Zdravie a nebezpečenstvo jahňacieho mäsa - ekologické rady, indikácie a kontraindikácie, recepty -
Rumuni sú vo Veľkom týždni, pre ostatných posledných sto metrov pred veľkým sviatkom pri príležitosti veľkonočných sviatkov, pre iných obdobie pôstu a vnútorných očistení.
Jahňacie mäso a jeho príprava sú kulinárskym epicentrom špecifickým pre kresťanskú pravoslávnu tradíciu v tomto ročnom období. Koľko však vieme o kvalitách a chybách tohto jedla, ktorým je jahňacie mäso, ktorého mäso je zdravé a ktoré sú najvhodnejšie recepty na jeho prípravu na vyváženú stravu v tomto období?
Ako si vybrať veľkonočného baránka?
Najskôr pri nákupe jatočného tela musíme overiť existenciu hygienicko-veterinárnej pečiatky, uviedol pre Green Report prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi, vedecký riaditeľ Ústavu pre výskum potravín.
„Okrem toho sa musíme pozerať na hlavu a kopytá. Chrup by mal byť špecifický pre prežúvavce a kopytá by nemali mať pazúry. Niekedy namiesto jahňacieho mäsa zistíme, že sme si kúpili psa, “uviedol Mencinicopschi.
Podľa šéfkuchára Cristi Dulgheru v reštaurácii Bucatarasul cel dibaci je najvhodnejšie pripraviť jahňacie jatočné telo, pripravený rez, s hmotnosťou 9-14 kg.
Zdravé jahňacie vs. toxické jahňacie mäso
„Mliečne jahňacie mäso, ktoré nejedlo trávu (5 - 6 kg), je nestráviteľné kvôli vysokému obsahu kolagénu bohatého na oxypuríny,“ uviedol Mencinicopschi, ktorý vysvetlil, že kolagénový proteín je veľmi ťažko stráviteľný. Prebytok môže okrem iného spôsobiť záchvat dny, u tých, ktorí už trpia, a na gastrointestinálne a pečeňové-renálne ochorenia, u tých, ktorí sú k takýmto chorobám náchylní.
Ideálne jahňacie mäso váži medzi 12-14 kg a jeho mäso je podľa doktora Mencinicopschi ľahko stráviteľné.
Organické jahňacie mäso, ktoré je zdravé, je chované v horách na pastvinách s vysokou prírodnou hodnotou a ktoré je kŕmené prírodným senom bez koncentrátov, uviedol pre Green Report Ion Baciu, výrobca 100% prírodných mäsiarskych špecialít z Bucovina.
Dodal, že najlepšie jahňacie mäso sa chová na farmách, nie na farmách.
„Prvý má silnejšie mäso a jeho farba je tmavšia ako farba jahňacieho dobytka chovaného na farmách,“ uviedol Baciu.
Z výživového hľadiska jahňacie mäso obsahuje kvalitné bielkoviny, je dobrým zdrojom železa a zinku, tvrdí profesor Dr. Mencinicopschi, ale varuje, že pri jeho konzumácii musíme byť opatrní.
„Jahňacie mäso neobsahuje vlákninu, preto by ho mali sprevádzať iba obloha z nakrájanej zeleniny alebo dusená alebo grilovaná,“ argumentoval Mencinicopschi, ktorý dodal, že pri príprave jahňacej pečene by sa malo používať veľa zeleniny, inak sa stáva veľmi ťažkou. stráviť.
Mencinicopschi tiež uvádza, že varené jahňacie jedlá nie sú toxické, ak sa konzumujú vyvážene a „opojne“.
Tradičné a zdravé spôsoby prípravy
Ion Baciu rešpektuje tradičnú metódu prípravy jahňacieho mäsa z Bucoviny:
„Jahňacie mäso nakrájajte a vložte na dva dni do kúpeľa s pramenitou vodou a prírodným korením (soľ, korenie, celý cesnak, bobkové listy, koriander, nové korenie). Po dvoch dňoch sa mäso podáva s vínom a medom a pečie sa. ““
Recept šéfkuchára Cristi Dulgheru
- jahňacie jatočné telo, pripravený rez, 9-14 kg
- jahňacie mäso sa odporúča neumývať
- vonkajšiu časť jahňacieho mäsa utierajte vlhkou handričkou a vnútornú stranu jahňacím mäsom namočeným v octe
- bez ohľadu na množstvo urobte „masáž“ s trochou oleja a hrubej soli (morskej), potom urobte s trochou korenia a tymiánu
- nechajte pôsobiť 5-6 hodín na asimiláciu korenia
- Listy rozmarínu sa používajú na zvýraznenie chuti
- takto pripravené mäso sa dá do rúry (na polovicu alebo na dužinu)
- vykostená buničina je naplnená cibuľou a zeleným cesnakom, potom je zviazaná šnúrkou a vložená do rúry (mierna teplota 180 - 200 stupňov; za posledných 10 minút sa oheň dáva maximálne do formy kôry
- vyberte a nechajte 10-15 minút vychladnúť
- použitie netradičného korenia sa neodporúča
„Je vhodné jesť obyčajné mäso. Šalát sa konzumuje predtým, potom sa po pol hodine jahňacie mäso zaobíde bez obloha “, odporúča kuchár.
Užitočná rada
1. Jahňacie mäso nekombinujte s chlebom, polentou alebo cestovinami, pretože to sťažuje trávenie. Jahňacie mäso sa odporúča kombinovať iba so zeleninou
2. Nejedzte ovocie počas jedla, ale iba nalačno. Jedinou výnimkou sú ananás a kivi, ktoré sú indikované po výdatnom jedle kvôli vlastnosti uľahčujúcej trávenie.
3. Koláče, koláče a koláče sú oveľa nebezpečnejšie a ťažšie ako jahňacie mäso, preto sa po jedle musia jesť vo veľkej vzdialenosti. Sú veľmi bohaté na tuky a sacharidy, čo je škodlivá kombinácia, ktorá je veľmi ťažko stráviteľná
4. Vyhýbajte sa nadmernému konzumácii alkoholu a fajčeniu pri stole, pretože by ste si sťažili trávenie.
Podľa profesora Dr. Mencinicopschiho je zdravý muž počas Veľkej noci ten, kto vie, ako spojiť spôsob stravovania s pohybom, bez fajčenia a bez pitia.