Zelený čaj z Japonska - všetky odrody, účinky a chute japonska
od: JapanweltBlog 04/02/2020 14:30 Hodnotenie: Hodnotenie
V Japonsko existujú stovky rôznych Odrody zeleného čaju, aj keď hlavne v tejto krajine Matcha a Sencha sú známe. Dávame prehľad hlavné odrody, efekt a ochutnať japonských zelených čajov a Tipy za ten pravý príprava.
Čaj bol popísaný ako „nápoj z varených listov“, keď sa slovo prvýkrát objavilo v oficiálnych dokumentoch okolo roku 350 po Kr. ukazal. V legendách sa však o rastline hovorilo už oveľa dlhšie, listy, ktoré sa varili teplé a majú taký stimulačný a osviežujúci účinok.
Čaj sa dnes stal nepostrádateľnou súčasťou nášho života a je stále najbežnejšie konzumovaným nápojom po vode. Všetky čaje pochádzajú z tej istej rastliny: Camellia sinensis alebo čajovník. Je to rastlina z rodu rastlín kamélie, ktorá je vždyzelená a vyskytuje sa divoko a bola pestovaná v mnohých formách.
Rozdiely medzi Čaje Mimochodom, výsledkom je menej z čajovníkových rastlín ako z pestovania a spracovania čaju. Rovnako aj bude Zelený čaj v Japonsku po zbere v pare, aby sa zabránilo fermentačnému procesu. Naproti tomu bude Zelený čaj v Číne často ľahko opečené. Čierny čaj na druhej strane vzniká kvasením čajových lístkov.
Mimochodom: bylinkový čaj Hovorí sa mu aj čaj, ale technicky to nie je pravý čaj, pretože sa nevyrába z čajovníka; jedná sa o horké výluhy aromatických bylín a rastlín.
Zelený čaj z Japonska a Číny Dostali svoje meno, pretože prerušením fermentačného procesu si listy zachovajú svoju zelenú farbu. Existuje obrovský Rozsah odrôd, ktoré sa významne líšia z hľadiska pôvodu, kultivácie a spracovania po zbere. Aj voda použitá pri zavlažovaní a množstvo slnečného žiarenia pred zberom ovplyvňujú chuť jednotlivých odrôd a s čistým svedomím môžete povedať: Pre každého milovníka čaju existuje ten pravý čaj.
Dnes by sme vám chceli predstaviť niektoré druhy zeleného čaju z Japonska, aby sme vám uľahčili rozhodovanie.
Príprava zeleného čaju
Po zakúpení vždy venujte pozornosť uvedenému Typ prípravku. Mnoho zelených čajov by sa nemalo napúšťať vriacou vodou, aby nedošlo k zničeniu listov. Zelený čaj správne rozvinie svoju chuť iba pri správnej teplote, inak rýchlo zhorkne.
Ak nemáte rýchlovarnú kanvicu s displejom teploty alebo potravinársky teplomer, môžete buď len nechať trochu času, kým si nalejete čaj (najlepšie je vyskúšať, ako čaj najlepšie chutí!), Alebo môžete použiť tzv. Yuzamashi, chladiaca nádoba navrhnutá presne na tento účel.
Zelený čaj z Japonska - všetky druhy 
Sencha
S podielom nad 70% je najpopulárnejšia Sencha najbežnejší pestovaný zelený čaj z Japonska. Často sa podáva k jedlám v reštauráciách, a preto je známa aj ako „Čaj každý deň„určený. Nie je (spravidla) v tieni, ale až do zberu je vystavený slnku.
Používajú sa iba najmladšie listy, ktoré sa po sparení horúcim vzduchom vysušia a zavinú. Chuť sa líši v závislosti od pestovateľskej oblasti a kvality, ale zvyčajne svieža, mierne trávnatá, a líši sa medzi nimi mierny a mierne koláčový. Na Senchu sa spravidla používa iba prvá, niekedy druhá úroda.
Šincha
Názov v doslovnom preklade znamená „nový čaj“, vždy odkazuje na prvý výber, ale môže znamenať rôzne druhy. Pokiaľ nie je uvedené ďalej, zvyčajne sa tým myslí Sencha.
Mimochodom: prvá úroda sa považuje za najvyššia kvalita, pretože čajovník mal väčšinu času od poslednej úrody predchádzajúceho roku do prvej úrody bežného roka absorbovať živiny, pričom slnečné žiarenie zároveň nie je príliš silné.
Bancha
Tento čaj je podobný Senche a často sa zberá z tej istej rastliny, ale zvyčajne sa na ňu odkazuje (druhá alebo) tretia úroda. Obsah výživy je často nižší, rovnako ako obsah kofeínu, vďaka čomu je zábavný pre starších ľudí aj pre deti. Čo sa týka chuti, je tiež podobný ako Sencha, ale často je trochu trpké a zemité.
Hovorí sa o ňom nižšej kvality, preto sa dováža menej často (do Nemecka), ale v Japonsku je na druhom mieste v spotrebiteľskom rebríčku.
Hojicha
Sencha alebo Bancha sa pražia asi pri 200 ° C a potom sa okamžite ochladia. Chuť je skôr koláč a mierne sladový. Vďaka procesu praženia je tento čaj po naliatí viac mierne nahnedlý ako zelený. Nízky obsah kofeínu ho robí ideálnym aj pre starších ľudí a deti.
Genmaicha
Do tohto zeleného čaju sa pridáva pražená hnedá ryža, a preto sa používa Čaj z popcornu sa volá. Pôvodne sa predával ako čaj, ktorý by si mal mať každý dovoliť, pretože pridanie ryže trochu znížilo základnú cenu. Byť ochutnať je plný a pripomína pražené arómy jemná káva.
Kukicha alebo Karigane
Kukicha je takzvaný „kmeňový čaj“, pretože sa používa hlavne na stopky a rebrá listov (v kombinácii s listami). Zvyčajne sa na to používa Sencha alebo Bancha.
Chuť je skôr silný, kvalitnejšie odrody jeden majú jemnejšia sladká chuť. Tento čaj má tiež veľmi nízky obsah kofeínu.
Carigany je vyvýšená forma Kukichy. Zatiaľ čo pre Kukichu sa používajú čajové lístky a stonky z neskoršej úrody, pre čaj Karigane sú vhodné iba prvé úrody kvalitnej Senchy alebo Gyokuro.
Gyokuro
Gyukuro je Celotieňový čaj a vyznačuje sa svojou Sladké ktorý vzniká, pretože rastliny sú 20 - 30 dní pred zberom úplne zatienené. Za týmto účelom sú siete natiahnuté cez kríky alebo sú zriadené rámy pokryté sieťami/podložkami. Musí sa však zachovať určité množstvo priepustnosti pre svetlo, takže rastliny sú stimulované k tvorbe chlorofylu.
S týmito čajmi je iba jedna úroda ročne. Okrem mimoriadne kvalitných odrôd Sencha a Matcha je Gyokuro Najdrahšie Zelený čaj. Po výrobe tento čaj často zreje niekoľko mesiacov.
Kabusecha
Kabusecha je takzvaný polotieňový čaj, ktorý je výrazne kratší ako Gyokuro a tieňovaný s väčšou priepustnosťou svetla (10 - 14 dní, niekedy až 20 dní). Čo sa týka chuti, tento zelený čaj kombinuje komplexná horkosť Sencha s plná sladkosť Gyokuro.
Tencha
Tencha je tieňovaný zelený čaj, ktorý sa spracováva hlavne na Matcha, ale je k dispozícii aj sypaný. Na rozdiel od Senchy sa listy po parení nevalú a nevysušia, ale zachovajú si svoj tvar.
Čaj sa líši jedným jemná, krásna chuť von. Aj keď je tento čaj k dispozícii iba v niekoľkých obchodoch v Nemecku, nechceli sme vynechať tento čaj z nášho zoznamu.
Matcha
Prášok zo zeleného čaju sa vyrába jemným mletím (zvyčajne Tencha) získaný v peciach na žulový alebo keramický kameň a patrí medzi vysoko kvalitné odrody Sencha a Gyokuro najkvalitnejšie zelené čaje.
Kvalitné čaje matcha sú zvyčajne chutné nie trpký a mať žiariaci zelená farba. Tento čaj sa zvyčajne používa v Čajový obrad použité a tam s bambusovou metličkou (Chasen) šľahané do peny. Môže sa tiež pridať za studena do pečiva alebo nápojov, čo je zážitok po vizuálnej aj chuťovej stránke.
Mizudashi
Mizudashi znamená menej druhov čaju ako ten Infúzna metóda: tu sa čaj nelieva horúci, ale chladný - ideálne pre horúce letné dni!
Zelený čaj v čajových vrecúškach
Niektoré z našich odrôd sú v Čajové sáčky k dispozícii, čo značne uľahčuje dávkovanie.