Želatína čo si o tom myslíš
Možnosti témy
Vyhľadať tému
Želatína čo si o tom myslíš?
Čo je to vlastne želatína?
Želatína je čistý proteín, ktorý sa získava zo živočíšnych surovín, ktoré obsahujú kolagén. Prírodné a zdravé jedlo má vynikajúce želírovacie vlastnosti. Ale želatína dokáže oveľa viac. Vďaka svojej širokej škále schopností sa používa v najrôznejších priemyselných odvetviach pre rôzne výrobky.
Pre človeka cenná bielkovina
Bez bielkovín by neexistoval ľudský život. Ostatné živiny, ako sú tuky a sacharidy, sa môžu navzájom nahradiť v ľudskom metabolizme po dlhšiu dobu. Na druhej strane ľudia potrebujú bielkoviny každý deň. Prírodná potravinová želatína má preto pre ľudský organizmus neoceniteľnú hodnotu. Želatína je čistý proteín, ktorý sa získava zo surovín obsahujúcich kolagén.
Stavebnými kameňmi bielkovín (bielkovín) sú aminokyseliny. Ľudské telo je schopné vybudovať všetky potrebné bielkoviny z aminokyselín. Existuje však desať aminokyselín, ktoré si ľudské telo nedokáže samo vyrobiť, a ktoré sa preto musia pravidelne prijímať s jedlom. Nazývajú sa esenciálne aminokyseliny. Želatína obsahuje celkom 18 aminokyselín, deväť z desiatich esenciálnych aminokyselín.
84-90% bielkovín
1 - 2% minerálnych solí
zvyšok je voda.
Želatína neobsahuje žiadne konzervačné látky ani iné prísady. Je bez cholesterolu a purínov (zlúčeniny kyseliny močovej).
Želatína - výrobok s mnohými variantmi
Najbežnejšou formou želatíny je jedlá želatína. Obsahujú ho jogurty, lahodné, ľahké krémové jedlá a želé. Dodáva ovocným ďasnám jedinečný tvar. Jedlá želatína je prírodná potravina, a preto na ňu ako na každú potravinu vzťahujú prísne predpisy o čistote.
Dôležitým kritériom na stanovenie kvality želatíny je takzvaná Bloomova hodnota, ktorá sa zvyčajne pohybuje medzi 50 a 300. Používa sa na stanovenie sily gélu a gélotvornej schopnosti želatíny. Čím vyššia je hodnota Bloom, tým vyššia je želatínová sila želatíny. Potravinová želatína je jedinečná svojou spoľahlivou stabilizáciou, želírovacou schopnosťou a manipuláciou.
List želatíny
Jednou formou jedlej želatíny je listová želatína. Vystrihnuté do štvorcového tvaru so vzorom vytvoreným výrobným procesom a pružným vo svojej mobilite vyzerá na prvý pohľad skôr ako umelecký predmet. Plošná želatína sa dá zvlášť dobre a ľahko dávkovať a používa sa hlavne v domácnostiach, pohostinstve, v pekárňach, cukrárňach a mäsiarstvách.
Hydrolyzáty
Ako všetky želatíny, aj želatínové hydrolyzáty sú čisté kolagénové proteíny, ale nemajú gélotvornú schopnosť. Slúžia ako zdroj bielkovín pre bielkovinový doplnok, ako nosný materiál, na redukciu solí a zvýraznenie chutí, na objasnenie nápojov a ako kolagénový proteín vo výžive. K tejto forme želatíny patrí pitná želatína dostupná v lekárňach a obchodoch so zdravou výživou.
Okamžitá želatína
Okamžité želatíny sú tiež rozpustné v studenej vode. Boli špeciálne vyvinuté, aby sa vyhlo nutnosti zahrievania želatíny, aby sa rozpustila. Často sa používajú na stabilizáciu jedál, ako sú koláče, dezerty a iné sladké a studené jedlá.
je želatína zdrojom bielkovín? čo si o tom myslíš?