Zdravý elixír z olivového oleja - strava; Výživa

„Olivový olej je bohatý na fytonutrienty, vitamíny (A, B1, B2, C, D, E, K,), omega 3 a omega 6 mastné kyseliny, je ideálny na varenie, pretože stráca svoje výhrevné vlastnosti iba v rybách 210 stupňov Celzia, “hovorí profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi, riaditeľ Inštitútu pre výskum potravín. „Najlepším olivovým olejom je nepochybne extra panenský olivový olej vyrobený priamo z olivového džúsu, ktorý má kyslosť pod 0,8%,“ dodáva špecialista.

elixír


Druhy olivového oleja

Charakterizácia olejov podľa noriem CEE sa vykonáva podľa chemických parametrov (kyslosť, počet peroxidov, absorpcia ultrafialového žiarenia) a podľa „panelového testu“ pripraveného profesionálnymi degustátormi. Vzniká teda nasledujúca klasifikácia:

  • Extra panenský olivový olej (Extravirgin olivový olej) - zachováva prirodzenú arómu ovocia s kyslosťou menej ako 0,8%;
  • Olivový olej - zmes rafinovaných olivových olejov a panenských olivových olejov. Musí mať kyslosť menšiu ako 1% a vyhovovať súčasným normám;
  • Pomace Olive Oil - zmes medzi Pomace Oil Refined a Virgin Olive Oil. Má kyslosť, ktorá nepresahuje 1% a zodpovedá charakteristickým normám. Podľa predpisov EHS tieto oleje vlastne nemožno nazvať „olivovými olejmi“.

Olivový olej v kuchyni

Najlepší olivový olej je nespracovaný.

Môže vyvážiť zvýšenú kyslosť (z ovocných štiav, ako je citrón, ocot atď.) Ktoréhokoľvek pokrmu; možno použiť aj ako korenie. Olivový olej má zázračné účinky na chuť, ak sa použije s citrónovou šťavou, octom a vajcami pri príprave predjedál. Olivový olej dodáva každému pokrmu šťavnatosť a obohacuje jeho arómu.

Na rozdiel od iných olejov zo semien zostáva olivový olej stabilný v chemickej štruktúre pri relatívne vysokých teplotách vďaka antioxidantom a vysokému obsahu kyseliny olejovej. Výskum ukázal, že najčistejší olivový olej má bod horenia (bod, v ktorom sa začína meniť štruktúra tuku) od 406 do 468 stupňov Fahrenheita. Extra panenský olivový olej má teplotu horenia asi 220 stupňov Celzia. Olivový olej je možné použiť niekoľkokrát kvôli jeho štrukturálnej konzistencii (odolnosť voči vysokým teplotám). Bolo tiež vedecky dokázané, že olivový olej absorbuje menej tukov ako akýkoľvek iný druh oleja.

Farba nie vždy dokazuje kvalitu oleja. Odtieň dobrého olivového oleja sa môže líšiť od zelenej (ak má ako hlavný prvok chlorofyl) po zlatožltú (ak má karotén). Chuť a vôňa sa tiež môžu líšiť. Napríklad, ak je olej mierne horký, znamená to, že olivy neboli pri zbere úplne zrelé.

Kyslosť olivového oleja nesmie prekročiť 3,3 stupňa. V Grécku sa považuje za najlepší olej, ktorý nepresahuje 0 stupňov kyslosti. Spôsoby zberu, skladovania a lisovania olivového oleja môžu mať vplyv na úroveň kyslosti.

"Olivový olej by sa mal skladovať na chladnom a tmavom mieste. Ak je pri ochladení narušený a zhustnutý, znamená to, že je dobrý olej," hovorí profesor Dr. Mencinicopschi.


Olivový olej: zdravotné výhody

Extra panenský olivový olej sa odporúča aj z terapeutických dôvodov. Jedná sa o prírodný „džús“, ktorý udržuje nedotknutú arómu, chuť, vitamíny a vlastnosti olivového ovocia. Podľa odborníka je olivový olej prospešný pri viacerých chorobách:

  • Ochorenie srdca: Štúdia z Oxfordskej univerzity naznačuje, že olivový olej chráni srdce pred chorobami. Vedci porovnali vplyv stravy s vysokým obsahom mononenasýtených tukov, ako je napríklad olivový olej, s typickou anglickou stravou s vysokým obsahom polynenasýtených tukov. Po dvoch mesiacoch diéty, v ktorej sa zaviedol olivový olej, sa úroveň adhézie molekúl krvi v dôsledku zápalu tepien významne znížila. Chronický zápal vážne poškodzuje tepny a môže viesť k ateroskleróze.
  • Cholesterol: v krajinách s vysokým výskytom kardiovaskulárnych chorôb sa konzumujú ďalšie nasýtené tuky bohaté na cholesterol.

Olivový olej je zložkou často používanou v mnohých kozmetických výrobkoch.

Stáva sa tak spoľahlivým priateľom ženy a pomáha jej udržiavať jej krásu a sviežosť. Olivový olej môže každý z nás doma, samostatne alebo v kombinácii s inými prírodnými zložkami, použiť na:

  • telo: pre zamatovejšiu a hydratovanejšiu pokožku vložte do vane pri kúpeli niekoľko lyžíc olivového oleja;
  • ruky: masírujte ich večer pred spaním olivovým olejom a v noci ich zakryte bavlnenými rukavicami. Ráno budete mať jemnú a zamatovú pokožku;
  • nechty: ak vás nechtová pokožka bolí alebo sú vaše nechty krehké, môžete si ich namočiť, raz týždenne, na 20 minút do pohára olivového oleja;
  • suchá pokožka: pripravte si masku z olivového oleja, vaječného žĺtka a medu a naneste na tvár. Zvlhčí vašu pokožku;
  • pery: ak máte suché alebo popraskané pery, použite ako kondicionér olivový olej;
  • vlasy: nanášané na rozštiepené končeky, olivový olej ich pomáha regenerovať. Ak máte tiež problémy s lupinami, masírujte pokožku hlavy olivovým olejom, potom si vlasy zakryte plastovým vreckom a nechajte olej pôsobiť 30 minút. Potom sa šampónujte normálne.