Zelený fazuľový šalát s horčicovým dresingom Laura Laurențiu
Šalát zo zelenej fazule - jednoduchý recept. Vynikajúci šalát zo zelenej fazule ako taký ale aj ako príloha, rýchly recept s odváženými ingredienciami a podrobná príprava.
Tento šalát so zelenými fazuľkami je taký, ktorý opakujem takmer každý týždeň, pokiaľ je leto dlhé. Podávam hlavne ako prílohu steak sukulenty grilované, ako to robím so šalátom kapustový šalát a niekedy aj so šalátom quinoa alebo aj tak známy orientálny šalát, úžasné, aj keď sprevádza rôzne vyprážané mäso. Dijonský zelený fazuľový šalát s horčicovým dresingom je taký jednoduchý, ako je dochutený. Recept je jednoduchý a stojí za vyskúšanie. Do moja kucharska kniha, Tento šalát som navrhol s úžasnou mäsovou roládou v slaninovej škrupine, s ktorou, mimochodom, dokonale ladil.
Zloženie šalát so zelenými fazuľkami
- 700 gramov zelenej fazule
- 1 šalotka cibule (vodná cibuľa) nakrájaná nadrobno
- 60 gramov horčice l'ancienne (s celými zrnami - ak sa vám nepáči, môžete použiť bežnú horčicu)
- 1 strúčik cesnaku, rozdrvený
- 1 lyžička medu
- citrónová šťava
- 100 ml. extra panenského olivového oleja
- voliteľné, 1 polievková lyžica čerstvo nakrájaného estragónu alebo 1 polievková lyžica nakrájanej pažítky, petržlenovej vňate atď.
- soľ a korenie podľa chuti
Ako pripraviť šalát zo zelenej fazule
1. Zelené fazule použité na tento šalát môžu byť akéhokoľvek druhu, verné, žlté alebo zelené struky, na tom nezáleží. Jedinou dôležitou vecou je byť jemný, bez nepríjemných nití, ktoré sa tvoria, keď sú struky príliš staré.
2. Fazuľu umyte vo viacerých studených vodách, konce očistite chrbtom. Ak chcete, môžete vrchný diel rozbiť, nechám si ho, pretože je krehký a zdá sa mi, že dáva charakter tejto zeleniny. Lusky nakrájame alebo rozvaľkáme na kúsky asi 5-6 cm. dĺžka.
3. Hrniec so slanou vodou privedieme do varu. Ďalej si pripravíme misku so studenou vodou a kockami ľadu. Keď voda v hrnci zovrie, pridajte do nej zelené fazuľky a povarte ich 5-10 minút (v závislosti od odrody, jemnosti), kým nezmäknú, ale zachovajú si dobre tvar a štruktúru. Zelené fazuľky vyberte vareškou, sceďte ich z horúcej vody a ihneď ponorte do studenej vody s kockami ľadu. Keď vychladne, dobre ho scedíme. Technika sa podobá blanšírovanie, s tým rozdielom, že fazuľu uvaríme do ideálneho bodu, neskôr ju už nevaríme.
Horčicový dresing
4. Do veľkej misy dáme zelenú fazuľu a šalotku (vodnú cibuľu) nakrájanú nadrobno.
Teraz si pripravte šalátový dresing: pretlačený cesnak potierajte štipkou soli a 2-3 čajovými lyžičkami oleja, ktoré pridávajte po kvapkách, až sa z nich stane pasta.
5. Pridajte horčicu a dobre premiešajte. Za stáleho miešania pridáme zvyšok oleja v tenkej nite. Nakoniec pridajte med a citrónovú šťavu a vyvážte chuť soli a korenia. Voliteľne pridajte nadrobno nakrájanú estragón alebo pažítku (pažítka, cibetky), petržlenovú vňať atď.
Zostavenie a podávanie šalátu
Pridajte zálievku na zelené fazuľky z misky a opatrne premiešajte, aby sa nerozbili jemné struky, ale aby sa všetky nedostali do styku s dresingom. Misku zakryte viečkom alebo potravinárskou fóliou a šalát so zelenými fazuľkami dajte do chladničky najmenej na 2 hodiny a ešte párkrát jemne premiešajte. Tesne pred podávaním vmiešajte šalát zo zelenej fazule. Skvele sa hodí ako jednoduché, ale aj ako príloha k všetkým druhom steakov alebo ku grilovanému mäsu.
Môže to byť pre vás užitočné! Viac recepty na šalát nájdete kliknutím na obrázok nižšie.
Všetky moje recepty na zelené fazuľky nájdete po kliknutí na obrázok nižšie.