Zdravé varenie a stravovanie
Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.
Väčšina ľudí sa pri zdravom stravovaní zameriava na prísady.
Výživové hodnoty, zloženie vitamínov a ideálne kombinácie zložiek sú vždy v pozornosti každého a vo všetkých článkoch, pričom strácajú zo zreteľa veľmi dôležitý aspekt: tieto informácie často platia pre čerstvý stav potravín.
Varením sa mení chemické zloženie a zo zdravých prísad sa môžu stať skutočne toxické látky. Zdravé varenie a zdravé stravovanie sú teda dve rôzne diskusie, ktoré by mali byť vedené spoločne, aby boli skutočne účinné.
Spôsob prípravy jedla je nevyhnutný, pretože je zodpovedný za zdravie tých, ktorí konzumujú varené jedlo. Hovoríme presnejšie o použití vhodného riadu a kuchynského náradia, vhodných metódach a rituáloch na varenie a ďalších.
Kuchár - hlavná úloha v kuchyni
Aj keď je to podľa mnohých nadbytočné, prvá vec, ktorú si musíte všimnúť, keď hovoríte o správnej príprave jedla, súvisí s hygienou kuchára.
Počas procesu varenia je takmer nemožné, aby ruky neprišli do styku s jedlom, takže pred akýmkoľvek iným aspektom je najdôležitejšia hygiena kuchára.
Ručné umývanie je zakaždým povinné, čím sa eliminuje riziko baktérií na telefóne, nábytku alebo vo vrecku, ktoré sa dostanú k jedlu.
Je tiež dôležité, aby riad a kuchynské náradie boli pred použitím čisté. Akumulácia oleja a tuku nie je ani hygienická, ani zdravá. Ideálne je riad po každom použití očistiť.
Za zváženie stojí aj správne skladovanie potravín. Mäso, zelenina a pripravené jedlá majú rôzne doby, ktoré je možné skladovať v chladničke alebo mrazničke.
Kuchár by sa mal teda postarať o to, aby pred zahájením samotného varenia zabezpečil hygienu a skutočnosť, že jedlo je v ideálnom stave na spracovanie.
Teplota pre zdravé varenie
Teplota je jedným z najdôležitejších prvkov pri spracovaní potravín. Existujú dve riziká: varenie pri príliš nízkej alebo príliš vysokej teplote. Varenie pri príliš nízkej teplote vystavuje spotrebiteľa veľmi nebezpečným baktériám a infekciám, ako je Salmonella alebo E. coli.
Tieto baktérie prežijú, keď sa jedlo varí pri nízkej teplote, a zničí sa, až keď sa použije správna teplota. Súčasne je možné zachytávať baktérie z neumytého ovocia a zeleniny.
Na druhej strane varenie pri príliš vysokej teplote ničí vitamíny a minerály, bráni tráveniu bielkovín a vyžaduje väčšie celkové úsilie pri vstrebávaní živín.
Najnegatívnejším aspektom je, že vysoké teploty spôsobujú transformáciu látok, ktoré by za bežných okolností boli prospešné, na toxické látky (vytvárajú mutácie). Reakcia tela na nesprávne uvarené jedlo je rovnaká ako reakcia na infekcie: počet bielych krviniek sa výrazne zvyšuje. Toxické látky spôsobené varením pri vysokých teplotách priťahujú okrem iného hromadenie cholesterolu a zvyšujú riziko rakoviny.
Je preto ideálne, aby sa jedlo pripravovalo pri strednej teplote nepresahujúcej 180 stupňov, aby sa zabránilo mutáciám. Zároveň by minimálna teplota varenia mala byť vyššia ako 60-70 stupňov.
Ako pripraviť zdravú pizzu
Diéta pre kardiovaskulárne zdravie
Kašeľ - akú rolu hrá a ako s ním podľa jeho typu zaobchádzame?
Prenos tepla a účinky na potraviny
Ďalšou dôležitou vecou je, že jedlo sa neohrieva samé, ale ohrieva sa v hrncoch. Pretože nádoby sú zase vyrobené z rôznych materiálov, reagujú odlišne na teploty a spôsobujú prenos látok v prípravkoch. Rovnaký vplyv má aj zvyšok použitého kuchynského riadu (lyžice, nože a pod.).
Ale so zameraním na plavidlá, pretože majú najväčší vplyv, sú veci takmer znepokojujúce. Väčšina z nás používa na varenie najmä teflónové, hliníkové alebo železné a medené riady. Aj keď vedú teplo veľmi dobre a rovnomerne ho distribuujú, prenášajú tiež množstvo kovov a toxických látok do potravín. Toxický prenos je spojený hlavne s PFOA (kyselina perfluóroktánová).
V prípade teflónu je kyselina prítomná vo veľkej miere od výroby. Pri veľmi vysokých teplotách a pri zhoršovaní povrchu a odlupovaní sa látka dostane priamo do jedla a je požitá. Vysoké teploty navyše lákajú toxické výpary, o ktorých sa preukázalo, že zabíjajú vtáky v laboratórnych štúdiách.
Potom sa hliník a ďalšie ťažké kovy použité na prípravu riadu absorbujú do jedla. Vo veľkých množstvách (ktoré sa môžu vyskytnúť po častom varení v takýchto jedlách) majú tieto kovy karcinogénny účinok a spôsobujú mutácie v endokrinnom systéme.
Celkom novým materiálom integrovaným do výroby kuchynského riadu je keramika. Keramika, ktorá je oveľa obľúbenejšia pre riad, je veľmi dobrým spojencom pre kuchynské potreby alebo kuchynské potreby. Keramika neobsahuje kovy a pri vysokých teplotách neprechádza transformáciami, čo je bezpečnejší materiál na varenie. Keramická panvica nikdy nebude obsahovať PFOA a bude mať stabilné zloženie.
Vplyv teploty na kuchynské náradie možno porovnať s teplotným vplyvom na oleji. Pretože každý druh oleja (slnečnicový, olivový, kokosový, palmový atď.) Má určitú teplotu ideálnu na varenie, a z tohto hľadiska by sa mali používať aj jedlá.
Keramika je vhodná aj na nože a iné kuchynské náradie, čo prináša rovnaké výhody ako v prípade kuchynského náradia. Aj keď si zvykanie bude vyžadovať trochu dlhšie, sada keramických nožov je rovnako účinná ako tá kovová. Sady sú tiež dostupné v rôznych veľkostiach a ľahko sa čistia.
Teraz je hlavným problémom to, že keramická panvica alebo súprava keramických nožov je zvyčajne cenovo vyššia ako hliníkové alebo teflónové varianty. Aj keď si spočiatku nemusíme dovoliť meniť súpravu riadu a kuchynského náradia, dá sa to urobiť postupne. Úspora peňazí na nákup kvalitného riadu, vlastne investujeme do nášho zdravia.
Povedali by ste, že tak, ako už prežili mnohí iní, môžete naďalej používať staré a lacnejšie plavidlá. Náš súčasný životný štýl je ale ovplyvnený mnohými malými aspektmi, ktoré sa spájajú. Nedostatok pohybu, pochybná kvalita vody a ovzdušia, rýchle občerstvenie a spracované potraviny, každodenný stres, vystavenie žiareniu a technológiám takmer nepretržite, to všetko má negatívny vplyv na naše zdravie.
Pokiaľ dokážeme zabrániť problémom, prečo to neurobiť? Aká malá zmena môže obrovským spôsobom prispieť k dlhodobému zdraviu tela.