Zdravotné riziko soľ Znalosti o bielom jede jemne tečú - Tagesspiegel Mobil
Nové kolo v boji proti kuchynskej soli: Prečo nie je vhodný poplach. Komentár.
Začiatkom mesiaca spustila poplach inak dosť opatrná Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE). „Znížte obsah soli v potravinách“ bol apodiktický dopyt odborníkov na výživu. Podľa DGE tri zo štyroch Nemcov jedia príliš veľa soli. Súvislosti medzi príjmom kuchynskej soli a krvným tlakom sú „jasné“. Ak jete veľa soli, zvyšuje sa riziko vysokého krvného tlaku. Toto je dôležitá príčina kardiovaskulárnych chorôb, ktoré sú zase najčastejšou príčinou úmrtí v Nemecku na úrovni takmer 40 percent. Záver tejto zjavne vodotesnej reťaze argumentov: Nemci vzali soľničku, v prípade potreby ľahkým tlakom zhora.
Rovnaký názor má aj Svetová zdravotnícka organizácia (WHO). Poukazuje na to, že jej členské štáty sa dohodli na znížení príjmu solí do roku 2025 o 30 percent, čo je ambiciózny cieľ. Podľa WHO by sa dalo každoročne zabrániť 2,5 miliónu úmrtí, ak by ľudia dodržiavali pokyny a konzumovali iba odporúčané množstvo.
Blíži sa nevýrazný vek? Každý, kto má v úmysle viac či menej zmeniť stravu celej svetovej populácie, by sa mal na takýto krok odvážiť, iba ak je vedecký základ skalopevný. Ale situácia nie je v žiadnom prípade taká jasná, ako tvrdia DGE a WHO. Ako to už často býva, realita je komplikovanejšia. Je to zrejmé zo skutočnosti, že vedecká komunita sa v tejto téme dlho nezhodla. V USA sa spor stal známym ako „soľné vojny“.
Pre alebo proti soli: veda je rozdelená
Podľa štúdie amerických výskumníkov v oblasti zdravia, ktorá bola nedávno zverejnená v časopise „International Journal of Epidemiology“, si viac ako polovica vedeckých publikácií venovaných tejto téme nachádza pozíciu, ktorá je presvedčená o bode redukcie solí; veľká tretina je proti a zvyšok nie je rozhodnutý. Nie ste štekliví a navzájom sa obviňujete zo zaujatosti. Odporcovia soli tvrdia, že ich oponenti sú priemyslom platení a porovnávajú ich so skeptikmi, ktorí pochybujú o zmene klímy spôsobenej človekom. Druhá strana vidí slaných nepriateľov ako tvrdohlavých a predsudkov.
Príliš vysoký krvný tlak je predovšetkým otázkou dispozície a (staršieho) veku. Napriek tomu je nesporné, že človek by nemal konzumovať príliš veľa soli. Najmä ľudia s vysokým krvným tlakom by mali znížiť svoju spotrebu, aby sa znížil pretlak. To však v žiadnom prípade nie je prospešné pre všetkých. Väčšina nie je „citlivá na soľ“, ich krvný tlak zostáva rovnaký.
Nie je jasné a jednoznačné, či nemá solenie skutočne pozitívny vplyv na srdcovo-cievne ochorenia - a na riziko úmrtia na ne.
Pochybovatelia soli preto požadujú rozsiahlu štúdiu, ktorá odstráni všetky pochybnosti. Tí, ktorí sa zdržia solenia, sa domnievajú, že to nemožno financovať a že je potrebné okamžite konať. Skutočnosť, že organizácie ako WHO argumentujú odhadmi miliónov úmrtí na soľ napriek nezabezpečenej databáze, zanecháva zatuchnutú príchuť. Takéto projekcie hraničia so špekuláciami. O to pochybnejšie je predpisovanie soľnej stravy na jej základe celému svetu.
Či je soľná strava skutočne užitočná, je diskutabilné
DGE odporúča zjesť najviac šesť gramov soli denne, asi lyžičku (hoci veľa soli sa skrýva v hotových potravinách). Niektoré profesijné združenia idú ďalej a požadujú maximálne necelé štyri gramy, ale či je to správna rada, je predmetom sporu. Vedecké poznatky z posledných rokov skôr vyzývajú k opatrnosti.
V roku 2011 štúdia publikovaná v časopise „Jama“ s takmer 29 000 účastníkmi dospela k záveru, že príliš malý a príliš vysoký príjem soli zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Citeľné zvýšenie rizika však nastalo až po konzumácii 17 a viac gramov. V roku 2014 zasiahla rovnaká štúdia štúdia publikovaná v časopise „New England Journal of Medicine“ s viac ako 100 000 účastníkmi. Ukázalo sa tiež, že „komfortná zóna“ pre soľ je zjavne väčšia, ako sa očakávalo, je to 7,5 až 15 gramov. Každý, kto vidí kuchynskú soľ ako nového úhlavného nepriateľa verejného zdravia po odhalení tabaku, by sa mal zamyslieť. Lenivosť a sedavý životný štýl sú oveľa nebezpečnejšie.