Zdravé stravovanie - otázka peňazí PTA fórum
Ulrike Becker/Každý potrebuje jedlo šité na mieru jeho potrebám pre zdravý vývoj. Väčšina detí a dospelých v bohatých priemyselných krajinách si príde na svoje. Ale aj tu existujú ľudia, ktorým nie sú dodávané všetky potrebné živiny. Riziko komplikácií je vysoké.
Nemecko je jednou z najbohatších priemyselných krajín. Napriek tomu, najmä u nás, sú rozdiely medzi bohatými a chudobnými obrovské. Podľa nedávnej štúdie charitatívnej organizácie Oxfam vlastní najbohatších 10 percent nemeckých domácností 63 percent celkového bohatstva. Obraz chudoby, ktorá vládne v mnohých mysliach - vychudnuté telá a roztrhané oblečenie - je v našej zámožnej spoločnosti skutočne zriedkavý.
"width =" 300 "height =" 304 "/>
Kvôli rozdielom medzi nízkymi a vysokými mzdami, ktorý sa roky zväčšuje, sa zvyšuje takzvaná relatívna chudoba. Sociálni vedci používajú tento výraz na porovnanie úrovní príjmu vo vzťahu k inej prosperite. Za ľudí s rizikom chudoby sa považujú tí, ktorí majú menej ako 60 percent mediánu príjmu vrátane sociálnych dávok. V roku 2014 bolo 20,6 percenta nemeckej populácie postihnutých chudobou alebo sociálnym vylúčením.
„Nemecko má ešte čo doháňať, pokiaľ ide o sociálnu spravodlivosť.“ Táto veta pochádza zo správy OECD o sociálnej spravodlivosti. V roku 2010 predstavila Organizácia pre hospodársku spoluprácu a rozvoj medzinárodné porovnanie v oblasti sociálnej spravodlivosti, prístupu k vzdelaniu a chudoby. V ňom osvedčuje v Nemecku, že príjmová chudoba a nerovnomerné rozdelenie príjmu sa za posledných 20 rokov zvýšili viac ako takmer v ktorejkoľvek inej členskej krajine OECD. Trpia najmä deti: takmer každé piate dieťa v tejto krajine žije pod hranicou chudoby.
Dopady chudoby
Každý, kto hovorí o sociálnom postavení človeka, znamená jeho postavenie v sociálnej hierarchii. Nízke sociálne postavenie ide ruka v ruke s dosť nepriaznivými životnými podmienkami: Sociálne znevýhodnení ľudia majú k dispozícii veľmi málo peňazí, žijú v prostredí s lacným bývaním, ktoré mestskí plánovači nazývajú sociálne horúce miesta. Mnoho z nich nemá maturitné vysvedčenie alebo odborné vzdelanie. Iní sa stávajú sociálne marginalizovanými v dôsledku straty zamestnania, osobných úderov osudu alebo chorôb. Tieto životné podmienky ovplyvňujú zdravotný stav postihnutých osôb a tiež ovplyvňujú kvalitu stravy.
Mnoho štúdií ukazuje, že nízky sociálno-ekonomický stav koreluje s nepriaznivým výberom potravín. Napríklad ľudia s nízkym príjmom zriedka jedia ovocie a zeleninu, často však konzumujú potraviny bohaté na tuky a cukor. Tieto výsledky pochádzajú napríklad z Národnej štúdie spotreby, v ktorej sa celkovo na takmer 20 000 ľudí pýtalo na ich stravovacie návyky. Pitné správanie sa tiež líši v závislosti od príjmu domácnosti. Napríklad ľudia patriaci k nižším spoločenským vrstvám konzumujú limonády oveľa častejšie: Pijú trikrát až štyrikrát viac sladkých nápojov ako ľudia s vyššími príjmami.
"width =" 300 "height =" 252 "/>
Väčšina detí rada konzumuje rýchle občerstvenie. Jeho dostupnosť je obzvlášť vysoká v sociálno-ekonomicky znevýhodnených regiónoch.
Foto: Shutterstock/Viacheslav Nikolaenko
Nepriaznivé stravovacie a pitné správanie zvyšuje riziko chorôb závislých od výživy. Patria sem predovšetkým nadváha, obezita a cukrovka 2. typu. Za obzvlášť škodlivú sa považuje konzumácia sladkých nápojov. Podľa vedcov iba jeden nealkoholický nápoj denne zvyšuje riziko cukrovky 2. typu o 20 percent. Ľudia s nízkym socioekonomickým stavom zároveň viac fajčia, trpia častejšie vysokým krvným tlakom a poruchami metabolizmu lipidov - ďalšími rizikovými faktormi pre vznik cukrovky 2. typu a kardiovaskulárnych chorôb.
Existujú tiež zrejmé rozdiely vo výbere jedla medzi úrovňami vzdelávania. Čím vyššia je úroveň školského vzdelania, tým viac zeleniny, ovocia a obilnín je v ponuke - bez ohľadu na príjem. Štúdia vedcov z univerzity v Giessene o výživovom správaní chudobných domácností (GESA) tiež ukazuje, že domácnosti s nízkym príjmom alebo domácnosti ohrozené chudobou sú nútené používať menší sortiment potravín. Na konci mesiaca, keď sa peniaze vyčerpajú, majú skúmané domácnosti často problémové miesta. V niektorých prípadoch sú potom postihnutí bez určitých potravín a majú hlad.
Z hľadiska výživy je výber potravín pre sociálne znevýhodnené osoby zle vyvážený. Existuje veľa lacných základných potravín, ako je chlieb, zemiaky a cestoviny, ale často sú v ponuke aj klobásy a mäsové výrobky. Mlieko a mliečne výrobky, ovocie a zelenina sa naproti tomu kupujú zriedka. Je to tak aj preto, lebo zdravé potraviny sú zvyčajne drahšie ako spracované výrobky s nepriaznivým výživovým profilom. V zľave stojí napríklad trojbalenie pizze až kilogram jabĺk, liter mlieka až 1,5 litra limonády. Výsledok: Ľudia z chudobných domácností konzumujú príliš veľa energie, tukov, nasýtených mastných kyselín a cholesterolu a príliš málo komplexných sacharidov a rôznych vitamínov. Združenia ako Nemecká spoločnosť pre obezitu sú preto už dlho za to, aby boli zdravé potraviny ponúkané lacnejšie a výrobky s vysokým obsahom tuku a nízkym obsahom živín drahšie, napríklad prostredníctvom dane z cukru alebo tuku.
Postihnutí vnímajú svoju vlastnú situáciu ako bolestnú, ako ukazuje štúdia chudoby v Gießene. To sa snažia čiastočne kompenzovať konzumáciou luxusných potravín. Zatiaľ čo deti dostávajú viac sladkostí, dospelí sa často obracajú k káve, cigaretám a alkoholu. Výživová situácia sa ešte viac zhoršuje. Mnoho chudobných domácností navyše nemá vedomosti o zdravom stravovaní a starostlivosti o domácnosť.
Životné prostredie ovplyvňuje zdravie
Na výživu a zdravie má vplyv nielen výška príjmu, ale aj život v znevýhodnených regiónoch. Zbavené sú regióny, kde majú obyvatelia nízky priemerný príjem a kde je rozšírená nezamestnanosť alebo nízka úroveň zamestnanosti a vzdelania. Nízky komunálny príjem znamená, že neexistujú takmer nijaké alebo neatraktívne príležitosti na voľný čas a životné prostredie je znečistené znečistením ovzdušia a hlukom. Naproti tomu dostupnosť rýchleho občerstvenia a zliav je obzvlášť vysoká. Riziko vzniku cukrovky typu 2 je asi o 20 percent vyššie v sociálno-ekonomicky znevýhodnených regiónoch a riziko obezity je takmer o 30 percent vyššie ako v najmenej znevýhodnených regiónoch. Ukazujú to aktuálne údaje z telefonického prieskumu zdravia, ktorý uskutočnilo Helmholtzovo centrum v Mníchove a inštitút Roberta Kocha v Berlíne. Tento rozdiel je zreteľnejší u žien ako u mužov.
Najmä pre deti predstavuje chudoba vysoké zdravotné riziko. Pretože deti, ktoré sa narodia v sociálne znevýhodnených rodinách, sú od malička zle vyživované. Okrem toho menej cvičia kvôli nedostatku vhodných vzorov, a preto majú vyššiu pravdepodobnosť nadváhy. Je tiež pravdepodobnejšie, že budú vystavení cigaretovému dymu alebo samému fajčeniu. Pediatri tiež čoraz častejšie objavujú psychologické abnormality a psychosomatické ťažkosti. Tieto faktory prispievajú k horším východiskovým podmienkam pre ďalší život a zároveň upevňujú sociálne rozdiely. Lekári predpokladajú, že zdravotné deficity a riziká v mladom veku môžu často zhoršiť zdravie v strednom a vyššom veku.
"width =" 280 "height =" 160 "/>
V Nemecku viac ako 1,5 milióna ľudí pravidelne využíva potravinové banky, kde si môžu zaobstarať jedlo zadarmo alebo veľmi lacno.
Štúdia z Veľkej Británie potvrdzuje, že sa preukázalo, že chudoba zvyšuje riziko obezity u detí. Vedci skúmali päť až jedenásťročné deti z 20 000 rodín a súviseli okrem iného s indexom telesnej hmotnosti (BMI) s príjmom. V piatich rokoch mali deti z najnižšej príjmovej skupiny takmer dvojnásobnú pravdepodobnosť nadváhy ako päťročné deti z rodín s najvyšším príjmom. Riziko stúpalo s vekom: medzi jedenásťročnými deťmi z najchudobnejších rodín bolo trikrát viac detí príliš tučných v porovnaní s finančne dobre zabezpečenými rodinami. K rozdielom prispela nielen nesprávna strava. Vedci tiež zistili rozdiely v cvičení a dĺžke spánku.
Dôsledky nesprávneho stravovania
Deti z rodín s nízkym sociálnym postavením majú na jednej strane častejšiu nadváhu a na druhej strane nedostatočné zásobovanie životne dôležitými živinami - trpia takzvaným skrytým hladom. To znamená, že postihnutí sa zasýtia, ale neprijímajú dostatok vitamínov, minerálov a stopových prvkov - fatálna kombinácia podvýživy a prejedania sa. Takáto podvýživa sa niekedy začína v maternici a má následky na živote detí. Profesor Hans Konrad Biesalski, špecialista na výživu na univerzite v Hohenheime, vo svojich publikáciách objasňuje, že také podvyživené deti sa fyzicky a psychicky vyvíjajú s oneskorením. Napríklad často nastupujú do školy neskôr a sú často chorí.
Odborník na výživu považuje výživu za obzvlášť dôležitú v prvých dvoch rokoch života. Takzvané 1000-dňové okno, prvých pár mesiacov dieťaťa, sa považuje za rozhodujúce obdobie pre ďalšie zdravie. Odborník varuje, že nesprávna výživa v tomto období má obrovské následky na fyzický a duševný vývoj detí. V štúdii univerzity v Tübingene a Brandenburského štátneho zdravotného úradu s 250 000 deťmi vedci zistili, že nezamestnanosť a sociálne postavenie rodičov majú vplyv na výšku ich detí. Veľkosť okrem iného slúžila vedcom ako indikátor kvality stravy. Potomkovia zo sociálne znevýhodnených rodín boli v priemere o 1,5 centimetra kratší ako ich rovesníci z rodín s vyššími príjmami. Posledný menovaný kládol väčší dôraz na zdravú výživu a lekársku starostlivosť o svoje deti.
Dlhodobo nezamestnaní a poberatelia sociálnej starostlivosti dostávajú od štátu takzvanú sadzbu Hartz IV, ktorá je v súčasnosti pre slobodných dospelých 404 eur mesačne. Predpokladom zdravého stravovania v rámci tohto rozpočtu by bola dobrá znalosť výživy a prípravy jedál, ako aj veľký záväzok obstarávať nielen lacné, ale aj zdravé jedlá. V skutočnosti to tak často nie je. Potvrdzujú to tak vedecké štúdie, ako aj Spolkové združenie nemeckých potravinových bánk. V celom Nemecku dobrovoľnícki pomocníci organizujú zber odmietnutých potravín zo supermarketov, pekárov a priemyslu a distribuujú ich tým, ktorí to potrebujú. Viac ako 1,5 milióna ľudí pravidelne využíva 900 potravinových bánk na získanie bezplatných alebo veľmi lacných potravín. Zatiaľ čo skutočne bezdomovci bez peňazí tvoria iba asi 2 percentá používateľov, vydávajúce úrady využívajú hlavne osamelí rodičia, dôchodcovia, nezamestnaní a ľudia s nízkym príjmom. Takmer tretina ľudí, o ktorých sa potravinové banky starajú, sú deti a mladí ľudia.
"width =" 280 "height =" 172 "/>
Televízny šéfkuchár Tim Mälzer vedie kampane o výžive na školách v súťaži „Klasse, ochen“.
Aj tie najlacnejšie školské obedy sú pre deti v núdzi príliš drahé. Obed v celodenných školách stojí okolo 2,50 až 3 eurá a zhltne tak takmer všetky dostupné peniaze za jedlo. Dortmundský inštitút pre výživu detí (FKE) vo svojich výpočtoch z roku 2012 potvrdil, že súčasná štandardná sadzba Hartz IV nemôže financovať zdravé stravovanie detí. Starším ľuďom chýbajú dve eurá na deň za jedlo, ktoré pokryje ich energetické a výživové potreby.
Riziko nezdravej výživy a chorôb závislých od výživy rastie so sociálnou nerovnováhou. Potrebné sú včasné riešenia, aby sa zabránilo dlhodobému znevýhodňovaniu mladej generácie z dôvodu detskej chudoby a súvisiaceho nezdravého stravovania. Napríklad výchova k výžive v centrách dennej starostlivosti a v školách je východiskovým bodom pre podporu sociálne znevýhodnených detí a mladých ľudí. Zahŕňa to obed zdarma pre všetkých. Nemecký detský fond už roky žiada o sprístupnenie ďalších finančných zdrojov na školské stravovanie. Týmto spôsobom by sa deťom a žiakom v materských školách - od základnej školy po strednú školu - poskytovalo nielen teplé jedlo, ale tiež by sa mohli dozvedieť, čo predstavuje zdravú výživu. Ideálne je, ak si počas školských rokov precvičia praktickú realizáciu kurzov varenia.
Uzamknutý
V bohatom Nemecku žije čoraz viac ľudí v chudobe, pre ktorú mnohí bohatí občania ťažko pochopia. Autorka Kathrin Hartmann popisuje v knihe „Bohužiaľ musíme zostať vonku“, bohatej na fakty a akútne, dopady zámožnej spoločnosti zameranej na zisk na sociálnu interakciu. Rozdiel medzi bohatými a chudobnými nerastie iba finančne. Autor sa ju snaží predstaviť z pohľadu postihnutých - napríklad prostredníctvom potravinovej ponuky potravinových bánk. Kniha sa oplatí prečítať a prinúti vás zamyslieť sa nad našim ekonomickým systémom.
Kathrin Hartmann: Bohužiaľ musíme zostať vonku. Nová chudoba v konzumnej spoločnosti.
ISBN: 978-3-89667-457-9 Blessing Verlag, 2012; 18,95 eura. Objednávka na www.govi.de.
Musí sa však dosiahnuť aj na dospelých. Zároveň má zmysel čo najskôr informovať rodičov, aby sa objasnil význam zdravého stravovania pre vývoj ich dieťaťa - najlepšie pred alebo počas tehotenstva. Na to, aby sme sa dostali do sociálne znevýhodnených tried, sú potrebné nízkoprahové, najlepšie bezplatné ponuky kurzov výživy a varenia, ako aj cvičebných programov. Odborníci sú presvedčení, že následkom podvýživy súvisiacej s chudobou sa môžu vyhnúť iba komplexné preventívne opatrenia. /