Zelený kardamón - biológia
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Antibiotiká z baktérií
Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu
Molekulárny kompas na zarovnanie buniek
Čo robí listy na jeseň starnúcimi
Demokracia perličiek
Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine
| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat
Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Zelený kardamón
Kardamón (Elettaria cardamomum)
Ilustrácia od Koehlera 1887
The Zelený kardamón (Elettaria cardamomum) je druh rastliny z čeľade zázvorových (Zingiberaceae) v rámci jednoklíčnych rastlín. Existujú dve odrody tohto typu, ktoré sa používajú ako korenie: malabarský kardamóm (Elettaria cardamomum (L.) Maton var. kardamom) a menej hodnotný cejlónsky kardamón (Elettaria cardamomum var. major Thwaites). [1] Zvyčajne sa používajú semená, často celé plody sušenej kapsuly.
popis
Elettaria cardamomum je trváca bylina a zvyčajne dosahuje výšky 2 až 3 metre, ojedinele až 5,5 metra. Silný, zakorenený oddenok sa vytvára ako trvalý orgán. Je veľa kopijovitých listov.
Stonka kvetenstva vyrastá z bočného výhonku, ktorý sa plazí plocho nad zemou a dosahuje výšky až 1,5 metra. Kvety stoja spolu v latnatom súkvetí. Hermafroditové, zygomorfné kvety sú trojité s dvojitým okvetím. Labellum je najnápadnejšia časť kvetu.
Trojité plody tobolky podobné slame sú zelenožltkastej farby. V každom oddelení ovocia sú štyri až osem semien nepravidelného tvaru, sivých až červenohnedých.
pôvodu
Kardamón je pôvodom z južnej Indie, Srí Lanky, Iraku a Thajska. Dnes je Guatemala tiež významnou exportnou krajinou; ďalšími kultivačnými krajinami sú Tanzánia, Madagaskar, Papua Nová Guinea a Vietnam.
Systematika
Synonymá pre Elettaria cardamomum (L.) Maton sú: Alpinia cardamomum (L.) Roxb., Amomum cardamomum Ľ., Amomum ensal Raeusch., Amomum racemosum Lam., Amomum repens Nedeľa., Amomum uncinatum Stokes, Cardamomum elletari Garsault, Cardamomum malabaricum Pritz., Cardamomum mínus (Gaertn.) Kuntze, Cardamomum officinale Salisb., Cardamomum verum Ok, Elettaria cardamomum var. mínus watt, Elettaria cardamomum var. minuscula Burkill, Elettaria repens (Sun) Baill., Matonia cardamomum (L.) Stephan & Church. Zingiber mínus Gaertn.). [1]
Existujú dve odrody tohto typu, ktoré sa používajú ako korenie: malabarský kardamóm (Elettaria cardamomum (L.) Maton var. kardamom) a menej hodnotný cejlónsky kardamón (Elettaria cardamomum var. major Thwaites). [1] Indický malabarský kardamóm je o niečo menší, ale považuje sa za aromatickejší.
použitie
Kardamón je druh korenia. Plody toboliek sa zbierajú ručne krátko predtým, ako dozrejú, inak sa otvoria a semená sa stratia. V arabských krajinách má kardamón údajne afrodiziakálny účinok.
V kuchyni
Semená obsahujú éterický olej, ktorý im dodáva korenistú sladko-horkú arómu. Pretože sa ľahko odparuje, mali by sa uprednostniť celé kapsuly pred kardamónovým práškom, ktorý vyzerá podobne ako škorica, v ktorej sa zvyčajne melú aj ovocné šupky bez chuti a semená sa podľa potreby len rozomelú alebo pomelú. Maltou natlačíte paličku na kapsulu, až kým sa neotvorí. Potom sa škrupina odstráni a osivo sa zomelie. Dobrý kardamón spoznáte podľa sviežej zelenej farby kapsúl a olejovo čiernej farby semien.
Semená kardamónu sú bežným korením v ázijskej a arabskej kuchyni. Sú hlavnou zložkou indických masal, známeho čaju chai a kari korenia na ich základe. Kardamón obsahuje aj slávna ajurvédska cukrovinka Laddu, ktorá je vyrobená z masla ghí. V európskej kuchyni sa korenie používa hlavne do vianočných sušienok, ako sú perníky a speculoos, ale tiež do klobásových výrobkov, likérov, čokolády a ako súčasť koreniacich zmesí. Vo Švédsku je kardamóm tiež typickou ingredienciou do sladkého pečiva (napr. Kanelbulle) a do vareného vína (Glögg). Kardamón sa často pridáva do mletej kávy pri príprave arabskej mokky. Napriek rovnakému názvu, takzvaný čierny kardamón (Amomum subulatum) používané výlučne na slané jedlá.
Použitie v medicíne
Použitými drogami sú plody (Cardamomi Fructus) zozbierané krátko pred dozretím pomocou semien var. Minuscula BORK, ktoré pochádzajú iba z malabarského pobrežia (malabarský kardamón).
Aktívne zložky sú: Esenciálny olej vyrobený z viac ako 120 zlúčenín, najmä alfa-terpinylacetátu, alfa-terpineolu, cineolu, limonénu, linalylacetátu, linaloolu, kyseliny hydroxyškoricovej, mastného oleja a škrobu.
Na liečivé účely sa používajú iba semená zbavené škrupiny kapsuly.
Jeho éterický olej priaznivo ovplyvňuje vylučovanie slín, žalúdka a žlče. Spravidla sa používajú alkoholové extrakty, niekedy kombinované s rascou a feniklom, ktoré sa používajú v hotových prípravkoch proti tráviacim problémom, plynatosti a na povzbudenie chuti do jedla. V niektorých výrobkoch sa kardamón používa iba ako korektor chuti.
Všeobecne je droga dôležitejšia ako korenie.