Zdravé s koreňovou zeleninou
Je k dispozícii po celý rok, nestojí veľa, prináša farbu taniera, dodáva jedlám dobrú vôňu a chuť a je tiež mimoriadne zdravá: koreňová zelenina. Čím je mrkva, paštrnák, petržlen, reďkovka, reďkovka, repa, zeler, repa, kozia brada a jeruzalemský artičok tak hodnotný? Ako vyrastajú, ukladajú si vo svojich hľuzách a listoch viac cenných látok ako iné druhy zeleniny, ako vie viedenská výživová špecialistka Mag. Alexandra Kreißl: B. veľa vlákniny, ktorá na nás v mnohých ohľadoch pozitívne vplýva. „Pretože potraviny bohaté na vlákninu sa musia dlhšie žuť a buničina zostáva dlhšie v žalúdku, udržia nás tým dlhšie sýtosti,“ hovorí Kreißl. To znamená, že mrkva, paštrnák, okrúhlice a podobne nás môžu zachrániť pred návalmi hladu, nadmerným jedením - a kilami navyše.
Trávenie je stimulované
To v žiadnom prípade nie je všetko: Vláknina, ktorá sa nachádza v čreve, stimuluje jeho činnosť, čo znamená, že potravinová buničina sa rýchlo transportuje cez črevo. „Chráni vás to tiež pred karcinogénnymi látkami, ktoré sa niekedy nachádzajú v buničine potravy a pôsobia dlhšie na črevnú sliznicu,“ hovorí Kreißl, „a eliminuje tak možný faktor pri vzniku rakoviny hrubého čreva.“ Vláknina navyše pomáha pri jej stimulácii Účinok na črevá proti zápche. A stimuláciou trávenia majú črevá kratší čas na vstrebávanie cukru, čo je obzvlášť výhodné pre ľudí s vysokou hladinou cukru v krvi a s diabetes mellitus.
Desať druhov koreňovej zeleniny má spoločné okrem vysokého obsahu vlákniny veľmi vysoký obsah fytochemikálií a sekundárnych rastlinných látok. „Tieto látky majú tiež množstvo pozitívnych účinkov na naše zdravie,“ tvrdí Kreißl. Karotenoidy napr. B. inhibujú zápaly a škodlivé oxidačné procesy, a tým aj rozvoj rakoviny. Robia to tiež glukozinoláty, flavonoidy, fenolové kyseliny, sulfidy a terpény: Môžu tiež ničiť škodlivé baktérie, regulovať krvný tlak, znižovať hladinu lipidov v krvi, pomáhať proti trombóze a pôsobiť močopudne.
Výhody jednotlivých odrôd
Koreňová zelenina samozrejme nie je koreňová zelenina. Každá odroda má svoje vlastné vlastnosti. Mrkva z. B. sú veľmi bohaté na karotenoidy, ale aj na vitamín E, ktorý udržuje pokožku zdravú a krásnu. Paštrnák sa vyznačuje mimoriadne vysokým obsahom vlákniny, ako aj železa, draslíka, vápnika a horčíka. Petržlen obsahuje veľa vápniku a veľa vitamínu B2, ktorý posilňuje pokožku, vlasy, nechty a nervy. Za týmto účelom obsahujú reďkovky veľké množstvo železa, jódu, draslíka a vitamínu C, ktoré posilňujú imunitný systém. Reďkovka nám naopak poskytuje veľa vitamínu C a kyseliny listovej, ktoré sú dobré pre krvotvorbu. Cvikla a repa sú skutočné bomby vitamínu B, a preto sú dobré pre nervy; Ale tiež obsahujú veľa vitamínu C, kyselinu listovú, draslík, vápnik a fosfor, ktoré sú dôležité pre zdravé kosti. Rovnako ako mrkva sa aj cibuľové cibule vyznačujú mnohými karotenoidmi, ale tiež mnohými flavonoidmi. Korenie a topinambur bodujú vysokým obsahom vlákniny. Topinambur obsahuje tiež veľké množstvo vitamínov A, B1, B2 a B3.
Železo, draslík, vápnik.
Kombinované surové a zdravé
Expert Kreißl radí tým, ktorí majú z enormnej zdravotnej hodnoty koreňovej zeleniny najväčší úžitok, a majú ju radi surovú a v prípade potreby aj so šupkou. „Pozitívny účinok však môžete zvýšiť kombináciou koreňovej zeleniny s niektorými inými potravinami.“ B. absorbujte karotenoidy v mrkve a zeleri lepšie, ak sa zelenina konzumuje ako šalát s olivovým alebo repkovým olejom.
Optimalizovať sa dá nielen zdravotná hodnota, ale aj chuť jedál s koreňovou zeleninou, tvrdí Kreißl. Paštrnák veľmi dobre rozvíja svoje arómy, keď sa spracuje na pyré a zmieša sa so zemiakovou kašou. Muškátový oriešok a horčica dochucujú jeruzalemský artičok. A polievky sa najlepšie dochucujú klasickou polievkovou zeleninou - pozostávajúcou z mrkvy, petržlenu, cvikly a zeleru.
Nízkokalorické si vychutnávajte kalórie na 100 gramov v surovom stave
1 reďkovka 14
2 reďkovky 15
3 zeler 15
4 čierna kozia brada 16
5 mrkvy 25
6 repík 29
7 topinambur 30
8 petržlenu 40
9 červená repa 41
10 paštrnákov 59
„Ak máte určité alergie, mali by ste sa vyhnúť niektorým druhom koreňovej zeleniny,“ hovorí odborníčka na výživu Mag. Alexandra Kreißl. Peľoví alergici hrozia z. Napríklad pri konzumácii mrkvy, petržlenu a zeleru sú reakcie podobné reakciám pri kontakte s peľom. To isté platí pre alergikov na latex. Predovšetkým musíte počítať s takzvanými krížovými reakciami, keď budete jesť mrkvu alebo zeler.
Sviežosť poznáte podľa farby: „Farby zeleniny by mali byť výrazné, listy by mali byť žiarivo zelené a mali by pôsobiť sviežo a šťavnato,“ hovorí mag. Alexandra Kreißl. V prípade mrkvy poskytuje tvrdosť aj údaj o sviežosti: ak sa dá ohýbať, už nie je čerstvá. U zeleru sa odporúča test klepaním: Čerstvé hľuzy neznejú duto. Mali by ste zvoliť aj menšie hľuzy - tie väčšie sa rýchlejšie kazia. Petržlen sa najlepšie kupuje s nosom: zelenina by mala intenzívne voňať petržlenovou vňaťou, potom je skutočne čerstvá.
Koreňová zelenina vydrží dlhšie čerstvá, ak je uložená v chladnom plastovom vrecku s otvormi alebo bez obalu alebo v priehradke na zeleninu v chladničke. Nevhodné sú vzduchotesné obaly - rýchlo sa v nich kazí mrkva, paštrnák a podobne.
Koreňovú zeleninu možno konzervovať aj zmrazením, vložením do pohárov alebo plechoviek alebo jej sušením, hovorí Kreißl: „Pri pracovných krokoch sa stratia cenné prísady.“ Ak zeleninu zmrazíte, vo vode rozpustné sa spoja. Živiny pri rozmrazovaní vodou a potom sa zmenšujú. Pred morením je zelenina blanšírovaná a sterilizovaná, aby sa zachovala. Cenné sekundárne zložky rastlín sa zničia a vitamíny a živiny sa zmiešajú s infúznou tekutinou, ktorá sa väčšinou vyhodí. Aj keď sušíte koreňovú zeleninu, dochádza k úbytku zdraviu prospešných látok. „Najmä vitamíny C a A, ale aj betakarotén zmiznú počas sušenia,“ hovorí Kreißl. Sušenie mrazom je výnimkou - takmer nedochádza k stratám.