Zelené olivy alebo čierne olivy
Olivy, ktoré sa používajú už stovky rokov, patria medzi najobľúbenejšie jedlá na svete. Ich špecifická chuť je preferovaná v rôznych jedlách. Olivy sú bohaté na dôležité živiny pre ľudské telo a majú veľa výhod.
Druhy olív
Konzumácia olív siaha do staroveku. Prvé olivy sa jedli v Libanone, Jordánsku a Izraeli. Olivy priniesli do Talianska a Francúzska Gréci. Ošetrenie olív vynašli Rumuni. Od tej doby sú olivy a olivový olej nevyhnutnými potravinami stredomorskej stravy.
Na celom svete existuje viac ako 800 odrôd olív rôznych tvarov. Ale ich chuť vo veľkej miere závisí od toho, ako boli spracované.
Existuje päť spôsobov spracovania olív:
- ošetrenie soľou, keď sa olivy skladujú v soli 4-6 týždňov;
- ošetrenie soľankou, keď sú olivy namočené v slanom vodnom roztoku po dobu 5 týždňov;
- úprava vody, keď sa olivy uchovávajú vo vode 4 týždne;
- ošetrenie zásaditým roztokom, keď sa olivy nechajú niekoľko týždňov máčať a potom sa dobre umyjú;
- ošetríme olejom, keď olivy necháme nasiaknuté soľou a olejom.
Vďaka týmto procesom získajú olivy lepšiu chuť a arómu. V prírodnom stave sú olivy veľmi horké a nemožno ich jesť.
Čo obsahujú olivy
Olivy obsahujú značné množstvo mononenasýtených tukov, vitamín A, E, železo, meď, vápnik a vlákninu. Majú protizápalové a antioxidačné vlastnosti.
Zelené olivy verzus čierne olivy
Olivy sú známe už stovky rokov pre svoje výživové vlastnosti a liečivé vlastnosti. Rozdiel medzi čiernymi a zelenými olivami je veľmi malý, pretože sú súčasťou rovnakého druhu olív.
Zelené olivy sa zbierajú, keď nie sú zrelé, zatiaľ čo čierne olivy sa zbierajú, keď sú zrelé. Chuť a štruktúra olív závisia od procesov spracovania, ktorým sú olivy vystavené.
Pred konzumáciou musia byť zelené olivy namočené v zásaditom roztoku. Čierne olivy tento postup nepotrebujú.
Zelené olivy chutia horšie ako čierne olivy, pretože zostávajú dlhšie v slanom náleve. Čierne olivy sú jemnejšie a chutia sladšie. Majú tiež vyšší obsah tuku, pretože sa nechali dlhšie piecť.
Výhody olív
Vďaka veľkému množstvu mononenasýtených tukov a antioxidantov majú olivy pre ľudské telo veľa výhod:
- boj proti cholesterolu;
- znížiť riziko rakoviny;
- zlepšiť zdravie kostí;
- prospešné pre srdce;
- majú detoxikačné účinky;
- zlepšiť videnie;
- dodáva energiu;
- zlepšiť kvalitu pokožky.
Ako používať olivy
Olivy môžu byť použité v mnohých jedlách, ako sú šaláty, omáčky, cestoviny, steaky alebo predjedlá. Čierne olivy sa všeobecne používajú aj do pečiva. Zelené olivy sa nikdy nepečú, pretože majú silnú arómu a môžu zmeniť chuť ostatných prísad.
Čierne olivy je možné použiť na pizzu, cestoviny, šaláty. Zelené olivy sú pre lepšiu chuť zvyčajne plnené kaparami, ančovičkami, mandľami, feferónkami alebo cesnakom.