ZELENINA na kuskusovom marockom jedle

ZELENINA na kuskuse

Pia, 22. marca 2019 - 23:42

kuskusovom

Popis receptu

Najznámejší a najbežnejší kuskusový variant v Maroku. Kuskus sa podáva každý piatok v Maroku na obed.

zoznam prísad

  • Pre vývar:
  • 1 kg teľacieho mäsa
  • 3 paradajky
  • 2 cibule
  • 1 polievková lyžica paradajkovej pasty
  • 80 ml slnečnicového oleja
  • 1 polievková lyžica kuskusového korenia
  • soľ
  • 3 litre vody
  • 120 g namočeného cíceru
  • 2 zväzky koriandra
  • 350 g bielej repy
  • 500 g mrkvy
  • 500 g kapusty
  • 500 g tekvice
  • 1 feferónka
  • Pre kuskus:
  • 750 g stredne jemného kuskusu
  • 1 polievková lyžica slnečnicového oleja
  • 1 lyžička soli
  • 750 ml vody
  • 1 lyžička marockého "menského masla"

Návod na prípravu

  1. Mäso nakrájajte na kúsky a zohrejte ich spolu s olejom, cibuľou, 2 paradajkami a paradajkovou pastou v kastróle na miernom ohni.
  2. Dolejeme vodou, pridáme kuskusové korenie, cícer a zväzok koriandra.
  3. Po chvíli pridáme kapustu, mrkvu a repu.
  4. Keď je mäso takmer uvarené, pridáme tekvicu, zvyšné paradajky a papriku. Keď je mäso a zelenina hotové, odstavte ich zo sporáka.
  5. Uvarený kuskus naservírujte na tanier ako veniec a pred pridaním mäsa a zeleniny do stredu taniera podlejte teplým vývarom.
  6. Kuskus by sa mal podávať horúci.
  7. Príprava kuskusu:
  8. Kuskus rozložíme na veľký tanier, ktorý potrieme lyžicou oleja a posypeme veľkým pohárom vody.
  9. Kuskusové zrná dobre navlhčite rukami, aby ste sa vyhli hrudkám.
  10. Zakryte čistou utierkou a nechajte niekoľko minút odpočívať, kým kuskus vodu neabsorbuje.
  11. Vnútro kuskusu natrieme trochou oleja a pridáme kuskus. potom na podšálku s vriacou vodou položte kuskusovú omáčku.
  12. Kuskus počas parenia každú chvíľu voľne premiešajte. Asi po 15 minútach polov varený kuskus odstavíme z ohňa, potrieme 1 lyžicou oleja a pokvapkáme pohárom slanej vody.
  13. Tento postup opakujte druhý a tretíkrát, kým kuskus nie je opuchnutý a uvarený. Zhromaždené kúsky kuskusu vopred rozdeľte prstami.
  14. Pred podávaním kuskus potrieme marockým maslom Smen.

anotácia

Príprava kuskusu vyžaduje veľa trpezlivosti.