Zdravý medvedí cesnak: Mladý divoký z lesa

V minulosti sa medvedí cesnak cenil ako bylina a liečivá rastlina. Teraz sa poznatky o jeho použití pomaly vracajú.

Hneď ako snežienky vyblednú, z lesa vylezú prvé svieže zelené listy medvedieho cesnaku. SZO Medvedí cesnak len si treba ísť za nosom: zatiaľ čo mladé rastliny skoro na jar veľmi jemne voňajú po cesnaku, vôňa v období kvitnutia je ostrá a štipľavá.

Použitie medvedieho cesnaku v kuchyni

V období od marca do mája je mladá, bohatá na živiny a šťavovozelená Listy medvedieho cesnaku zhromaždené predtým, ako sa objavia biele kvety. Najlepšie chutia čerstvé, hneď po zbere. Dajú sa krájať surové a použiť na dochutenie polievok, šalátov, zeleninových jedál, do palaciniek alebo ako nátierka ako cesnak.

Varené prehry Medvedí cesnak chuťou, ale môže byť tiež lahodnou alternatívou k čerstvému špenátu. Jedlá je aj cibuľa a kvety medvedieho cesnaku. Nastrúhané, nakrájané na plátky alebo celé nie sú z hľadiska chuti nijako nižšie ako cesnak. Ale čas zberu je krátky. Na začiatku leta rastlina opäť zmizne v zemi, aby v budúcom roku opäť vyrástla na rovnakom mieste.

Varovanie, jedovaté dvojité divoký cesnak!

Listy medvedieho cesnaku sú veľmi podobné jedovatým Konvalinka. Najdôležitejší rozlišovací znak: konvalinky po trení medzi prstami nevonia cesnak.

Vyzerá to však tiež nebezpečne Jesenný krokus podobne ako medvedí cesnak. Tu je jasný rozdiel od stonky: Zatiaľ čo každý list divého cesnaku má svoju vlastnú stonku, v jesennom krokuse vždy z jednej hľuzy vyrastie vždy niekoľko listov. Ak nechcete riskovať zmätok, je najlepšie cibule medvedieho cesnaku zasadiť do vlastnej záhrady koncom leta alebo na jeseň.

Prehľad zdravých účinkov medvedieho cesnaku

Rovnako ako ostatní členovia rodiny Pór Medvedí cesnak obsahuje množstvo siričitých látok, ktoré sú zodpovedné za typický zápach na jednej strane a za zdraviu prospešné vlastnosti na druhej strane. Zlepšujú tokové vlastnosti krvi, znižujú krvný tlak a obsah tukov v krvi a brzdia rast patogénnych mikroorganizmov.

Chráni srdce a krvný obeh: Rovnako ako jeho blízky príbuzný cesnak, aj divoký cesnak obsahuje látky, ktoré rozkladajú usadeniny vápnika v cievach. Takto je zaistené, že krv môže ľahšie prúdiť, a tým sa zníži krvný tlak. Predchádza sa infarktu a mŕtvici.

Pomáha črevám: Čerstvý divoký cesnak obsahuje nielen vitamín C, ktorý posilňuje imunitný systém, ale pôsobí aj ako prírodné antibiotikum proti bakteriálnym a plesňovým infekciám. Na rozdiel od antibiotík na predpis, chráni prospešné črevné baktérie a tým udržuje zdravú črevnú flóru pri živote. Medvedí cesnak je preto obzvlášť účinný a šetrný pri akútnych gastrointestinálnych ťažkostiach.

Lieči pokožku: Vďaka svojim antibiotikám a vlastnostiam podporujúcim krvný obeh je divoký cesnak prírodným pomocníkom v prípade úrazov: Spotreba aktivuje prirodzenú regeneráciu zvnútra; čerstvo rozdrvený list dezinfikuje malé rany.

Recepty s medvedím cesnakom: „divoký cesnak“ je taký všestranný

Milovníci cesnaku a cibule si môžu vychutnať všetky časti rastlina divého cesnaku bohatá na vitamíny použite v kuchyni, napríklad ako pesto z medvedieho cesnaku, maslo z medvedieho cesnaku alebo polievka z medvedieho cesnaku. Divoký cesnak sa však dá zberať iba krátkodobo na jar, sezóna sa tiahne od marca do mája.

Recept na pesto z medvedieho cesnaku s píniovými orieškami a parmezánom

prísady pre jeden alebo dva poháre:

150 g medvedieho cesnaku (asi veľký zväzok)
50 g píniových orieškov
100 g parmezánu
12 lyžíc olivového oleja
1 strúčik cesnaku
Soľ a korenie podľa chuti

Príprava:

Medvedí cesnak umyte, sceďte na papierových utierkach alebo čistej utierke a nakrájajte na tenké prúžky. Píniové oriešky (bez oleja) opražíme na panvici, kým nie sú zlatohnedé. Potom necháme vychladnúť a nahrubo nasekáme. Olej, medvedí cesnak, semiačka a jemne pretlačený cesnak zmiešajte so syrom vo vysokej mixéri pomocou tyčového mixéra, dochuťte soľou a korením. Pesto z medvedieho cesnaku chutí lahodne s cestovinami alebo ako nátierka.

Recept na medvedí cesnak a zemiakový šalát

prísady:

8 stredne veľkých zemiakov
soľ
1/2 čajovej lyžičky rasce
3 lyžice olivového oleja
1 malá plechovka zeleného hrášku
300 mililitrov zeleninového vývaru
2 šalotky, najemno nakrájané na kocky
40 gramov masla a masla na vyprážanie
3 lyžice šampanského octu
korenie z mlynčeka
1 zväzok medvedieho cesnaku (asi 150 gramov)

Príprava:

Zemiaky umyjeme, uvaríme ich v slanej vode s rascou, scedíme, olúpeme a nakrájame na plátky.
Zeleninový vývar so šalotkou privedieme do varu. Pridáme 1 lyžicu olivového oleja, maslo a šampanský ocot, dusíme tri minúty a pridáme k zemiakom. Dochutíme korením a necháme lúhovať.
Tri listy medvedieho cesnaku umyte, nakrájajte na jemné prúžky a pridajte k vlažnému zemiakovému šalátu s hráškom.

Recept na pesto z medvedieho cesnaku s lieskovými orieškami a pecorinom

prísady pre dve poháre:

500 g medvedieho cesnaku
150 g syra pecorino
50 g píniových orieškov
50 g lieskových orechov
250 ml olivového oleja
Morská soľ, korenie

príprava: Medvedí cesnak nasekáme najemno, nastrúhame syr. Oba odložte. Piniové orechy a orechy nakrájajte nadrobno a opekajte ich na panvici bez tuku, kým nie sú svetlohnedé. Pokračujte v mletí v mažiari, až kým nebude časť jemne rozomletá. Zmiešajte s olivovým olejom, medvedím cesnakom a syrom, dochuťte soľou a korením.