Zeleninu dajte vykysnutú do odskrutkovacích nádob - tak to funguje

Ak za určitých podmienok necháte nasekanú zeleninu soľou, začne sa fermentácia mliečnym kvasením úplne sama - takto prirodzene vznikajú zdravé pochúťky ako kyslá kapusta, nakladané uhorky alebo kórejská špeciálna kimči. S receptom kimchi

dajte

Počas fermentácie mliečnym kvasením baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sa prirodzene nachádzajú na zelenine a na vzduchu, premieňajú sacharidy (zo zeleniny) na kyselinu mliečnu s vylúčením kyslíka. Toto nielenže robí nežiaduce mikroorganizmy neškodnými, ale pomáha aj tomu, aby zelenina dlhšie vydržala, bola príjemne kyslá a zároveň mäkká. Odborníci odporúčajú používať na morenie kyselinou mliečnou organickú zeleninu. Dôvod: zelenina z konvenčného pestovania môže byť kontaminovaná pesticídmi, ktoré môžu zhoršiť tvorbu kyseliny mliečnej.

Vložte zeleninu do kyseliny mliečnej do odskrutkovacích pohárov

    Nalejte zeleninu do pripravených pohárov. Pevnú zeleninu, ako je kapusta, mrkva, červená repa alebo zeler, nakrájajte na prúžky alebo nastrúhajte a nastrúhajte spolu tak, že vydrhnete, až kým nevytečie tekutina. Ak je to potrebné, dolejte slanou vodou, kým nie je zelenina úplne zakrytá.

Jemná zelenina, ako sú fazuľa, paprika, cibuľa, huby alebo uhorky, sa nešúľajú, ale iba nakrájajú na kúsky veľké ako sústo, vrstvia sa v pohári, ľahko sa lisujú a podlejú slanou vodou.

Pridanie trochy srvátky alebo iného mliečneho kyslého štartéra (napr. Šťavy z kyslej kapusty alebo cmaru) uľahčuje fermentáciu, ale nemusí to byť tak. Poháre plňte iba do výšky 4–5 cm pod okrajom, aby mal plyn počas fermentácie priestor na expanziu. Vypočítate 10–15 g soli na liter vody alebo 1–1,5% hmotnosti zeleniny v soli. Zelenina a soľ môžu byť pokryté listom fazule, kapusty alebo hrozna. Nádoby pevne uzavrite viečkom.

  • Poháre nechajte stáť pri izbovej teplote (20 - 25 ° C). Po 5 - 8 dňoch vezikuly stúpajú: začína sa vytvárať kyselina mliečna. Teraz umiestnite poháre na asi 2 týždne do chladnej a tmavej miestnosti s teplotou 15 ° C (alternatívne do škatule alebo nepriehľadného vrecka). Teplota môže byť tiež nižšia, ale potom je doba fermentácie o 1–2 týždne dlhšia. Po tejto fáze nádoby uchovávajte na tmavom mieste pri teplote 0-10 ° C ďalšie 3 týždne. Fermentačný proces by sa mal dokončiť po celkových 6 - 8 týždňoch - potom už nebudú stúpať bubliny a zelenina bude príjemne kyslá.

    • Recept na domáce kimchi

    Kimči je takpovediac ázijský variant kyslej kapusty, len oveľa pálivejší. Kapusta sa kysne s chilli a nejakou inou zeleninou. Vďaka fermentácii pomocou kyseliny mliečnej je kimči trvanlivý. Špecialita na horúcu kapustu je obzvlášť populárna v Kórei. Konzumuje sa ako príloha k ryži, na chlieb alebo ako občerstvenie medzi jedlami a používa sa tiež ako prísada do iných jedál.

    prísady

    • 1 kg čínskej kapusty
    • 500 ml vody
    • 5 lyžice soli
    • 250 g reďkovky
    • 3 cibule
    • 2 mrkvy
    • 0,5 ČL horúcej ružovej papriky
    • 4-5 lyžice sladkého paprikového prášku
    • 1,5 lyžice sójovej omáčky
    • 25 g zázvoru
    • 1 - 2 čerstvé strúčiky cesnaku