Zelený hrášok v konzerve podľa GMP

Dokumenty

Správna prax výrobcu pri výrobe konzervovaného hrášku

konzerve

UNIVERZITA V POĽNOHOSPODÁRSKOM VEDE A VETERINÁRNEJ MEDICÍNY CLUJ NAPOCA

FAKULTA POTRAVINÁRSKEJ VEDY A TECHNOLÓGIE

PRÍRUČKA DOBRÝCH VÝROBNÝCH POSTUPOV V

SPRACOVANIE ZELENEJ HRASY

Kapitola I SPRIEVODCA DOBREJ PRAXI PRE BEZPEČNOSŤ POTRAVÍN. 4

1.1 Rozsah. 4

Kapitola II POZNÁMKY TÝKAJÚCE SA DOBRÝCH VÝROBNÝCH POSTUPOV PRI SPRACOVANÍ

ZELENÝ HRÁŠOK. 6

2.1 Príjem a skladovanie zeleného hrášku. 6

2.5 Hydraulická preprava. 9

2.7 Triedenie a príprava soľanky. 10

2.8 Použité kontajnery a ich príprava na technologický proces. 10

2.9 Plnenie nádob. 13

2.11 Zatváranie nádob. 13

2.12 Sterilizácia - chladenie. 14

2.14 Označenie a skladovanie. 15

Kapitola III ZARIADENIA. 17

3.1.1 Všeobecné podmienky. 17

3.1.2 Osobitné podmienky. 20

3.2 Technické vybavenie. 2. 3

3.2.1 Vybavenie, inštalácie a riad. 2. 3

3.2.2 Meracie a regulačné zariadenia. 24

Kapitola IV KONTROLA PROCESU. 24

4.1 Kontrola rizík bezpečnosti potravín. 24

4.2 Kľúčové aspekty procesu kontroly hygieny potravín. 24

4.2.1 Regulácia času a teploty. 24

4.2.2 Mikrobiologické špecifikácie. 25

4.2.3 Krížová mikrobiologická kontaminácia. 25

4.2.4 Fyzikálna a chemická kontaminácia. 25

4.4 Voda v kontakte s potravinami. 25

4.5 Dokumenty a záznamy. 26

4.6 Postup stiahnutia z trhu. 26

Kapitola V ÚDRŽBA A SANÁCIA. 26

5.1 Postup a metódy údržby. 26

5.2 Postup a metódy čistenia a dezinfekcie. 27

5.3 Postup kontroly škodcov. 35

5.4. Nakladanie s odpadmi . 37

5.5 Monitorovanie účinnosti údržbových a sanitárnych opatrení. 39

Kapitola VI HYGIENA PERSONÁLU A PRACOVNÉ PROSTREDIE. 39

6.1 Hygiena personálu. 39

6.2 Hygiena pracovného prostredia. 40

Kapitola VII DOPRAVA. 41

Kapitola VIII INFORMÁCIE O VÝROBKU A OZNÁMENIE SPOTREBITEĽA. 44

8.1 Kvalitatívne charakteristiky hrachu. 44

8.2 Podmienky týkajúce sa balenia a nápisu na obale hrachu. 44

8.3 Nápis balíkov pre konzervovaný hrášok. 45

Kapitola I DOBRÝ PRÍRUČKA PRE BEZPEČNOSŤ

Sektor konzervovaného ovocia a zeleniny je dôležitou súčasťou potravinárskeho priemyslu v

Rumunsko, ktoré väčšinou prispieva k sociálno-ekonomickému rozvoju určitých oblastí,

predstavuje jediné prostredie trvalo udržateľného rozvoja a tvorcu nových pracovných miest. V kontexte

súčasná ekonomická klíma, v ktorej môže akákoľvek nepredvídaná negatívna udalosť významne ovplyvniť

činnosť spoločností, prevencia pred profesionálnymi rizikami a zdravotnými problémami spojenými s prácou a

sa stal prioritou akýkoľvek pracovný úraz alebo choroba z dôvodu pracovných podmienok

generovanie finančných strát, ktoré majú tiež mimoriadne dôležité sociálne dôsledky.

Správna výrobná prax “(GMP) je tá časť kontroly potravín, ktorá má

aby sa zabezpečila výroba výrobkov v stanovenej kvalite zodpovedajúcej ich zamýšľanému použitiu. GMP

sú zahrnuté v predbežných programoch (PRP). Podľa SR EN ISO 22000: 2005 predstavuje PRP podmienky

a základné činnosti (bezpečnosť potravín), ktoré sa musia udržiavať