Zdravé s kvasenou zeleninou - FOODPUNK
Toto je Basti z Completeorganics. A má pre nás pripravené veľa zaujímavých informácií o kvasenej zelenine. Preto sme ho raz prepichli potom, čo sme do našich misiek zabalili lahodné výrobky od neho a jeho tímu a ochutnali ich na Flowfeste? Môžeme vám to povedať len tak dobre ?
Celá vec mimochodom nie je sponzorované, ale jednoducho vznikli preto, lebo sa navzájom podporujeme v startupovom priemysle a z lokálneho hľadiska pochádzame z rovnakého hniezda ✌️ #supportyourlocals
Takže Basti, o čo konkrétne v nej ide?
„Fermentácia je najstarší a najprirodzenejší spôsob konzervovania zeleniny bez akýchkoľvek prísad. Prijíma takmer všetky živiny a vytvára pre naše črevá mimoriadne cenné probiotické bakteriálne kultúry. Fermentovaná zelenina je takmer ešte zdravšia ako čerstvá. Bohužiaľ, náš potravinársky priemysel sa takmer výlučne spolieha na umelé konzervačné látky, ale hlavne na pasterizáciu (vysoké zahriatie), aby boli potraviny trvanlivé. Tým sa zničí väčšina výživných látok a najmä sa usmrtia živé baktérie mliečneho kvasenia. Teraz sme sa rozhodli vrátiť k osvedčeným a chceme vrátiť fermentovanú, zámerne nepasterizovanú zeleninu späť do módy. ““
Čo sa presne deje počas kvasenia?
„Fermentácia je proces, pri ktorom sú organické látky, napríklad sacharidy v zelenine, premieňané baktériami. V prípade našej zeleniny je biochemický proces vyvolaný skutočnosťou, že zelenina je uzavretá pred kyslíkom v slanom náleve na niekoľko dní alebo týždňov pri rôznych teplotných úrovniach. V tomto prostredí začnú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú už obsiahnuté v každej zelenine, pracovať a produkovať kyselinu mliečnu pri štiepení sacharidov. Baktérie mliečneho kvasenia oživujú náš výrobok a pôsobia ako prírodný konzervačný prostriedok. ““
Prečo je taký cenný pre naše zdravie a črevnú flóru?
"V prvom rade - fermentovaná zelenina je pre naše zdravie a črevnú flóru hodnotná iba vtedy, ak po naplnení do pohára nebola pasterizovaná." To je pre nás veľmi dôležité, aby sme mohli ponúknuť skutočné, surové a živé kvasenie. Pozitívne pôsobia teda bakteriálne kultúry, ktoré sa vyvíjajú počas fermentácie. Väčšina našich telesných funkcií udržujúcich život, najmä trávenie, nie je možná bez podpory bakteriálnych mikroorganizmov. „Probiotická výživa“ podporuje naše telo v jeho každodennej práci. “
Čo je pre vás obzvlášť dôležité pri výrobe vašich výrobkov? A ako taký fermentačný proces funguje?
„Sme veľmi mladý a stále malý startup s potravinami, ktorý zakladá našu vlastnú fermentačnú továreň. Je pre nás obzvlášť dôležité, aby sme vyrábali čo najudržateľnejšie - tj. Používame iba organickú zeleninu a korenie prevažne zo sezónneho a regionálneho poľnohospodárstva. Suroviny, ktoré sa v Bavorsku nepestujú, ako sú goji alebo kurkuma, získavame výlučne z fair trade. Inak náš proces fermentácie vyzerá úplne rovnako ako pred stovkami rokov - naša zelenina sa nikdy nevarí ani nehreje, a preto sa spracováva surová. Iba sa ošúpe, naseká, zmieša ručne a potom sa umiestni do slaného nálevu v nerezových nádržiach asi na 10 dní. ““
Čo najčastejšie a na čo zeleninu používate? Dokážete to zohriať, zjesť studené, ako postupujete?
„Na našom webe máme súbor PDF na stiahnutie s mnohými receptami a návrhmi. Je len dôležité, aby sa fermentovaná zelenina nezahriala na viac ako 60 stupňov, pretože by to zabilo cenné bakteriálne kultúry. Ako studenú prílohu zásadne odporúčame kvasenú zeleninu. Ako kreatívna ingrediencia alebo základ do šalátov, klasický s ryžou alebo ako poleva do sendvičov alebo zábalov. Fantázii sa vlastne medze nekladú. ““
Je určitá zelenina na kvasenie lepšia ako iná? Ak áno, prečo?
„Na fermentačnej scéne platí pravidlo, že môžete kvasiť všetku zeleninu, ktorá sa inak dá jesť surová ... okrem listových šalátov. Nie vždy to tak je, ale celkovo to sedí. Obzvlášť dobre sa dajú kvasiť všetky druhy kapusty a koreňovej zeleniny. Už sme experimentovali s takmer všetkým, čo si v našich končinách možno predstaviť. ““
Aké výrazné zmeny so sebou prináša (pravidelné) používanie kvasenej zeleniny?
"V zásade môžem povedať, že sa cítim lepšie a zdravšie." Navyše som odvtedy nebol chorý ani raz. Všetci sme úplne v citeľne pozitívnom vplyve na trávenie. Okrem toho sa hovorí, že kvasená nepasterizovaná zelenina má vplyv na jeden z našich najdôležitejších, ale stále do značnej miery nepreskúmaných orgánov - náš mikrobióm. Lekári a odborníci vidia ďalší veľký kvantový skok po dešifrovaní DNA v dekódovaní nášho mikrobiómu. Jedna vec je istá - ak sa zaujímate o zdravú výživu, nesmiete za žiadnych okolností ignorovať predmet „kvasenia“, pretože integrácia do dennej stravy a pravidelná konzumácia fermentovanej zeleniny môžu mať za následok niekoľko pozitívnych vlastností pre zdravie i telo. A okrem toho je to jednoducho super chutné a praktické. ““
Milý Basti, ďakujem za tento zaujímavý rozhovor a želám ti a tvojmu tímu všetko dobré ? že zdravá výživa sa dostane do mysle každého a že vaše výrobky skončia na mnohých tanieroch ✌️