Združenie pre remeselné spracovanie mlieka v ekologickom poľnohospodárstve e

Na dosiahnutie a udržanie vysokej kvality produktu je čistenie a dezinfekcia v oblasti mikrobiologicky citlivých potravín nevyhnutné. Požiadavky na primerané čistenie systémov dojenia a nádob na mlieko sú:

Úplné odstránenie zvyškov jedla
Infiltrácia a oddelenie adherujúcich tukových a bielkovinových zložiek
Dostatočné ničenie choroboplodných zárodkov, pokiaľ ide o choroboplodné zárodky

V zásade pôsobia štyri faktory:

čas
Čím dlhší je čas pôsobenia, tým lepší je čistiaci efekt.
teplota
Čím vyššia je teplota, tým bezpečnejší je dezinfekčný účinok bez chemikálií
mechanika
Výhodné je vždy vlažné predbežné opláchnutie, ktoré uvoľní priľnuté zvyšky bielkovín. Studená voda neodstraňuje tuk, horúca voda zhlukuje bielkoviny a minerály a vytvára vo vode nerozpustné komplexy, a tak vytvára miesta pre hniezdenie baktérií. Ak je to možné, mechanickému čisteniu by ste sa mali vyhnúť. Každé poškriabanie jemnej štetiny z nehrdzavejúcej ocele, gumy alebo akrylového skla zväčšuje povrch a vytvára ústup pre mikroorganizmy. Turbulencie v dojacej linke spôsobené dostatočným prísunom vzduchu a vírením pracujú lepšie a rýchlejšie.
čistiace prostriedky
Všetko, čo títo traja nemôžu, musí robiť čistiaci prostriedok, teda chémia.

Organické spoločnosti hľadajú alternatívy, najmä pokiaľ ide o používanie chemikálií. Nie je neobvyklé, že sa čistenie vykonáva so zníženým množstvom bežných čistiacich prostriedkov, s minimálnym použitím aktívnych zložiek (kyselina octová, ovocný ocot) alebo s použitím nekonvenčných kyslých prípravkov (srvátka). Skutočnosť, že dobrého čistiaceho účinku (dokumentovaného nízkym počtom baktérií) je možné dosiahnuť po dlhšiu dobu, potvrdzuje iba interakcia štyroch faktorov podieľajúcich sa na procese čistenia. Ak je niektorý z faktorov chybný (napr. Prevádzková teplota), vznikajú problémy s choroboplodnými zárodkami.

Použitie alternatív k klasickým prostriedkom R + D s niekedy problematickými prísadami preto do značnej miery závisí od hygienických bezpečnostných rezerv systému. Napríklad tendencia súvisiaca s dizajnom smerom k preplachovaniu tieňov (oblasti len mierne zvlhčené preplachovacím roztokom) znižuje mechanické čistenie týchto plôch, pri dlhých potrubiach hrozí, že nebudú vo všetkých bodoch udržiavať požadovanú prevádzkovú teplotu.

Bežné čistiace systémy

Čistenie obehu

Najčastejšie používané čistenie systému dojenia zahŕňa nasledujúce kroky čistenia:

Predpláchnite systém vlažnou (30 ° C) vodou
Plnenie čistiaceho prostriedku do oplachovej vody.
Cirkulácia čistiaceho roztoku (doba pôsobenia 5-10 min. Alkalická, 10-15 min. Kyslá) pri teplote 40 ° C až 60 ° C (v závislosti od produktu). Túto teplotu je potrebné dosiahnuť vo všetkých častiach systému.
Potom opláchnite pitnou vodou.

Pri jeho použití treba v zásade dodržiavať presné požiadavky na čistiaci systém dojenia. Rôzne produkty sa líšia z hľadiska dávkovania alebo teploty.

Čistenie zvyčajne prebieha striedavo v dvoch fázach (alkalická, kyslá):

Zásady napučiavajú zvyšky, zmydľujú tuky a odbúravajú bielkovinové zložky. Alkalický čistič je hlavnou súčasťou dvojfázových čistiacich procesov.
Kyseliny rozpúšťajú minerálne usadeniny (mliečny kameň, vápenec). Kyslým alebo zásaditým zložkám sa zvyčajne pridávajú dezinfekčné prísady.

Praktické skúsenosti ukazujú, že zvyčajne postačujú dva kyslé čistiace cykly týždenne. Odporúčame skontrolovať usadeniny (UV lampa alebo jednoduchšie použitie kyseliny, napr. Octovej esencie).

Čistenie sania

Systémy čistenia vriacej vody (Lemmer-Fullwood, Westfalia), ktoré sa používajú už mnoho desaťročí (Anglicko) v oblasti čistenia dojacích strojov, neobsahujú takmer žiadne chemikálie. Systémom sa raz pošle také množstvo vody, ktoré sa medzi dojením zahrialo. Vyžaduje sa minimálna doba výdrže 2 minúty pri min. 77 ° C. Celý proces trvá 6 až 7 minút.V prvej tretine času procesu sa pridá 12,5% kyseliny amidosulfónovej, aby sa zabránilo usadzovaniu. Tu sú tiež užitočné ďalšie organické kyseliny, ako je kyselina octová alebo kyselina citrónová.

Alternatívne pracie prostriedky

Pri zbere mikrobiologicky citlivých potravín nemožno určite upustiť od starostlivého čistenia. Ako je však vysvetlené vyššie, použitie chemikálií je možné znížiť, ak je systém inak optimálne nastavený.

Niektoré spoločnosti teraz ponúkajú aj ekologickejšie čistiace prostriedky, ktoré neobsahujú ekologicky problematické prísady, fosfáty, uvoľňovače chlóru, kvartérne amónne zlúčeniny a minerálne kyseliny:

Jens Binder

Leták nie je momentálne k dispozícii vo formáte PDF
Veľkosť súboru: 0,00 MB
Stav: február 1996

Pod nadpisom „20. Čistiace prostriedky a dezinfekčné prostriedky “sme pre vás zostavili spoločnosti, ktoré ponúkajú čistiace prostriedky a dezinfekčné prostriedky:

Nasledujúce spoločnosti podporujú VHM prostredníctvom svojho členstva

Alkalické zložky
Lúh sodný alebo lúh sodný (NaOH), hydroxid draselný, sóda odbúravajú vo vode nerozpustné proteíny a zmydelňujú tuky. Môžu byť neutralizované anorganickými kyselinami. Účinok minerálnych solí na hnojenie je nanajvýš dôležitý pre životné prostredie.

Kyselinové prísady
Zvyčajne anorganické kyseliny, ako je kyselina fosforečná, kyselina dusičná, kyselina sírová alebo hydrogénsíran sodný, niektoré z nich môžu byť nahradené organickými kyselinami (kyselina citrónová, kyselina mravčia).

Komplexotvorné činidlo (zmäkčovadlo)
Môžete chemicky viazať zložky tvrdosti vo vode (ióny vápnika a horčíka) a vytvárať tak komplexy, a tým ich zneškodňovať pre proces vyplachovania. Bez pridania komplexotvorných látok by sa usadeniny vodného kameňa vyskytovali nad 60 ° C.

Doteraz používaný fosfát sa v súčasnosti nahrádza dvoma skupinami látok:

EDTA (etyléndiamíntetraacetát) a NTA (nitrilotriacetát)
Na tieto zlúčeniny, ktoré sa ťažko odbúravajú, by sa malo pozerať kriticky kvôli ich schopnosti rozpúšťať ťažké kovy z riečnych sedimentov.

Kremičitany
Považujú sa za zdraviu neškodné (napr. Aj zmäkčovače v modulárnych čistiacich prostriedkoch)

Aktívne pracie látky (tenzidy)
Povrchovo aktívne látky sú povrchovo aktívne (zmáčacie) zložky, ktoré znižujú povrchové napätie vody a tým výrazne zvyšujú schopnosť vody rozpúšťať nečistoty. Umožňujú adhézam plaziť sa, emulgovať zložky nečistôt a môžu pôsobiť tlmivo. Neiónové a katiónové povrchovo aktívne látky majú tiež baktericídne vlastnosti.

Vďaka svojim nabíjacím vlastnostiam sú povrchovo aktívne látky známe ako amfotérne (pozitívny a negatívny náboj), aniónové, katiónové a neiónové látky.

Informácie o biologickej odbúrateľnosti sú však trochu zavádzajúce, pretože sa v žiadnom prípade nekontroluje biodegradácia na neškodné produkty degradácie, ale iba prvý degradačný krok, ktorý vedie k strate povrchovo aktívnych vlastností povrchovo aktívnych látok. O metabolitoch a ich interakciách sa vie len málo.

Katiónové povrchovo aktívne látky, ako sú kvartérne amóniové zlúčeniny (QAC) a amfotérne povrchovo aktívne látky (amfolyty), sú tu obzvlášť problematické, pretože sú zvyčajne zle odbúrateľné. K neskoršej degradácii vo vode dochádza potom pri vysokej spotrebe kyslíka. Často sa však používajú, pretože sú šetrné k materiálu a šetrné k pokožke.

Aniónové povrchovo aktívne látky, ktoré sú stále veľmi podobné prírodným mydlám, sa považujú za relatívne bezproblémové pre svoju veľmi dobrú odbúrateľnosť.

Dezinfekčné komponenty

Peroxidy
Oxidačný účinok rozpadom vo vode a O radikáli. Vďaka svojim neškodným produktom rozkladu sú teraz dostatočne stabilné, veľmi účinné a ekologicky nezávadné.
chlór
Silne oxidačný účinok, aktívny aj pri čistení pri vysokom pH. Je kritizované z dôvodu vysokého znečistenia životného prostredia počas výroby a tvorby halogénovaných uhľovodíkov (AOX), ktoré sú škodlivé pre ovzdušie. Riziko otravy plynným chlórom v zmesi s kyselinou. Pri dezinfekcii stojana môžu vznikať chloridy, ktoré napádajú nehrdzavejúcu oceľ.
jód
obdobne ako chlór, nižšia teplotná odolnosť.
QAV (tak.)
majú tiež dezinfekčný účinok.

Združenie pre remeselné spracovanie mlieka