
Info: Celé zrná môžu byť varené alebo konzumované v surovom stave. Vločky sú dobré na musli.
Fakty: Quinoa (vyslovuje sa „kinwa“) je úzko spojená so špenátom a švajčiarskym mangoldom, pochádza z Ánd a je tam základnou potravinou už 6000 rokov.
Chuť: Biele, červené alebo čierne, asi 3 mm malé semená, chutia orieškovo. Najlepšie je zvoliť si z kontrolovaného organického pestovania.
Výhoda: Zrno obsahuje okolo päť percent tuku, vrátane omega-3 mastných kyselín, ktoré sa inak nachádzajú iba v rybách. Udržujú vaše srdce a krvný obeh zdravé.
Horčík a riboflavín robia z quinoa ideálne „občerstvenie proti bolesti hlavy“. 14% bielkovín a komplexných sacharidov zaisťuje dlhodobé zasýtenie.
Info: Quinou opláchnite horúcou vodou, tým sa mierne horkastá vrstva uvoľní. Tip: Zrná opekajte na olivovom oleji pre väčšiu chuť. Potom varte, kým nie sú priesvitné a je vidieť biely krúžok.
Fakty: Najnovšou hviezdou na pseudozrnnej oblohe je Canihua z Južnej Ameriky - tmavohnedé bezlepkové semená. K dispozícii je tiež nafúknutá a múka.
Chuť: Vrcholom je čokoládová aróma - mierne sladká a príjemne oriešková.
Výhoda: Splnený sen pre tých, ktorí majú chuť na sladké: konečne si bez výčitiek vychutnajte čokoládovú arómu! Pretože Canihua chutí takmer ako čokoláda, ale obsahuje oveľa menej tuku. A tuk, ktorý obsahuje, je tiež zdravý. Viac ako 40 percent obsahu tuku okolo 8 g na 100 g je vo forme kyseliny linolovej.
Ostatné dôležité látky v semenách sú tiež pôsobivé, pretože Canihua, tiež známa ako »baby quinoa«, poskytuje tiež kyselinu listovú, železo a hodnotnú vlákninu.
Info: Puree 1-2 lyžice múky canihua s 250 ml vody, mlieka alebo rastlinného nápoja - nápoj podobný kakau je hotový. Naozaj skvelá alternatíva raňajok. Super chutné a tiež sýte.
Múka sa dá použiť aj na miešanie cesta na oblátky, palacinky, vdolky, koláče alebo chlieb.
Semienka sú ideálne ako základ pre farebné šaláty, chutné praženice alebo ako ľahká príloha.
Fakty: Zelená špalda je špalda, ktorá bola zozbieraná nezrelá, pražená a sušená. Takto získa svoju rovnomennú olivovozelenú farbu a je obzvlášť stráviteľné pre žalúdok.
Zelená špalda je k dispozícii ako celozrnné alebo ako jedlo, krupica alebo múka.
Chuť: intenzívna, orechová a mierne dymová
Výhoda: Zelená špalda je potravou pre nervy, pretože obsah vitamínu B je veľmi vysoký. Tieto vitamíny spomaľujú činnosť stresových hormónov, posilňujú nervový systém a zvyšujú výkonnosť.
Obsah bielkovín a železa je vynikajúci pre zrno. 100 g zelenej špaldy pokrýva takmer polovicu dennej potreby železa. A týmto množstvom už dokážeme pokryť štvrtinu dennej potreby draslíka a 40 percent dennej potreby horčíka.
Info: Grünkern sa považuje za „mleté mäso“ medzi obilninami. Dajú sa z nich pripraviť šťavnaté karbonátky, kapustové rožky alebo vegetariánska sekaná.
Tiež vynikajúce: rizoto z celozrnných výrobkov. Môžete si z neho upiecť aj výdatné chleby, ktoré sú pekné a kompaktné a nedrobia sa.