Zeleninové a strukovinové pyré - BZfE
(BZfE) - V nemeckej kuchyni je zemiaková kaša klasickou prílohou k mäsu a rybám. Ale na vykúzlenie lahodných krémových pyré sa dá použiť aj zelenina a strukoviny.
Hodí sa na to tekvica, karfiol a červená repa. Nakrájajú sa na veľké kúsky a varia sa čo najšetrnejšie. Každý, kto pripravuje zeleninu v rúre alebo ju pripravuje v pare s trochou tekutiny, získa chuť a cenné živiny. Koreňovú zeleninu ako paštrnák a zeler možno tiež kombinovať s múčnymi zemiakmi. Potom pretlačte tyčovým mixérom a spracujte s trochou oleja a tekutiny, ako je vývar, mlieko alebo kokosové mlieko, na krémovú hmotu. Pred podávaním je pyré rafinované korením a čerstvými bylinkami.
Mrkvové pyré má jemne sladkú chuť a na to, aby na tanieri svietilo, stačí len pár ingrediencií, ako je olej a štipka soli. Baklažánové pyré je v libanonskej kuchyni bežné: baklažán nakrájame na polovice pozdĺžne, natrieme olivovým olejom a ochutíme cesnakom, soľou a korením. Varte v rúre, nakrájajte na kúsky a pretlačte citrónovou šťavou, olivovým olejom, petržlenovou vňaťou, sezamovou pastou a chilli.
Strukoviny sa dajú tiež ľahko spracovať na pyré. Namočte sušené strukoviny na noc do studenej vody; to skracuje čas varenia. Predvarené konzervované strukoviny sa dajú použiť aj na rýchle cícerové pyré. Pyré so sezamovou pastou, cesnakom a vodou, vmiešajte olivový olej a trochu citrónovej šťavy a dochuťte soľou. Farebné hrachové pyré sa stáva kulinárskym vrcholom s petržlenovou vňaťou, muškátovým orieškom a trochou smotany. K šošovicovému pyré je ideálna lúpaná červená alebo žltá šošovica, ktorú treba iba krátko povariť.
Zvyšky možno použiť ďalej, napríklad mrkvové pyré v paradajkovej omáčke a hrachové pyré v zemiakovej polievke. Tortové cesto má aromatickú príchuť so sladkým zemiakovým pyré. Po zriedení zeleninovým vývarom sa z pyré stane vynikajúca polievka.