Želé z červeného ríbezle s malinami - hroznová pokožka, ruženín, ribizli Urban Flavors
Želé z červeného ríbezle s malinou, hroznovou šupkou, ruženínom, ribizli. Šupka z bieleho, čierneho alebo červeného ríbezle - tiež známa ako ruženín, hrozno alebo ribizli. Pridala som malú malinu, aby som jej dala zvláštnu príchuť. Myšlienka s malinami ma napadla, keď som z dvora vybrala misku s červeným ríbezľou a hrsť malín.
Pestoval som ich na týchto nádherných plodoch a zbieral som ich priamo zo záhrady mojich starých rodičov v Sibiu. Ako úžasne tam vyrastali! Aromatické jahody, ríbezle, rohy alebo egreše. Všetky tieto malé plody sú plné vitamínov a mojou túžbou je jesť ich čerstvé, hneď ako ich vyberiete alebo kúpite. Ak máte väčšie množstvo, môžete ich zamraziť alebo z nich urobiť džem, lekvár alebo želé. Je škoda nevyužiť ovocie v sezóne.
Džem z ríbezlí Bar-le-Duc
Džem z francúzskeho ríbezle (bez semien) patrí medzi najdrahšie na svete. Dóza na 85 g stojí 17,30 EUR (to znamená ryba 200 EUR za kilogram). Prečo? Pretože stovky žien semená odstraňujú ručne, pomocou husieho peria. Bob za bobom. Niečo také som videl vo Francúzsku (v Lotrinskom regióne) a skrížil som sa. Na nádvorí boli rozmiestnené dlhé sedliacke stoly. Boli na nich hromady ríbezlí a desiatky sediacich žien pracovali na odstránení semien z malých zrniečok krvi. Pracovali so šikmo narezaným husacím perím, dávali pozor, aby zrná úplne neprepichli alebo aby ich nerozdrvili príliš silným stlačením medzi prstami. Ich rukami prešli milióny zŕn! Tu je krátky film o tejto tradícii. (zdrojový obrázok tu a video tu).
Moja mama robí veľa ríbezľového džemu (aj so škrupinami a semiačkami), ktoré jeme ako prílohu k steakom alebo na syrové taniere. Je to skvelá kombinácia! V záhrade máme asi 4 kríky červeného ríbezle a tento rok sme vysadili čierno-biele (ešte nie sú zrelé).
Po malom nájazde záhradou som sa vrátil s podnosom plným červených ríbezlí a hrsťou malín (maliny dozrievajú postupne, striedavo).
Vytvorme z nich želé! Nie veľa, 2 tégliky. Je dobré v zime na plnenie Linecké sušienky alebo Harlekýnska torta s jemnými listami. Ríbezle obsahujú veľa pektínu v šupke a semenách a ľahko sa z nich stáva želé (peleta).