Zeleninová šťava - portál pre bio a prírodné potraviny, zdravie a výživu
Definícia:
Šťava z čerstvej zeleniny alebo zeleninového koncentrátu. Obsahuje veľa esenciálnych aminokyselín, vitamínov, minerálov a enzýmov vrátane fytochemikálií, ktoré môžu chrániť pred rakovinou. Organické odrody ho majú až o 50 percent viac ako bežne vyrábané džúsy.
Výroba:
V prípade šťavy, ktorá nie je koncentrovaná, sa zelenina umyje, naseká a vylisuje. Na výrobu po celý rok a na zníženie nákladov na prepravu je v konvenčnom sektore bežné ovocný džús koncentrovať a potom opäť zriediť vodou. Postupom sa stratia prísady a arómy. Umožňuje to aj ekologické nariadenie EÚ.
Použitie:
Dodávateľ zdravých živín. Nakrájaním a lisovaním sa telo stane zeleninovejšou ingredienciou. Pohár zeleninového džúsu môže nahradiť jednu z piatich denných porcií zeleniny a ovocia odporúčaných Nemeckou spoločnosťou pre výživu. Na pôst sú vhodné aj zeleninové šťavy. Pohár (200 mililitrov) má iba 40 až 80 kilokalórií. Kvasený mušt vyrobený z bielej kapusty, mrkvy alebo červenej repy je vhodný pre vlastnú črevnú flóru tela s kyselinou mliečnou.
Konvenčné výrobky:
Suroviny z konvenčného pestovania. Často z koncentrátu, zriedeného pitnou vodou. Niektoré druhy zeleniny, ako je červená repa a špenát, hromadia dusičnany, ktoré môžu neskôr znečisťovať šťavu - čo je nebezpečenstvo pre výrobky z konvenčného poľnohospodárstva, kde sa intenzívne používajú hnojivá bohaté na dusičnany. Šťavy môžu byť čírené želatínou, to znamená zbavené zakalených látok.
Biologické produkty:
Z ekologicky vypestovanej zeleniny. Mixujte z jednej odrody, ako je paradajka, mrkva alebo červená repa, alebo z inej zeleniny. Pokyny pestovateľských združení povoľujú iba šťavy, ktoré nie sú skoncentrované. Aby šťava nekvasila, po stlačení sa pasterizuje, t. J. Asi 20 sekúnd sa zahreje na 75 až 95 stupňov a dochutí sa iba soľou alebo citrónom. Pevnú zeleninu, ako je zeler, tekvica alebo zemiaky, je možné „nakrájať“ pomocou enzýmov. lepšie to využiť. Enzýmy musia byť bez GMO a potom tepelne inaktivované. Želatína je na to zakázaná. Rovnako aj konzervačné látky. V obchode s biopotravinami je veľa odrôd fermentovaných kyselinou mliečnou. Za týmto účelom je šťava naočkovaná určitými baktériami. Tieto premieňajú sacharidy na kyselinu mliečnu - živiny sa štiepia a sú obzvlášť ľahko stráviteľné. Viac informácií o zeleninovej šťave: Zeleninové šťavy (krupica a obilie 01/2013)
Plná aróma zeleninovej šťavy sa odvíja iba pri izbovej teplote. Nepite preto studené priamo z chladničky.