Zdravý Ern; hrung môže jesť kúpele; robiť
(Prednáška v Dompfarrheime na mesačnej schôdzi popoludní 14. novembra 2012)
Mali by sme sa riadiť slovom od filozofa Emmanuela Kanta, ktorý pred 200 rokmi povedal dobrých: „Majte odvahu a využite svoje vlastné porozumenie!“ Chceme si to vziať k srdcu. Takže ak sa nad týmito vecami trochu zamyslíme, potom je nemožné z časových dôvodov spracovať túto tému hoci len vzdialene. Obmedzím sa preto na zjavne obzvlášť dôležitú otázku dôležitosti príjmu tukov v našej strave a s ňou úzko súvisiaceho problému cholesterolu. Položíme si teda okrem iného aj to, či je pravidelná konzumácia napríklad slepačieho vajca na raňajky v skutočnosti škodlivá pre naše zdravie.
Predtým však môže byť užitočná poznámka: veľmi veľká časť svetovej populácie sa našej témy vôbec nedotkne, pretože, bohužiaľ, na zemi existuje nespočetné množstvo ľudí, ktorým sa každý deň nekladie otázka, či je to, čo jedia, „zdravé“. či už, alebo nie, ale či dostanú vôbec niečo na zjedenie. Povedali by: „Chceli by sme mať vaše starosti!“. Ale aj keď to vezmeme do úvahy, je pravda, že veľa ľudí v tejto krajine sa intenzívne zaoberá problémom zdravého stravovania, čo je zrejmé z množstva článkov v tlači a televíznych programov, ktoré sa k takýmto otázkam vyjadrujú.
Na začiatku by sme si však mali najskôr pripomenúť niekoľko veľmi jednoduchých faktov.
Každá živá bytosť vrátane ľudí musí pravidelne jesť a piť, aby prežila. Táto životne dôležitá potravina sa skladá z troch základných zložiek: bielkoviny, tuky a sacharidy (cukor). Potom existuje niekoľko vitamínov, ktoré sú v dostatočnom množstve dostupné aj v bežnom jedle. Nezabudnite na kuchynskú soľ!
Naši predkovia sa naučili používať oheň veľmi skoro, dozvedeli sa, že varené jedlo, či už mäsové alebo zeleninové, sa žuva ľahšie ako surové jedlo, a nakoniec sa dozvedeli - a to bol obrovský krok vpred vo vývoji - Chovať a chovať hospodárske zvieratá a využívať ich na výrobu potravín. Naši predkovia však nikdy nemali dôvod uvažovať o tom, či konzumácia toho, čo nájdu, zachytia alebo kultivujú a chovajú, môže poškodiť ich zdravie, prinajmenšom potom, čo sa naučili rozpoznávať jedovaté rastliny ako také a vyhýbať sa im.
Napriek všetkým hladomorským katastrofám, ktoré sa opakovane vyskytovali, ľudstvo nielen prežilo, ale sa aj energicky a bez akýchkoľvek výživových rád rozmnožilo. Rovnaké to bolo v tejto krajine až po poslednej vojne. Niektorí z nás si ešte spomenú na prvé povojnové roky, keď sme boli radi, ak je vôbec čo jesť. Pri tejto príležitosti si pripomeňme svoje vlastné matky a babičky: oni varili a my deti sme jedli a väčšina z nás sa v tomto procese úžasne rozvíjala. Keby vtedy k nám niekto prišiel s „výživovými radami“, vyhnali by sme ho so smiechom preč. Z dnešnej perspektívy si možno položiť otázku, ako ľudstvo dokázalo tak dlho prežiť bez svojich vedeckých poznatkov.
Potom prišiel hospodársky zázrak a s ním aj to, čo dnes spätne nazývame „kŕmna vlna“. Po suchých povojnových rokoch bolo tiež dosť čo doháňať.
A zrazu, okolo 50. a začiatkom 60. rokov, sa všade rozsvietili výstražné svetlá: pozor! Nebezpečenstvo! Cukor (robí vás tučným!), Fuj; Tuk (robí vás ešte hrubšími), fuj a to najhoršie zo všetkého: cholesterol (spôsobuje kôrnatenie tepien a infarkt!), Fuj. Všetko, čo dovtedy bavilo pri jedení, pretože chutilo, sa zrazu stalo zdraviu škodlivé. Jediným, čo v tomto zozname chýba, je kuchynská soľ, ktorá je mimoriadne dôležitou súčasťou našej stravy. Soľ nebola len najdôležitejšou komoditou v stredoveku, veľa miest dostalo svoj názov podľa soli (napr. Všetko s označením „Hall“). Teraz by táto životne dôležitá a cenná látka mala spôsobovať vysoký krvný tlak a mŕtvicu. Takže teraz to zvonilo zo všetkých strán: jedzte zdravo! To znamenalo: málo soli, takmer žiaden tuk a predovšetkým: bojujte proti nášmu úhlavnému nepriateľovi, cholesterolu! Výsledok možno vidieť okrem iného ako produkt moderných veľkých kuchýň: s nízkym obsahom tuku, s nízkym obsahom solí, pustý, nevýrazný. Spýtajme sa: Čo sa tam stalo? Prečo kazíme všetko, čo nám doteraz robilo radosť? Prečo si beriete zábavu pri jedení s dôležitými ingredienciami?
Všetko sa to začalo v USA. V štúdii uskutočnenej v 50. rokoch 20. storočia - vo Framinghamskej štúdii - vzniklo podozrenie, že môže existovať súvislosť medzi hladinou cholesterolu v krvi a rizikom infarktu. V tejto chvíli nemôžem ísť do podrobností. V každom prípade to viedlo k záveru, že ak by bolo možné znížiť hladinu cholesterolu v krvi, malo by byť menej kardiovaskulárnych chorôb, t. J. Menej infarktov.
Teraz si položme otázku, čo to vlastne je:
Aby som to povedal na rovinu: Cholesterol nie je jed, ale životne dôležitá súčasť nášho organizmu. Nachádza sa v každej bunke tela, kde má za úlohu stabilizovať membrány. Keby sa nám podarilo odstrániť z tela všetok cholesterol, zrútili by sme sa v sebe ako prázdne vrece. Okrem toho je cholesterol základným materiálom, z ktorého sa vyrábajú dôležité hormóny, ako sú pohlavné a stresové hormóny (kortizón), vitamín D, ktorý potrebujeme pre pokožku a kosti, a nakoniec tiež žlč, ktorú potrebujeme na trávenie tukov. Tiež by vás malo prinútiť myslieť si, že 10% mozgovej hmoty tvorí cholesterol a že najcennejšia potravina, ktorú poznáme, materské mlieko, má veľmi vysoký obsah cholesterolu. To je dôležité, pretože dieťa si nemôže samo produkovať cholesterol v prvých mesiacoch života, ale pre svoj vývoj to nevyhnutne potrebuje. Už dávno vieme, že dojčené deti sa vďaka cholesterolu všeobecne vyvíjajú rýchlejšie a lepšie, fyzicky aj psychicky, ako deti kŕmené z fľaše.!
A čo kuracie vajce? Už ste uhádli: vo slepačom vajci je toľko cholesterolu, pretože je veľmi dôležitý pre vývoj kuriatka. Kuracie vajce napokon nebolo pôvodne myslené tak, aby sa ďalej spracovalo ako praženica alebo na mramorový koláč, ale skôr ako inkubátor pre kuriatko. Tento inkubátor obsahuje - ach zázrak prírody - všetko, čo malé vtáčatko potrebuje, aby sa jedného dňa vyliahlo z vajíčka ako živé kura, najmä cholesterol!
Z toho všetkého sa dozvedáme, že cholesterol nie je dôležitý iba pre mladé kurča, ale aj pre nás a pretože je to tak, dokážeme si ho sami vyrobiť (iba asi 10% požiadavky pochádza zo stravy - jedna Fakt, ktorý nás čoskoro obsadí) a telo zabezpečí, že hladina v krvi zostane konštantná. Existujú tu individuálne rozdiely; ak chcete, každý z nás má „svoju“ hladinu cholesterolu v krvi, ktorá sa starostlivo udržuje na konštantnej hodnote. To sa dá dosiahnuť pomocou veľmi jemne nastaveného kontrolného mechanizmu: ak je napríklad veľa cholesterolu dodávané s potravinami, telo vylučuje viac cholesterolu pečeňou. V opačnom prípade sa tvorí viac. Iba 2% celkového cholesterolu cirkulujú v krvi, zvyšok je tam, kam patrí, a to v bunkách tela.
To všetko by sa dalo vyriešiť, keby to nebol vážny problém.
V tomto bode si musíme uvedomiť niečo zásadné: náš organizmus je veľmi zložitý mechanizmus, v ktorom sa jeden zub skutočne zapája do druhého, zostavený veľmi rozumne a zameraný na to, aby sme prežili s čo najdlhším zdravím. Ak zasiahnete v jednom okamihu, napríklad znížením príjmu tuku alebo použitím tabliet na zníženie hladiny cholesterolu, tento mechanizmus sa zmieša. Akýkoľvek takýto zásah na jednom mieste má následky na druhom.
A čo tuk a cholesterol? Čo ak to znížite tým, že takmer nič nepridávate alebo neblokujete ich výrobu? Už sme videli, že tuk, podobne ako bielkoviny a sacharidy, je jednou zo základných zložiek našej stravy. Zásoba týchto základných komponentov v dostatočnom (!) Množstve nielen zaisťuje, že zostaneme nažive, ale aj to, či sme s nimi spokojní, či sa cítime dobre. Aj to je súčasť zdravia, je to viac ako fungovanie našich orgánov!
Viac pochopíme za chvíľu, keď sa spýtame na následky, ktoré pre nás takýto zásah, napr. V metabolizme lipidov, môže mať a bohužiaľ má.
Tu však musím urobiť dôležité obmedzenie: ktokoľvek trpí metabolickým ochorením, napríklad cukrovkou, ktorého organizmus nie je schopný správne spracovať všetko, čo mu je dodané kvôli nedostatku, v tomto prípade nedostatku inzulínu, mal by sa riadiť konkrétnymi pokynmi svojho lekára. Ľudia s takzvanou koronárnou chorobou srdca, ktorí mohli mať infarkt, by tiež mali byť o niečo opatrnejší. V jednom alebo druhom prípade môže byť vhodné použiť lieky na zníženie hladiny cholesterolu. Ale tu ide o liečenie chorých. Je to niečo úplne iné ako presviedčať zdravých ľudí, že sú skutočne chorí, len o tom ešte neviete.
Inak platí toto:
Vyvážená strava, chutná, vyrobená z dobrých surovín, pripravovaná, pokiaľ je to možné, sami, najlepšie s rodinou alebo priateľmi, stále má niečo spoločné so sebou, môže a mala by prinášať radosť. Nie nadarmo sa hovorí o „kultúre stravovania“. „Stravovanie“ je vždy viac ako iba dodávka jedla! Takto sa ľudia líšia od zvierat. Pri tom všetkom nie je rozhodujúce množstvo - nehovorím tu o obžerstve - ale kvalita. Lepšie menej, ale dobré!
Jedna posledná myšlienka: Skutočnosť, že jedlo má veľa spoločného s radosťou, zodpovedá aj nášmu kresťanskému svetonázoru. Nie nadarmo si predstavujeme nebo ako miesto hostiny, orientálnu hostinu v celej svojej bohatosti.
Veľmi dúfam, že jedného dňa, keď sa na tomto nebeskom sviatku dostanem, nedostanem iba celozrnný chlieb s margarínom a hlávkovým šalátom pripraveným z vody.
Prichádzame na koniec. Vážený autor, Franz Wuketits, držiteľ kresla pre biologické vedy na Viedenskej univerzite, ktorý sa tiež zaoberal vývojom našich stravovacích návykov - Franz M. Wuketits: Ako sa ľudia stali tým, čím jedia. The Evolution of Human Nutrition, Stuttgart 2011 - uviedol naše úvahy do bodu: Píše, citujem: "Súčasťou stratégie zbavenia volebného práva, ktorú prevádzkujú štátne a nadnárodné organizácie, je chcieť diktovať jednotlivcovi, čo je zdravé a čo nie, čo by mal a nemal jesť. Jednotlivcovi sa dobre odporúča, aby premýšľal o tom, čo je pre neho zdravé." Jednotlivec je dobrý a čo nie, pretože jeho telo „pozná“ svoje vlastné potreby oveľa lepšie ako akákoľvek zdravotná politika založená na (takzvaných) „výživovo-vedeckých“ poznatkoch ... Zodpovedný spotrebiteľ, ktorý tiež vie interpretovať signály svojho tela by mal vedieť, čo a koľko jedla potrebuje. ““ (Wuketits, 106 f.)
Niet čo dodať. Na záver by som chcel uzavrieť slovami mudrca zo Starého zákona Koheleta, ktorý asi 200 rokov pred Kristom povzbudzoval svojich súčasníkov nasledovne a ktorých rady by sme tiež mohli dbať:
„Jedz svoj chlieb s radosťou a pij svoje víno s potešením!“ (Koh 9,7)