Zdravie, keď vajcia poškodzujú výskum v oblasti zdravia; Vyučovanie
Vajíčka sú tradične súčasťou Veľkej noci. Príliš veľa z nich však môže pri dlhodobej konzumácii poškodiť zdravie. Z archívu.
Podľa metaštúdie z USA nie je neobmedzený príjem cholesterolu jedlom napokon bezpečný. Podľa metaanalýzy bol vyšší príjem cholesterolu významne spojený s vyšším rizikom kardiovaskulárnych chorôb u dospelých Američanov. Čím vyššia je spotreba potravín obsahujúcich cholesterol, tým vyššie je kardiovaskulárne riziko.
Nezáležalo na tom, či sa cholesterol prijímal hlavne konzumáciou vajec alebo iných potravín. Hodnotenie obsahuje šesť štúdií, v ktorých bolo celkovo okolo 30 000 účastníkov starostlivo vypočutých ohľadom ich stravovacích návykov a boli sledovaní v priemere 17,5 roka z hľadiska kardiovaskulárnych chorôb.
Z koľkých vajíčok sa stáva otázne?
Jedno vajce obsahuje asi 250 - 280 miligramov cholesterolu. Kvôli vysokému obsahu cholesterolu sú o vajciach vždy diskusie, ako oznámila Nemecká nadácia pre srdce. V európskych pokynoch pre prevenciu už nie sú uvedené odporúčania týkajúce sa spotreby cholesterolu, čiastočne preto, že nasýtené tuky majú silnejší vplyv na hladinu cholesterolu ako cholesterol v strave samotnej.
Americká srdcová spoločnosť (AHA) po celé desaťročia odporúčala, aby sa konzumácia potravín obsahujúcich cholesterol obmedzila na zhruba 300 miligramov cholesterolu denne. V roku 2015 sa z tejto pozície vzdialila pre neprimeranú študijnú situáciu. Podľa AHA neexistujú dôkazy o tom, že by príjem cholesterolu v potrave alebo najmä vo vajciach mal významný vplyv na výskyt kardiovaskulárnych príhod.
Podľa správy autori súčasnej metaštúdie poukazujú na to, že ich hodnotenia nemožno jednoducho preniesť na ľudí mimo USA. S ohľadom na štúdium v Európe, srdcový špecialista Prof. Dr. med. Helmut Gohlke z predstavenstva Nemeckej nadácie srdca: „Pravdepodobne bežná a populárna príprava vajec v USA, napríklad so slaninou, hrá väčšiu úlohu ako samotné vajce.“
Čo to znamená na Veľkú noc?
"Pri stravovaní by sa preto nemal klásť dôraz iba na jednotlivé výživové zložky vajíčka. Závisí to skôr od celkového výživového konceptu," dodáva Gohlke. Nedávne obavy našich amerických kolegov však nemožno úplne ignorovať.
Španielska observačná štúdia uskutočnená počas šiestich rokov s viac ako 14 000 zdravými absolventmi univerzít nedokázala určiť zvýšené riziko kardiovaskulárnych chorôb ani pri konzumácii viac ako štyroch vajec týždenne. Vo švédskej štúdii trvajúcej 13 rokov s približne 70 000 účastníkmi nebolo až šesť vajíčok týždenne spojené so zvýšeným rizikom srdcového infarktu a mozgovej príhody, ale riziko stúpalo s vyššou konzumáciou. To by zodpovedalo dennému príjmu cholesterolu pri konzumácii vajec 240 miligramov denne, a tým by sa podporili obavy z nedávnej štúdie USA proti nadmernej konzumácii cholesterolu.
V týchto štúdiách sa však pozornosť sústreďuje na trvale vysoký cholesterol alebo konzumáciu vajec, a nie na krátkodobo zvýšenú konzumáciu vajec na Veľkú noc. „Preto by si si nemal nechať zlé svedomie pokaziť radosť z veľkonočných raňajok,“ povedal Gohlke.
Celý koncept výživy je zásadný
Zvýšená hladina cholesterolu v krvi je rizikovým faktorom pre ochorenie koronárnych artérií (CHD), srdcový infarkt a mŕtvicu. Naopak, zníženie vysokej hladiny cholesterolu pomocou liekov má priaznivý vplyv na priebeh ochorenia, uvádza Nemecká nadácia pre srdce. „Význam cholesterolu prijatého potravou je oveľa menej jasný,“ zdôrazňuje Gohlke.
To, ako cholesterol z potravy ovplyvňuje hladinu cholesterolu v krvi, závisí vo veľkej miere od zvyšku stravy: Polynenasýtené tuky v potravinách znižujú absorpciu cholesterolu, zatiaľ čo nasýtené tuky ju zvyšujú. "Nasýtené tuky navyše zvyšujú koagulačnú aktivitu v krvi. Vďaka tomu tiež podporujú ICHS, infarkty a mŕtvicu," vysvetľuje Gohlke.
Nezdravé nasýtené tuky sa nachádzajú vo významnom množstve v mäse a údeninách. Nasýtené tuky z mlieka kráv, oviec a kôz sú naopak podľa správy prospešnejšie pre zdravie.
Pre zdravú výživu odporúča Nemecká nadácia pre srdce zamerať sa na zeleninu, ovocie, celozrnné výrobky, hydinu, ryby, strukoviny, repkový a olivový olej a orechy. Tieto potraviny, rovnako ako ryby (asi dvakrát týždenne), majú pozitívny vplyv na zdravie srdca.