Zeler a jablko zacusca Kulinárske recepty s Laurou Sávou - najlepšie recepty ako celok

kulinárske

prísady:

  • 1 500 kg zrelého baklažánu
  • 1 kg papriky
  • 1 kg gogosari
  • 1 200 kg cibule
  • 1 kg kyslých jabĺk
  • 1 kg zeleru
  • 200-300 g mrkvy
  • 1 liter hustého vývaru alebo paradajkovej pasty
  • 1 liter oleja
  • soľ

Spôsob prípravy:

Zeler a mrkvu nastrúhame a uvaríme na 250 ml oleja.

Nakrájajte cibuľu, olúpte jablká a nakrájajte ich na kocky; spolu povaríme na 250 ml oleja.

Papriky a šišky očistené od stopiek a semien nasekajte a povarte na 250 ml oleja.

Z upečeného baklažánu urobte šalát so 100 ml oleja (baklažán nasekajte alebo dajte cez mlynček na mäso).

Keď sú všetky vychladnuté, po uvarení osobitne, ako v hubovej zacuske, vložte do veľkej misy s paradajkovou pastou/vývarom a pohárom vody. Homogenizujte, dochuťte soľou a zvyškom oleja. Na miernom ohni privedieme do varu. Keď zacusca klesne a olej vystúpi na povrch, je pripravený 🙂

Zacusca je umiestnená v nádobách, ktoré sú tesne uzavreté. Môžu sa sterilizovať v rúre na miernom ohni 30 minút, ak ich pripravíte väčšie množstvo.