Zelené smoothie vám nebude chýbať! Salon publicisti
Po početných receptoch na vianočné pečivo, sviatočné pečenie a koktaily sú teraz pripravené tipy na chudnutie, čistenie a skrášlenie. Väčšinou sú to číre nezmysly.
Priateľ, ktorý by sa chcel zdravo stravovať, chce začať ráno zeleným nápojom s názvom smoothie. Dala si dať vysoko výkonný mixér, ktorý z byliniek, zeleniny, celých hlávkového šalátu a pravdepodobne aj vetiev urobí behom minúty krémovú pastu. Z tohto nápadu vzišli nepríjemné asociácie: moja operácia čeľuste (trojdňová kaša zo sippy cup) a nové celozrnné tuby pre zdravé zdravie, ale naponáhlo, ktoré je niekto v USA vhodne predávaný pod značkou „Soylent Green“. (pre non-cineastes: rovnomenný ekologický triler je o syntetických potravinách vyrobených z ľudských mŕtvol).
Čo ma však skutočne zaskočilo, bola priložená kniha receptov: Okrem špenátových listov, mrkvy, kapusty a púpavy odporúča veľa byliniek, listy z jablone, borovicové ihličie a ovocné kôstky. To všetko sľubuje cenné stopové prvky a minerály, vitamíny a antioxidanty so zázračnými účinkami, takže zelené smoothies chránia pred starnutím buniek a rakovinou, napínajú pokožku a čistia telo.
Diéta šimpanza
Zelené smoothies vymyslela v roku 2004 samozvaná odborníčka na výživu Victoria Boutenko, ktorá si zakladala na šimpanzej strave. Otrasená správami, že genóm šimpanza sa zhoduje s našim na 99,4%, postulovala, že strava by sa potom tiež musela zodpovedať 99,4%. Ale nie: Šimpanzy nevaria, jedia veľa surovej zeleniny, zatiaľ čo ľudia naopak jedia varené jedlo, instantné jedlo a len málo surovej stravy. Boutenkov vlastný experiment s vláknitou a listovou šimpanzou stravou však ukázal, že nebola príliš stráviteľná. Prišla teda s myšlienkou skvapalniť zeleň (zámerne ignorovala skutočnosť, že šimpanzy nielenže nepoužívajú kastróly, ale ani mixéry a radi jedia nevarený hmyz, krútiace sa cicavce a vlastný trus).
V každom prípade by mala šimpanzia strava obsahovať veľa vitamínov, minerálov, aminokyselín, enzýmov a super zdravých druhotných rastlinných látok - a samozrejme veľa chlorofylu: tekuté slnečné svetlo!
Je to však tiež pravda? Najprv existujú štúdie, ktoré preukázali, že chlorofyl chráni pred rakovinou, ale ako vždy, je to otázka dávky. Príliš veľa chlorofylu a antioxidačný ochranný účinok sú presne naopak. Druhá: vitamíny a minerály. Sú tam nepochybne, ale pri pestrej strave nám nedostatok aj tak nehrozí. To isté platí aj tu: príliš veľa vitamínov nechráni pred rakovinou, podporuje ju. Po tretie, najväčšie obavy vyvolávajú pesticídy v zeleni. Môžete ich jesť na gram so zelenými smoothies.
„Pesticídy? Zbláznil si sa! “Povedal môj priateľ. „Používam iba organické listy a listy z vlastnej záhrady, zaručene postriekané, takže úplne bez pesticídov.“ To hovorí Greenpeace vo svojej lesklej brožúre „Jesť bez pesticídov je možné“, stále to však nie je pravda. Nestriekané z ekologickej záhrady neznamená „bez jedu a pesticídov“ a tieto toxíny sa do nich nedostanú, pretože niekto postrekuje pesticídy niekde o pár ulíc ďalej. Rastliny si pesticídy sami produkujú. Pri bežnej pestrej strave s množstvom ovocia a zeleniny - či už organickej alebo konvenčnej - skonzumujeme asi 1,5 g pesticídov denne. 1,5 g zodpovedá hmotnosti 50 - 60 zŕn ryže.
Rastliny, ktoré produkujú pesticídy? Presne tak. „Fytochemikáliami“, ktoré človek údajne nemôže mať dosť, sú pesticídy. Stromy, kríky a byliny majú vo svojom zjavne pokojnom a pokojnom živote kopu problémov. Napríklad nemôžu utiecť. Nemôžete sa ani len poškriabať. Pritom však tvrdo súťaží so svojimi susedmi o svetlo, vodu a jedlo a sú neustále vystavení útokom baktérií, húb a hmyzu, ale aj oveľa väčších zvierat.
Rastliny sa preto úplne presunuli do chemickej vojny. Keď sedíme na lavičke, nadýchame sa uhrančivej vône kvetín a bylín a užívame si upokojujúcu zeleň, v skutočnosti sme svedkami tichého krviprelievania. Kvetiny, byliny, kríky a stromy v našej záhrade neustále produkujú toxíny. Tvoria látky, ktoré kazia život susedom a ničia ich korene, produkujú antibiotiká proti plesniam a baktériám, látky prenášajúce signály, ktoré varujú svojich rovesníkov, a veľa ďalších chemikálií: horké látky odrádzajúce predátorov, látky podobné hormónom, ktoré bránia reprodukcii ich nepriateľov priniesť ostrohranné kryštály, ktoré poškodzujú húsenice a toxíny, ktoré ničia pasúci sa dobytok.
Tieto chemikálie sa bežne nazývajú pesticídy, čo znamená: jedy proti „škodcom“, teda škodcom. Z pohľadu rastlín k nej patríme my ľudia. Preto sa nemožno čudovať, že mnohé zložky bylín, ovocia a zeleniny sú pre nás ľudí škodlivé: príliš veľa tofu a hormonálne aktívne zložky sóje narušujú našu reprodukciu; ich vysoký obsah vápnika vedie k vzniku obličkových kameňov. Zelenina zemiakov alebo paradajok nás môže zabiť, rovnako ako surové zelené fazuľky. Pred rokom muž v južnom Nemecku zomrel v agónii na horké látky v domácich cuketách. „Vyčistili“ jeho telo tak dôkladne ako „bez odtoku“ na toalete - nakoniec už neostávala žiadna sliznica. Dostali sa do toho veľmi prirodzeným spôsobom: cukety, ktoré pestovateľ semien vypestuje, sú zaručene bez horkých látok, ale ak si ich rozmnožujete sami, tieto pesticídy sa rýchlo skrížia a cukety sa stanú tým, čím sú od prírody: jedovaté rastliny ktoré používajú horké látky, aby sa zabezpečilo, že sa nebudú jesť.
A čo smoothie?
Obľúbenými ingredienciami sú špenát, kel, švajčiarsky mangold a rukola. Niektoré recepty odporúčajú aj aloe vera, lipové listy a všetky druhy divých bylín, od šťavelu, cíceru a púpavy po suzhni, gotu kola alebo mukunu-Wenna. Odporúčajú sa tiež jadrá avokáda, jabĺk a marhúľ, rovnako ako ihličie borovice (pozor, nelikvidujte vianočné stromčeky, jedzte ich!).
Prvé tri sú známe pre svoje vysoké hladiny kyseliny šťaveľovej, ktorú tiež môžeme nájsť v petržlenovej vňaťi, červenej repe, šťaveľu a rebarbore. V špenáte obsahujú veľmi mladé a veľmi staré listy väčšinu kyseliny šťaveľovej. Rastliny ich robia tak, aby sa zbavili prebytočného vápniku. To je to, čo robí kyselina šťaveľová v tele. Ako lupič vápnika odstraňuje z metabolizmu vápnik, ktorý je dôležitý pre stavbu kostí a zubov, a vytvára nerozpustný šťavelan vápenatý. Ak sa kyselina šťaveľová konzumuje vo veľkom množstve každý deň, oxalát sa ukladá v obličkách vo forme krupice alebo kameňov.
Nie nadarmo sa kapusta, špenát a mangold varia vždy iba v babkinej kuchárskej knihe - ohrievanie výrazne znižuje obsah kyseliny šťaveľovej. Ale kyselina šťaveľová nie je všetko. Jablkové listy obsahujú alkaloidy s exotickým názvom phloridzin, Sieboldin a trilobatin, ktoré pôsobia ako silné antibiotiká. Je pravda, že antibiotiká sú prospešné pre vaše zdravie (napríklad v prípade infekcií), ale nikto by nemal jesť raňajky, nieto antibiotiká v nízkych dávkach. Ako prvá by trpela črevná flóra, prvým víťazom by boli patogény, ktoré využívajú každú šancu na získanie novej rezistencie na antibiotiká. Je nesporné, že zelené listy mrkvy obsahujú aj alkaloidy - o ich účinkoch však existujú protichodné tvrdenia. Zatiaľ čo mnohé recepty odporúčajú pesto zo zelenej mrkvy, iní pred ním varujú a odporúčajú vyhýbať sa mrkvovým bylinám aspoň vtedy, ak majú horkú chuť. Púpavy sú mierne jedovaté, mlieko o niečo silnejšie. Môže tiež spôsobiť alergické reakcie. Ovocné jadrá obsahujú kyselinu kyanovodíkovú a borovicové ihly obsahujú terpény limonén a pinén, ako aj ich produkty rozkladu izoprén a formaldehyd, na ktoré Greenpeace upozorňuje, keď odchádzajú z nového nábytku.
Ako základné pravidlo: horké látky sú pesticídy na rastlinnom základe a vždy naznačujú, že potraviny sú potenciálne škodlivé. Ako vždy, všetko je to otázka dávky.
Potraviny, ktoré čistia alebo detoxikujú organizmus, sú čistým nezmyslom, pretože sa v tele neukladajú žiadne odpadové látky, ani v krvi, ani v tkanivách, bunkách alebo v črevách. Naše telo má veľmi účinné mechanizmy na elimináciu odpadových materiálov a vylučovanie ich zvyškov vo forme moču, výkalov alebo vzduchom, ktorý dýchame. Výnimkou sú plaky v cievach, ako aj obličky a žlčové kamene. Nerozpúšťa ich však ani zelené smoothie.
Dostávame sa k antioxidantom (patria medzi ne chlorofyl a veľa vitamínov): sú považované za „prevenciu rakoviny proti konzumácii“, pretože zachytávajú agresívne radikály. To znie vierohodne, ale početné štúdie preukázali, že aj tu je príliš veľa nezdravých. Dôvod: naše telo potrebuje voľné radikály. Riadi metabolické procesy v bunke a využíva ich na imunitnú obranu, to znamená na elimináciu patogénov a rakovinových buniek. Tí, ktorí blokujú tieto prirodzené procesy nadbytkom antioxidantov, poškodzujú ich výkonnosť a imunitný systém.
Záver: Nie je nič zlé na príležitostných smoothies so zelenými časťami rastlín, ale tí, ktorí každý deň jedia listy, ktoré nie sú špeciálne vypestované na ľudskú surovú spotrebu, pravdepodobne dostanú obličkové kamene, skúsenosti - v závislosti od dávky, listov a stoniek - strata výkonu a imunitná obrana a existujú žalúdočné a črevné ťažkosti a problémy s pečeňou.
Keď je absolútne nevyhnutné mať tekuté jedlo ráno: Všetko ovocie a zelenina pestované na ľudskú konzumáciu sú neškodné. Rastliny obsahujúce kyselinu šťaveľovú, ako je špenát, kapusta, mangold a šťovík, sa môžu občas konzumovať surové. Mali by ste držať ruky od listov a ihličia stromov a kríkov, pretože ich zložky často nie sú dobre známe alebo preskúmané. Zelenina zo zemiakov, paradajok alebo baklažánu, vetvičky tisu, listy rebarbory, zelené fazule, ambrózie (pozor, riziko zámeny s raketou!) Alebo populárne záhradné rastliny ako bolehlav, náprstník, brečtan, mníšstvo, delfinium, masliak alebo papraď (pozor: Tento zoznam je neúplný!).
Ak skutočne chcete v roku 2017 urobiť niečo dobré pre svoje zdravie, mali by ste jesť pestro a pestro, vyhýbať sa diétam, pravidelne cvičiť a ideálne každý mesiac čítať dobrú knihu o vede.