Zdravie - knihy s nízkym obsahom sacharidov a vysokými knihami - cestovanie

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Zdravie: Nízky obsah sacharidov a vysoké hromady kníh

Nový rozmach stravovania - vďaka Fleischeslustovi a Nicolai Wormovi

Tanja Rupprecht-Becker

Som rád, že nie som tučný. “Spieval to pred rokmi Marius Müller Westernhagen.„ Pretože byť tučným je mučením. “To sa dodnes nezmenilo - práve naopak: v minulosti ste sa mohli spoľahnúť aspoň na poradcov. Boli väčšinou pevne vytlačené a zvážené. Dnes musia byť pestrofarebné. Zeitgeist sa samozrejme nezastaví pri knihách o výžive. Po dvadsiatich rokoch nízkotučnej diéty, v ktorej sa chválilo celé zrno, až kým sa pšeničné klasy nezohli, Celý priemysel v súčasnosti žije radikálnou zmenou paradigmy: trend sa nazýva low-carb, čo znamená „s nízkym obsahom sacharidov“ a zrazu uprednostňuje potraviny, ktorým sa dlhodobo vyhýbame, ako sú vajcia, mäso a mastné ryby.

Otvoriť obrázok na novej stránke

Sprievodcov diétami je na trhu neúrekom.

Napríklad líder na trhu Gräfe und Unzer uvádza „Glyx Diet“ v citrónovo žltej farbe, „Ideal Diet“ v bohatej paradajkovej červenej a „Turbo Diet“ v prettypink. A autori nie sú o nič menej kreatívni: z „Glyxovej diéty“ sa teraz stala „Low Carb Good Mood Diet“, z „Ideálnej diéty“, ktorá predtým mala vo svojom názve trochu „Glyx“, stala jedna. Rok sa ďalej rozvinul do „Slow Carb Diet“. A kto je vinný za to, že dobrí nemeckí autori literatúry faktu si tak vehementne hovoria? Bavor menom Nicolai Worm. Doktor výživy a uznávaný konzument vína. Víno ho v roku 1998 priviedlo na kongres v Paríži, kde sa stretol s americkým evolučným výskumníkom Lorainom Cordainom. „V tom čase Cordain hovoril o strave z doby kamennej, strave lovcov a zberačov, ktorá je prospešná aj pre nás, pretože moderný človek stále nesie staré gény. Myšlienka sa zhodovala s jeho vlastnými úvahami, ktoré urobil Worm o neúspechu nemeckého výskumu obezity. Prečo je stále viac a viac tučných ľudí, keď je tuk čoraz viac zakázaný z potravy? Možno práve koniec koncov bolo skutočnou príčinou problému predpokladané riešenie, na vine nebol steak, ale hory chleba, cestovín, ryže a zemiakov?

Tuk bez tuku?

Wormova starostlivo preskúmaná odpoveď mala názov „Mamut na tanieri“ a obsahovala odporúčania týkajúce sa potravín, ktoré boli úplne mimo hlavného prúdu rešpektovaných profesijných združení. Boli na to dve reakcie: buď sa mu vysmievali ako čudákovi, alebo ho označili za lobistu pre vajcový a mäsový priemysel. „Náhodou som na internete narazil na prácu amerického pediatra Davida Ludiwga, ktorý sa o deti s nadváhou staral na Harvardskej klinike v Bostone a vytvoril pre ne vlastný koncept stravovania.“ Pre ilustráciu to vychádzalo z potravinovej pyramídy, ktorá doslova prevrátila všetky bežné náuky naruby: Ovocie a zelenina, mäso a ryby by mali byť na tanieri a žiadne podradné jedlá primárne založené na sacharidoch.

---