Zdravie Príliš málo soli môže byť tiež škodlivé - WELT

Koľko gramov soli denne je zdravé? Reputáciu kuchynskej soli doposiaľ formoval vysoký krvný tlak, keď sa konzumuje vo veľkom množstve. Teraz však medzi vedcami prepukla prudká kontroverzia: Mnohí považujú dôležitosť soli pre krvný obeh za preceňovanú.

soli

Bežná veta o raňajkovom vajíčku: „Nie toľko soli!“ Pretože doteraz sa vždy hovorilo, že príliš veľa soli spôsobuje vysoký krvný tlak. Niektorí vedci sú teraz voči tejto súvislosti skeptickí. Niet však pochýb o tom, že vodná a výživová bilancia ľudského tela by bez soli nefungovala.

Pretože udržuje osmotický tlak v cievach, vysvetľuje Stephan Bischoff, profesor výživovej medicíny na univerzite v Hohenheime (Bádensko-Württembersko). To umožňuje transport živín do a z buniek. Soľ sa okrem iného podieľa okrem iného na prenose nervových stimulov, relaxácii svalov a tvorbe kostí. „Soľ tiež viaže vodu v tele,“ hovorí Bischoff. Preto nedostatok soli môže viesť k dehydratácii.

Dospelý človek potrebuje najmenej 1,4 gramu soli denne, aby vyrovnal stratu solí v tele. Potenie alebo hnačka však môžu potrebu veľmi zvýšiť. „Pot obsahuje 0,8 až 1,3 gramu kuchynskej soli na liter,“ hovorí Karl-Ludwig Resch, profesor fyzikálnej medicíny a rehabilitácie na univerzite v Drážďanoch. „Pri horúčave alebo fyzickej námahe môžete stratiť až tri litre potu za hodinu, súťaživí športovci ešte viac.“ Nedostatok soli možno pocítiť z únavy, závratov a zmätenosti alebo dokonca z dezorientácie. Akútny nedostatok môže dokonca viesť k obehovému kolapsu - podľa Rescha sú obzvlášť ohrození extrémni športovci ako triatlonisti alebo maratónci.

Spravidla však spotreba soli mnohonásobne prevyšuje minimálnu požiadavku. V Nemecku podľa štúdie National Consumption Study II inštitútu Max Rubner Institute (MRI) v Karlsruhe skonzumuje muž v priemere 8,78 gramu soli denne a žena 6,33 gramu. „Rozdiely sú čiastočne spôsobené tým, že ženy jedia menej solené mäsové výrobky,“ hovorí hovorkyňa MRI Iris Lehmann.

Pokiaľ ide o konzumáciu soli, nejde iba o klobásu. Okrem sušených mäsových výrobkov - 100 gramov salámy obsahuje okolo 3,1 gramu soli - sú niektoré druhy syrov obzvlášť slané jedlá. Vpredu je solený sleď s 15 gramami soli na 100 gramov. „Hotové výrobky sú tiež veľmi slané, najmä konzervy,“ hovorí profesor Walter Zidek, riaditeľ nefrologickej kliniky na klinike Charité University v Berlíne.

Na otázku, koľko solí je zdravé, sa nedá ľahko odpovedať. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) v Bonne dáva 6 gramov denne pre dospievajúcich a dospelých ako usmernenie. Horná hranica je definovaná ako 10 gramov. „Nad toto množstvo musíte v jednotlivých prípadoch očakávať negatívne zdravotné následky,“ hovorí hovorkyňa DGE Antje Gahl.