Zeleninová polievka staré recepty

dva originály:

staré

Zeleninová polievka podľa babkinho štýlu

Zloženie:
1 lyžica tuku teplo
1 cibuľa nadrobno nakrájame a sparíme
200g zeleniny Nakrájajte kapustu, mrkvu, zeler, paradajky, zemiaky atď. A pridajte paru
2 lyžice múky parou
1 1/4 litra vody pridať. Doba varenia 30 minút.
1 lyžička soli okoreniť

Recept 4 (z kuchárskej knihy z roku 1907): Zelenina, ako je žltá repa, pór, zeler, kapusta, kapusta, kaleráb, sa očistí a nakrája na jemné rezancovité tvary, ako aj 1 surový zemiak. Umytú zeleninu dáme do kastróla, pridáme umytú zeleninu, necháme krátko zapariť, naplníme mäsovým vývarom a povaríme 2 - 3 hodiny. Potom polievku prešľaháte cez cedník, pridáte 1/2 lyžice zmiešanej múky a polievku opäť necháte zovrieť.

Recept 5 (z kuchárskej knihy z roku 1907): Rôzna zelenina, ako ju ponúka sezóna, nakrájame na prúžky alebo listy, sparíme v horúcej dlani a zalejeme vodou, osolíme a zeleninu uvaríme do mäkka; ale nesmú sa rozpadnúť. Pri podávaní dochutíte polievkovým korením Maggis.

Recept 6 zelenej polievky (z kuchárskej knihy z roku 1927): 1 pór, 1 cibuľa, 1 mrkva, zelerové listy, 1 lyžica múky, dva veľké zemiaky, 1 kúsok masla, soľ, muškátový oriešok, 2 litre vody. - Zemiaky sa varia s vodou a soľou a pretlačia sa cez sito. Zeleninu nakrájate najemno, potíte ju na masle, trochu pridáte múku a odstránite zemiakovým vývarom. Polievka sa varí ďalšie 3/4 hodiny, dochutí sa muškátovým orieškom a podáva sa.

Recept 7 (z kuchárskej knihy z roku 1927): 1 pór, 1 cibuľa, 1 kus kapusty, 1 koreňový zeler a listy, 1 mrkva, 1 kapusta, 1 kúsok masla, korenie, muškátový oriešok, 1 1/2 - 2 litre osolenej vody. - Zelenina je nakrájaná na tenké prúžky, dobre ju prepotíme na masle a uhasíme vriacou osolenou vodou alebo vývarom z kostí. Doba varenia 3/4 hodiny.Môžeme dochutiť korením a muškátovým orieškom.

Recept na 8 hnedú zeleninovú polievku (nedatované): Zahrejte 1/2 lyžice tuku, opečte v nej 3 lyžice múky do svetlohneda, pridajte 200g na kocky nakrájanej zeleniny (mrkva, zeler, zemiaky) a krátko premiešajte, odmasťujte 1 1/4 litrom vody a dochuťte 1 lyžičkou soli. Doba varenia 3/4 hodiny.

Recept na 9 viazanú zeleninovú polievku (z kuchárskej knihy z roku 1908): 25 g tuku, 1 tanier nadrobno nakrájanej zeleniny, 20 - 30 g múky, 1 1/3 L horúcej vody, soľ, zelenina. - Rôzna zelenina, ako je repa, fazuľa, zemiaky, kaleráb, kapusta, zeler, pór atď., Sa očistí, nakrája na malé prúžky alebo kocky a potí sa horúcim tukom. Potom pridáte múku, uhasíte horúcou vodou a soľou. Polievka sa varí v otvorenom hrnci asi 1/2 hodiny a podáva sa na zeleno.

Recept 10 zeleninovej polievky (z kuchárskej knihy z roku 1908): Zemiaky, kapusta, mrkva, fazuľa, hrášok, kapusta, cibuľa, pór, zeler, tuk, múka, soľ, muškátový oriešok. - Všetka zelenina je nadrobno nakrájaná a udusená na tuku s cibuľou, poprášená trochou múky, deglazovaná vývarom alebo vodou, osolená a varená 1/2 hodiny.

Variácia 1 zeleninová ryžová polievka (z kuchárskej knihy z roku 1908): 25 g tuku, 2 malé cvikly, 1/2 stonky póru, 1/2 zeleru, 50 g kapusty alebo kapusty, 1 malá cibuľa, 50 g ryže, asi 1 1/3 l vody, soľ, zelenina - Zelenina je očistená, nakrájaná na malé kúsky a potená v tuku. Pridá sa vynikajúca a umytá ryža, všetko sa uhasí horúcou vodou, osolí sa a varí sa 1/2 hodiny. Polievka sa podáva na zeleno.

Variácia 1 zeleninová ryžová polievka (z kuchárskej knihy z roku 1932): Surová zelenina, 2 lyžice ryže, 1 lyžica tuku, soľ, muškátový oriešok. - Rôzna zelenina, ako je repa, fazuľa, kaleráb, zeler, pór, kapusta, karfiol, sa očistí, nadrobno nakrája a podusí na tuku s ryžou, naplní sa teplou vodou a okorení sa. Nechajte polievku variť 40-50 minút.

a ďalší originál, zapísala žena zo Sennwaldu pri príležitosti kurzu varenia v škole pre pokročilé v roku 1944:

polievka

Variant zeleninovej polievky 2 1944

Varianta mrkvovej polievky: Ako je uvedené vyššie, namiesto 200 g akejkoľvek zeleniny však použite 1/2 póru a 200 g mrkvy, namiesto múky 3 lyžice prosa alebo ryže. Mrkvu je tiež možné pred podávaním nastrúhať a pridať do polievky.

Variant zelerovej polievky: Ako je to vyššie, ale namiesto 200 g akejkoľvek zeleniny nastrúhajte 200 g zeleru a nakrájajte 1 zemiak na kocky, zeler pridajte tesne pred podávaním.

Variant kalerábovej polievky: Ako vyššie, ale namiesto 200g akejkoľvek zeleniny si nakrájajte 300g kaleráb na malé kocky. Dochutíme rascou a podávame nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

Variant špenátovej polievky: Ako už bolo uvedené vyššie, namiesto 200 g akejkoľvek zeleniny nakrájajte tesne pred podávaním 150 g špenátu alebo mangoldu a pridajte. Doba varenia 20 minút. Spolu rozšľahajte 1 vajce a 1/4 šálky mlieka a na vrch podávajte polievku.

Variant žeruchy: Ako je uvedené vyššie, namiesto 200g akejkoľvek zeleniny si nakrájajte 250g zemiakov a pripravte ich v pare. Doba varenia 30 minút. Kaša 50 g žeruchy jemne nasekáme, pridáme a znova necháme zovrieť. Ak chcete, podávajte s trochou mlieka.

Sponzorom prípravy tohto varného listu bola:
……………………………………… sk Guetä !