Zeleninové polievky v strave na chudnutie - Nízke alebo Tukové
Kapustová polievka v diétach je zeleninová polievka ako každá iná a je možné ju nahradiť polievkami na báze inej zeleniny: mrkva, paštrnák, petržlen, cibuľa, paradajky, paprika, zelené fazule, cuketa, brokolica, kapusta. Brusel, huby akéhokoľvek druhu, akákoľvek listová zelenina atď.
Zelenina vylúčená z tohto druhu polievok je predovšetkým zemiak (veľmi výhrevný a s pomerne vysokým glykemickým indexom kvôli vysokej hladine škrobu), zelený hrášok (tiež bohatý na škrob) a sladké zemiaky. Cviklu by som dal „relatívne zakázanú“, pretože je bohatá na sacharózu, takže má veľa kalórií. Je však veľmi výživný, preto je povolený v zmesi a v malom množstve.
Výhody kapustovej polievky?
V porovnaní s inou zeleninou má kapusta tú výhodu, že sa v Rumunsku nachádza v ktoromkoľvek ročnom období a je bohatšia na vitamín C ako iné zimné rastliny. Ale dnes je rôzna zelenina prístupná po celý rok a výrobky ako paradajky alebo brokolica sú z výživového hľadiska oveľa výhodnejšie vďaka bohatstvu antioxidantov a protirakovinových fytonutrientov. Na druhej strane je dobré urobiť si v mrazničke na konci leta a na jeseň malú rezervu zeleninových zmesí na polievky, ktoré by mohli zeleninu pred zmrazením obariť (aby sa zvýšila jej trvanlivosť). To nás ušetrí od bolesti hlavy, keď si chceme dať nízkokalorickú polievku.
Prípravné tajomstvá
Ako pripraviť zeleninovú polievku tak, aby sa čo najlepšie zachovali živiny: veľa cenných látok v surovine sa inaktivuje tepelným spracovaním a kontaktom s kyslíkom vo vzduchu. Zeleninu preto nakrájajte tesne pred prevarením a rýchlo ju vložte do vriacej vody. Počas celej tepelnej úpravy udržujte čo najvyššiu teplotu a veko položte na nádobu. Varenie nepredlžujte dlhšie ako 10 minút (počíta sa od okamihu, keď voda dosiahne 100 stupňov). Veľmi užitočné sú zapečatené varné nádoby, ktoré umožňujú extrémne krátke ošetrenie bez obsahu kyslíka. Ak používate taký hrniec, varenie by sa malo počítať od okamihu, keď začne špeciálne zariadenie vo veku „pískať“, a nemalo by trvať dlhšie ako 5 minút.
Do polievky nikdy nepridávajte sódu bikarbónu, aj keď niektoré recepty odporúčajú, aby sa zachovala nezmenená farba zeleniny. Sóda bikarbóna ničí veľa vitamínov!
Prečo sa pri diétach odporúčajú zeleninové polievky?
- Majú nízky obsah kalórií a stále bojujú s pocitom hladu. Aj keď na konci pridáte čajovú lyžičku rastlinného oleja (najlepšie potom, ako ich dáte na tanier), stále nepresiahnu 150 kalórií na porciu. Namiesto toho vlákna a voda uvoľnia žalúdok, stimulujú mechanoreceptory v jeho stenách a dodajú pocit sýtosti.
- Prinášajú mimoriadne užitočné živiny, najmä preto, že väčšina ľudí v strave riskuje, že nebude mať dostatočný príjem minerálov a vitamínov. Väčšina zeleniny je bohatá na draslík, horčík, železo a ďalšie stopové prvky a vitamín C, ktorým je známa, sa ničí iba v malej miere, ak bola polievka pripravená pri dodržaní vyššie spomenutých pravidiel.
- Bojujem s jednotvárnosťou stravy, pretože je možné vyrobiť veľmi veľké množstvo kombinácií, výsledkom ktorých sú rôzne farebné jedlá s rôznymi príchuťami a príchuťami. Bude sa nám teda ľahšie držať diéty bez toho, aby sme mali prirodzené frustrácie, ktoré sa v takýchto situáciách objavujú.
- Pretože sú ľahko stráviteľné a majú nízky obsah kalórií, môžu sa podávať neskoro, čo nám umožňuje jesť večer. Znižuje sa tak pravdepodobnosť „hladujúceho“ prebudenia počas noci, ktoré často končí pred chladničkou.
Corina Zugravu
Špecialista na hygienu a výživu potravín