Zelený boršč so šťaveľom od šéfkuchára SuperSöckchen

Moja obľúbená polievka z ukrajinskej kuchyne

prísady

1 ½ kg	Hovädzie rebierka alebo polievkové mäso
10 malých	Zemiaky, voskovité
10	Vajce
4 m.-veľké	Cibuľa
2 lyžice	Rajčinová pasta
2 poháre	Sorrel (podľa Dovgana)
2 federálna vláda	kôpor
n. B.	kyslá smotana
soľ a korenie
cukor

príprava

Najskôr dajte na vrch hovädzie mäso s veľkým množstvom studenej vody na silný vývar. Dusíme asi 1,5 hodiny a medzi tým odstráňte penu. Vedome sa vyhýbam polievkovej zeleni, pretože je to jedlo skôr chudobných ľudí a moja stará mama toto nemala k dispozícii. Väčšinou polievku pripravovala na vode a nie na mäsovom vývare.

Hovädzie mäso necháme vychladnúť, zbavíme ho tuku a kostí, celé mäso nakrájame na kocky. Vajcia uvaríme na tvrdo asi 8 minút. Potom za studena ochlaďte, ošúpte a nahrubo nakrájajte. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky a orestujte na slnečnicovom oleji. Keď sú zlaté, pridajte paradajkovú pastu. Odlož bokom. Olúpte a nakrájajte zemiaky na kocky a odstavte.

Vývar preložíme cez sitko do iného hrnca. Pridajte zemiakové kocky a povarte ich takmer do mäkka. Potom pridáme opraženú cibuľu a šťavel. Dochutíme soľou, štipkou cukru (vyrovnáva kyslosť) a korením a dusíme na miernom plameni asi 1 hodinu.

Samozrejme mám radšej čerstvý šťaveľ. Je však ťažké ich nájsť (ak nemáte vlastnú záhradu) a stojí to peniaze na týždennom trhu alebo v Kleinmarkthalle, pretože potrebujete väčšie množstvo. Prebudený šťavel je preto prijateľné riešenie a je k dispozícii po celý rok.

Nakoniec pridáme polievkové mäso, nakrájané vajcia a 1 zväzok nasekaného kôpru. Podľa chuti ešte okoreňte a nechajte na sporáku stáť ešte 1/2 hodiny, aby boršč mohol vsiaknuť.

Podávame horúce s kopčekom kyslej smotany a čerstvým kôprom. K tomu sa hodí čerstvý chlieb na farme.

Polievka na druhý deň chutí ešte lepšie! Môj recept pripraví asi 4,5 litra polievky.

---