Zeleninu dajte vykysnutú do odskrutkovacích nádob - tak to funguje

Ak za určitých podmienok necháte nasekanú zeleninu soľou, začne sa fermentácia mliečnym kvasením úplne sama - takto prirodzene vznikajú zdravé pochúťky ako kyslá kapusta, nakladané uhorky alebo kórejská špeciálna kimči. S receptom kimchi

dajte

Počas fermentácie mliečnym kvasením baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sa prirodzene nachádzajú na zelenine a na vzduchu, premieňajú sacharidy (zo zeleniny) na kyselinu mliečnu s vylúčením kyslíka. Toto nielenže robí nežiaduce mikroorganizmy neškodnými, ale pomáha aj tomu, aby zelenina dlhšie vydržala, bola príjemne kyslá a zároveň mäkká. Odborníci odporúčajú používať na morenie kyselinou mliečnou organickú zeleninu. Dôvod: zelenina z konvenčného pestovania môže byť kontaminovaná pesticídmi, ktoré môžu zhoršiť tvorbu kyseliny mliečnej.

Vložte zeleninu do kyseliny mliečnej do odskrutkovacích pohárov

Recept na domáce kimchi

Kimči je takpovediac ázijský variant kyslej kapusty, len oveľa pálivejší. Kapusta sa kysne s chilli a nejakou inou zeleninou. Vďaka fermentácii pomocou kyseliny mliečnej je kimči trvanlivý. Špecialita na horúcu kapustu je obzvlášť populárna v Kórei. Konzumuje sa ako príloha k ryži, na chlieb alebo ako občerstvenie medzi jedlami a používa sa tiež ako prísada do iných jedál.

prísady

  • 1 kg čínskej kapusty
  • 500 ml vody
  • 5 lyžice soli
  • 250 g reďkovky
  • 3 cibule
  • 2 mrkvy
  • 0,5 ČL horúcej ružovej papriky
  • 4-5 lyžice sladkého paprikového prášku
  • 1,5 lyžice sójovej omáčky
  • 25 g zázvoru
  • 1 - 2 čerstvé strúčiky cesnaku