Zelený čaj je vždy trpký - pravda alebo mýtus - blog AURESA
Napísala Sarah Niederbühl 5. augusta 2019. Publikované v čajoch.
Pravý zelený čaj musí trpieť - človek toto tvrdenie počuje znova a znova, niekedy dokonca aj z radov profesionálnych predajcov čaju. Na tomto vyhlásení nie je veľa. Napriek tomu stále straší v mnohých čajovniach a teraz aj prostredníctvom internetu. Chce to len správnu odrodu a správnu prípravu, aby ste si všimli, že zelený súčasník v sebe nemá nijakú horkosť.
Ako nájdem správny čaj?
Za horkú chuť čaju sú zodpovedné takzvané triesloviny. Ide o triesloviny, ktoré sú obsiahnuté v listoch čajovníka a čoraz viac sa tvoria za teplých a suchých podmienok rastu. Vysoké teploty podporujú rýchly rast čajovníkovej rastliny, čo vedie k vysokým výnosom. Tento čaj sa potom predáva za nízke ceny, ale zvyčajne je nekvalitný. Mali by ste sa preto vyhnúť lacným zeleným čajom. Ak chcete spoznať množstvo nuancií v chuti zeleného čaju, je najlepšie použiť kvalitnú Senchu alebo Banchu. Jedná sa o veľmi jemné a mäkké čaje, ktoré sú vhodné aj pre začiatočníkov.
Čo musím brať do úvahy pri príprave?
Prvý krok ste už urobili výberom správneho druhu čaju. Teraz je čaj pekne zabalený v čajovom obale vo vašej kuchyni a môžete sa pustiť do jeho prípravy. Je len pár drobností, na ktoré si treba dať pozor a v pohári nezostala ani stopa po horkosti.
Všetko závisí od dávkovania
Pre intenzitu chuti je rozhodujúce množstvo čaju, ktoré sa dostane do šálky. Pokiaľ ide o zelený čaj, menej je viac. Na prípravu jednej šálky postačí čajová lyžička plná čajových lístkov.
Prosím nelejte príliš horúce
Pokiaľ ide o teplotu vody, je potrebné vziať do úvahy aj niekoľko vecí. Zelené čaje nemajú radi príliš horúcu vodu. Ak je teplota príliš vysoká, horké látky obsiahnuté v čajových lístkoch sa rozpustia. To dáva hotovému čaju nepríjemnú horkú chuť. Pre zelený čaj neexistuje všeobecná ideálna teplota infúzie. Môže sa líšiť v závislosti od odrody a zvyčajne je medzi 60 a 80 stupňami.
Mnoho kotlíkov v dnešnej dobe umožňuje nastavenie požadovanej teploty vody. Voda sa potom iba ohrieva, kým sa nedosiahne táto teplota. Ak máte radi a pijete veľa zeleného čaju, stojí za to si takéto zariadenie zaobstarať. U starších varných kanvíc bez tejto funkcie môžete teplotu určiť pomocou teplomera alebo podľa nasledujúceho jednoduchého pravidla:
Voda na čaj potrebuje asi dve minúty na vychladnutie na 100 až 80 stupňov. Potom asi po piatich minútach dosiahol 70 stupňov. Vychladnutie na 60 stupňov trvá osem minút.
Nenechajte to príliš dlho strmé
Zelený čaj je teraz správne dávkovaný a vy ste ho už nalievali. Teraz samozrejme musí najskôr ťahať. Toto je posledná prekážka, ktorú je potrebné prekonať pri príprave zeleného čaju, pretože aj tu môže čaj stále horknúť. Zelený čaj by nemal variť dlhšie ako dve minúty, pričom individuálna doba varenia opäť závisí od odrody. Existujú niektoré zelené čaje, ktoré dosiahli svoju optimálnu chuť už po jednej minúte.
V mnohých ázijských krajinách sa zelený čaj často varí iba niekoľko sekúnd, ale tiež sa niekoľkokrát zalieva. Dobrým príkladom toho je čínsky čajový obrad Gong Fu. Pri tejto rituálnej príprave čaju je zelený čaj vylúhovaný až osemkrát.
A s týmito poznatkami môžete teraz veselo vyskúšať veľký svet zeleného čaju. V našom online obchode nájdete veľa kvalitných zelených čajov pre začiatočníkov a odborníkov na čaj.