Zdravie Gastronómia bez majonézy; Monitorul de Suceva - streda 5. januára 2011
Zdravie
Gastronómia bez majonézy
Majonéza dáva zvláštnu príchuť mnohým jedlám, ale ak sa rozhodnete majonézu vymeniť, odporúčame vám nevyberať si podobný produkt, ktorý nájdete v obchodoch, ale zvoliť iné druhy omáčok, ktoré túto ingredienciu šťastne nahradia.
Na pultoch obchodov je veľa odrôd majonézy, ale žiadna sa nevyrovná chuti a textúre tej „skutočnej“, vyrobenej doma. Majonéza, ktorú nájdete na trhu, obsahuje chemické konzervanty, cukor a soľ a podľa odborníkov predstavuje väčšie zdravotné riziko ako čerstvá domáca majonéza. Ako každá domáca žena vie, je vyrobená z oleja (slnečnicového alebo olivového), citrónovej šťavy alebo octu a čo je najdôležitejšie, zo surových vaječných žĺtkov - na rozdiel od komerčnej majonézy, ktorej základné zložky sú sú pasterizované vajcia. Z tohto dôvodu, ale aj kvôli skutočnosti, že majonéza vyrobená v priemyselnom meradle má veľmi vysoký obsah kalórií a tukov, čoraz viac ľudí hľadá prírodnú náhradu.
K čomu podávame majonézu?
Šaláty - či už je to orientálny šalát, hovädzie mäso, ruský šalát, huby atď. - sú pripravené na podávanie s majonézou. V prípade šalátov je však možné majonézu nahradiť inou omáčkou, pripravenou iba z horčice zmiešanej s olivovým olejom. Ak patríte k ľuďom, ktorí spolu dobre nevychádzajú, môžete v tejto omáčke nahradiť krémom, ktorého chuť vylepšíte pridaním aromatických bylín alebo korenia.
Majonéza sa tradične spája s pokrmami z morských plodov, ktorá sa podáva hlavne ako omáčka na krevetový šalát. Je však možné, že sa ich špeciálna chuť v krémovej majonézovej omáčke „stratí“, preto pre zvýšenie chuti krevetového šalátu odporúčame podávať ho s paprikou a čerstvým lisovaným citrónovým džúsom.
Cesnaková omáčka
Keď uvažujete o riešení nahradenia majonézy, je klasická cesnaková omáčka skvelou voľbou. V pôvodnej podobe nie je mujdei nič iné ako veľmi chutná zmes prelisovaného cesnaku a oleja, ale vylepšená receptúra obsahuje aj vaječný žĺtok. Extra panenský olivový olej, ktorý sa odporúča na výrobu mujdei, je mononenasýtený tuk, ktorý prináša nespočetné množstvo zdravotných výhod. Preto je cesnaková omáčka klasickou omáčkou, ktorá je ideálna na doplnenie zeleninových a rybích jedál a vynikajúca na osobitnú chuť surových šalátov.
Stredomorský variant
Majonéza sa používa aj v stredomorskej kuchyni, ale nie toľko ako omáčky na báze olivového oleja. V Grécku je obľúbenou slávnou tzatziki - omáčkou z prírodného gréckeho jogurtu, cesnaku, mäty, uhorky a éterického olivového oleja. Tzatziki sa podáva k mäsovým jedlám a je tiež začlenený do tradičných lepivých sendvičov. Preto je grécky jogurt alebo omáčka tzatziki zdravšou voľbou ako majonéza.
Hummus je ďalšia omáčka, ktorú je možné úspešne použiť ako náhradu majonézy a ktorú je navyše možné konzumovať ako takú. Hummus sa môže podávať ako základ na sendviče - namiesto masla alebo margarínu, aj ako omáčka na rôzne jedlá. Potrebnými ingredienciami pre hummus sú cícer, cesnak, citrónová šťava, sezamová pasta a olivový olej. Prípravok má sivšiu štruktúru ako majonéza a má výraznejšiu chuť. Hummus však obsahuje menej tuku ako majonéza, takže je to oveľa zdravšia alternatíva jedla.