Zdravý každý deň Potravinová dávka

Všetko pre zdravý životný štýl

Štvrtok 13. septembra 2007

Potravinová dávka

Dávka potravín znamená množstvo prijatej potravy, ktoré uspokojí výživové potreby tela za 24 hodín a poskytne potrebnú energiu (zvyčajne 2 400 - 3 800 kcal), vitamíny, minerály a stráviteľné bielkoviny (plastové látky).

Výpočet dávky potravín sa robí na základe množstva energie uvoľnenej v procese trávenia 1 g látky; táto energia má nasledujúce hodnoty: sacharidy 4,1 kcal, bielkoviny 5,5 kcal, tuky (lipidy) 9,3 kcal/g. Asi 2/3 z celkového denného množstva kalórií potrebných pre človeka musia pochádzať z rastlinných potravín a 1/3 zo živočíšnych produktov (mäso, mlieko, maslo, vajcia).

Podľa energetickej hodnoty možno rôzne druhy ovocia klasifikovať takto:

s veľmi vysokou energetickou hodnotou: mastné ovocie (orechy, lieskové orechy, mandle); uvoľňujú 600-700 kcal/100g jadro. Olivový olej poskytuje asi 900 kcal/100 g;
s vysokou energetickou hodnotou: sušené ovocie (dehydrované) - slivky, marhule, jablká, hrušky, figy (uvoľňujú 250 - 300 kcal/100 g jedlej časti a datle asi 350 kcal/100 g); kalorická hodnota jadra jedlého gaštanu je 150 - 200 kcal/100 g;
s priemernou energetickou hodnotou: rakytník (103 kcal/100 g), šípky (102 kcal/100 g), hrozno (70 - 90 kcal/100 g), čerešne (80 kcal/100 g), slivky (74 kcal/100 g);
nízkokalorické ovocie s obsahom 40 - 60 kcal/100 g: jahody, jahody, čučoriedky, egreše, maliny, černice, šok, červené ríbezle, marhule, broskyne, jablká, hrušky, čerešne atď. Citróny a grapefruity majú najnižšiu energetickú hodnotu (18 - 23 kcal/100 g). Pomaranče, ktoré sú bohatšie na sacharidy, poskytujú telu asi 44 kcal/100 g.

V každom ovocnom druhu sa v odrodách s neskorým dozrievaním hromadí viac sacharidov, a preto majú vyššiu energetickú hodnotu v porovnaní s odrodami, v ktorých plody dozrievajú skôr.
Kalorická sila dehydrovaného ovocia (uvažovaná na 100 g jedlej časti) je 5-6-krát vyššia ako u čerstvého ovocia.

Potraviny získané z ovocia majú nasledujúcu kalorickú hodnotu: magiun - 245 kcal/100 g džemu, marmeláda a džem - 300 - 330 kcal/100 g; sirup - 290 kcal/100g; kompót - 90 - 110 kcal/100 g; marhuľový alebo broskyňový nektár - 73-83 kcal/100g. Čerstvé ovocné šťavy majú energetickú hodnotu blízku hodnote plodov, z ktorých sú získané.

Denná strava by mala obsahovať 200 - 300 g čerstvého ovocia alebo jeho ekvivalentu v spracovaných výrobkoch (džús, kompót, džem atď.).

Ľudské telo tiež potrebuje denné minerálne prvky, ktoré si získava z potravy. Podľa Mincu I. (1982; 1985) musí strava dospelého človeka obsahovať tieto prvky denne: chlór 6 g; sodík 4 g; draslík 3,2 g; fosfor 0,8 - 1,2 g; vápnik 0,8 g; síra 1,2 g; horčík 0,3-0,4 g; zinok 20 mg; železo 10 - 18 mg; mangán 3 mg; jód 0,3 - 2,5 mg; fluór 1 mg; kadmium 0,2 - 0,5 mg; kobalt (stopa) atď. Vitamíny rozpustné vo vode by sa mali prijímať každý deň. Hlavným zdrojom týchto vitamínov v tele je zelenina a ovocie. Priemyselným a kulinárskym spracovaním (varom) plody strácajú niektoré zo svojich vitamínov rozpustných vo vode. Aj ovocná šťava obsahuje vo vode menej rozpustných vitamínov ako ovocie, z ktorého bola získaná (tabuľka 1), pretože časť vitamínov zostáva v pokožke a buničine a oxidáciou sa stráca ďalšia časť.

Dehydrované ovocie obsahuje 2 - 3 krát viac vo vode rozpustných vitamínov (z komplexu B) a 5 - 6 krát viac minerálov ako čerstvé ovocie. Dospelý muž by mal konzumovať cca. 1,5 litra vody alebo nealkoholických alebo nealkoholických nápojov.
Medzi nealkoholické nápoje patria ovocné džúsy, limonády, sladké a sýtené vody sýtené oxidom uhličitým ochutené prírodnými alebo syntetickými esenciami atď.
Globálnym trendom je zvýšenie spotreby nealkoholických nápojov.

Tabuľka 1 - Obsah vitamínov a minerálov v niektorých potravinách

Svetová produkcia ovocných štiav sa dosahuje v pomere 38% pomarančov, 22% hrozna a zvyšku ostatného ovocia: hrušky, marhule, broskyne, čerešne, višne, ríbezle, maliny, čučoriedky, rakytník atď.
Ovocné džúsy sú veľmi bohaté na vodu, obsahujú malé molekuly uhľohydrátov (priamo asimilované v tele), minerálne soli, vitamíny, fermenty atď. Sú odporúčané v strave ľudí všetkých vekových skupín, najmä detí a starších ľudí, ako aj tehotných alebo dojčiacich žien.

Vďaka vysokému obsahu draselných solí, flavónov a vitamínov sú ovocné šťavy indikované pri profylaxii a liečbe kardiovaskulárnych chorôb, ktoré priaznivo pôsobia na celú činnosť srdcového svalu. Tieto šťavy pôsobia alkalizujúco a bojujú s prekyslením žalúdka. Liečba džúsmi sa často používa pri chorobách pečene a žlčníka, ako aj pri ochoreniach obličiek. Ovocné šťavy s nižším obsahom sacharidov sa odporúčajú diabetikom a obéznym ľuďom.

Jablkový džús a mrkvový džús majú vynikajúce výsledky pri liečbe žalúdočných a črevných chorôb, ako sú hnačky, ako aj pri prevencii jarných hnačiek u detí. Odporúča sa, aby ovocné a zeleninové šťavy boli súčasťou jedálnička dieťaťa od tretieho alebo štvrtého mesiaca narodenia.

Šťavy s dužinou (nektár) sú bohatšie na živiny, obsahujú vyššie množstvo celulózy a pektických látok, s priaznivými metabolickými účinkami (regulujú trávenie a prechod črevou, zabraňujú zápche atď.).

Alkoholické nápoje získané z ovocia môžu byť destilované (brandy, brandy) a nedestilované (mušt alebo „ovocné víno“). Najlepšie pre zdravie sú nedestilované, pretože sú nízko alebo stredne alkoholické a obsahujú ďalšie telu užitočné látky (z destilovaných chýbajú): nefermentované uhľohydráty, stopy bielkovinových látok, organické kyseliny, minerálne soli, vitamíny, príchute a pigmenty ( prírodné farbivá).