Zeleninová polievka z Vichyssoise nie je z police - pozorovateľ
Vichyssoise recepty: Nie z police zelerová polievka
Na záver leta: studená, ľahká zemiaková a zelerová polievka. Dúšok minerálnej vody zaručuje jej jedinečnú živosť - nemusí to byť z mesta Vichy.
Vždy neskoro v lete nevyhnutne cítim potrebu studenej Vichyssoise. Na radosť mojich priateľov: Pretože sa mi neoplatí robiť polievky len pre štyroch alebo šiestich ľudí, vždy ich pozvem na veľké jedlo. Takže moja Vichyssoise je na stole čerstvá v dostatočnom množstve a takisto tu nie sú žiadne zvyšky. To je dôležité, pretože rovnako báječné, ako chutí skutočne svieža Vi-chyssoise, chutí tak zle o 24 hodín neskôr.
Veľmi jasne si pamätám svoju prvú Vichyssoise. Mal som vtedy osem alebo deväť rokov. Rodičia ma vzali do takzvanej veľkej reštaurácie. Tam mi polievku naservírovali do mokka šálky. Skutočnosť, že to nebol len taký hocijaký pohár, ale ten od slávneho výrobcu porcelánu Royal Copenhagen so vzorom modrej cibule, bola súčasťou štýlu domu. Prvá lyžica spenenej, chladnej Vichyssoise bola rovnako nezabudnuteľná!
Studené mlieko na hasenie
Až po mnohých rokoch som začal sám vážne variť. Nie kvôli práci, ale od radosti, zvedavosti a nakoniec od vášne. Je samozrejmé, že moje hľadanie dokonalej Vichyssoise sa začalo tým. Existuje veľa druhov studených zemiakových a zelerových polievok - ale iba jedna vichysoise.
Jeho názov napovedá, že pochádza zo stredného Francúzska. Farmárske ženy tam v skutočnosti stále varia pórek a zemiakovú polievku podobného druhu. Vidiecke kuchárky zastavia proces varenia na vrchole varenia veľkorysým studeným surovým mliekom, aby zaistili, že chute zostanú čerstvé a neprepečené. Louis Diat, ktorý pochádza z malej dedinky neďaleko Vichy, si bezpochyby pamätal presne toto jedlo, keď dal Vichyssoiseho do ponuky ako šéfkuchár v newyorskom luxusnom hoteli Ritz-Carlton.
Ochladenie pre vyhrievaných Newyorčanov
Bolo to na začiatku minulého storočia; New York ešte nemal klimatizáciu. Aby sa hosťom uľahčilo lepkavé vlhké leto, otvoril hotel „Ritz-Carlton“ strešnú záhradu s reštauráciou. Tam Vichyssoise okamžite poskytla ďalší chladný vánok. Louis Diat si musel myslieť: Čo môže osviežiť francúzskych farmárov, je dobré aj pre trápiacich Newyorčanov! Monsieur Diat samozrejme rustikálne jedlo zdokonalil: Na rozdiel od tradičnej prípravy, pri ktorej sa používa celý pór, skončili v Diats Vichyssoise iba biele časti.