Zeler - liečivá, chutná, miestna zelenina ›
Zeler je pre nás známy ako zelenina a liečivá rastlina. Chutná hľuza je k dispozícii po celý rok; vonku ju môžete dostať od začiatku leta do jesene. Čerstvý zeler má listy, ktoré môžete použiť ako polievkovú zeleninu.
Každý, kto sa venuje zdravej výžive, vie o liečivých silách zeleru. Mnoho ľudí však nevie, že je tiež dobrým dodávateľom vitamínu B12. V dnešnej dobe, keď rastie vegetariánska strava, sú čoraz dôležitejšie prírodné zdroje pre prísun B12.
Zeler tu rastie ako vo Švajčiarsku, tak aj v susedných krajinách. Na pobreží Severného mora rástol divoko až do polovice minulého storočia. Odtiaľ bola premiestnená, ale stále ju možno nájsť ako divú rastlinu tak v Európe, ako aj v iných regiónoch sveta. Na to, aby zelenina rástla divoko, potrebuje slané pôdy. Kým v staroveku sa používala ako listová zelenina, dnes oceňujeme zeler, stonkový aj rezaný zeler. Pestuje sa v skleníkoch a na poliach. Divoká zelenina už nemá veľký význam. Je ale dosť možné, že sa to čoskoro zmení, pretože zber byliniek a rastlín sa v súčasnosti stáva čoraz populárnejším.
Zeler sa neoceňuje iba ako potravina, má tiež tradičný význam v ľudovom liečiteľstve. Zelenina vďačí za svoju chuť a vôňu vysokému podielu éterických olejov. Jedná sa o prírodný prostriedok na ochranu rastliny pred škodcami, ako sú plesne a baktérie, keď rastie. Prospieva nám tiež, keď ho jeme: Zelerové oleje s mierne štipľavou chuťou majú tiež protiplesňový a antibakteriálny účinok nielen v ústach, žalúdku a črevách. Pri vylučovaní dezinfikujú aj sliznice močových ciest. Predchádzajú tak problémom s močovým mechúrom a obličkami.
Pozitívny vplyv na žalúdok a črevá bol dokázaný a preto je zeler bezpečný pri poruchách trávenia ako napr Hnačka, plyn alebo zápcha. Ale to nie je všetko, čo tejto pikantnej hľuze dlžíme! Ak sa počas prechladnutia s kašľom a nádchou vytvorí príliš veľa hlienu, zeler ho pomôže uvoľniť. Je tiež dobrým pomocníkom pre každého, kto chce zhodiť pár kíl. Jeho diuretické a odvodňovacie účinky môžete využiť pri diéte.
Čerstvý zeler má listy, ktoré môžete použiť ako polievkovú zeleninu. (Obrázok: Kunertus/Shutterstock.com)
Najväčším plusom zeleru je však jeho enormný obsah vitamínu B. Celý komplex vitamínov B je obsiahnutý v zelenine, čo z nej robí dokonalého dodávateľa energie. Cítite sa často podráždený, nervózny a bojíte sa, že už nezvládate požiadavky každodenného života? Je pre vás ťažké sústrediť sa alebo ste len nervózni? Potom by mohol byť nedostatok vitamínov B. Nie nadarmo sa niektorým predstaviteľom tejto skupiny hovorí nervové vitamíny. Keďže sú rozpustné vo vode, pravidelne sa vylučujú, takže sa musia neustále vymieňať.
Predtým, ako sa rozhodnete pre doplnok výživy, mali by ste do svojej stravy pravidelne zaraďovať potraviny, ktoré poskytujú vitamíny skupiny B. A zeler je nevyhnutnosťou. U vegetariánov, ktorí sa zaobídu bez vajec a mliečnych výrobkov, a najmä u vegánov, sa rýchlo objaví nedostatok B-12. Príčinou nedostatočného prísunu tohto vitamínu môžu byť aj niektoré žalúdočné a črevné ochorenia. Ak máte výrazný nedostatok B12, aj tak navštívite lekára.
Príznaky, ktoré sú na začiatku väčšinou ignorované alebo nesprávne interpretované, robia bežný denný režim takmer nemožným, ak sa nedostatok neodstráni včas. Ale ani s vegetariánmi a vegánmi to nemusí ísť až tak ďaleko! Samotný zeler samozrejme nebude vyhovovať vašim potrebám B-12. Pretože je však stále pomerne známe, že tento vitamín má, malo by sa to tu spomenúť.
Vitamíny skupiny B tiež zaisťujú krásnu pokožku a udržiavajú zdravé vlasy.
Ak máte možnosť kúpiť si čerstvý, mladý celer, ktorý má ešte listy na polievkovú zeleninu, je to vaša preferencia. Ale hľuzy, ktoré sú k dispozícii v zimných mesiacoch, prinášajú na stôl aj chuť a životne dôležité látky. Pred ďalším spracovaním je potrebné ich umyť a olúpať. Keď nastrúhaný zeler zvýrazní akýkoľvek tanier so surovou zeleninou. Korene a bylinky môžete vytlačiť do džúsu alebo použiť na super zdravé smoothie. Zeler patrí do zeleninového guláša a chutí vynikajúco, keď je pripravený ako príloha alebo vo vegetariánskom hamburgeri.
Je to rýchle a ľahké: po umytí a olúpaní nakrájajte hľuzu na plátky s hrúbkou len jeden centimeter. Tieto sa blanšírujú vo vriacej, mierne osolenej vode a vysuší sa kuchynským papierom. Teraz ich zľahka poprášte múkou a obráťte najskôr v rozšľahanom vajci a potom v strúhanke, ktorú predtým dochuťte bylinkovou soľou. Opečené z oboch strán na rozpálenom rastlinnom oleji môžete podľa potreby podávať chrumkavé plátky.
Ak si chcete zeler vychutnať ako šalát, hodí sa k zeleninovému miešanému šalátu, nastrúhanému na hash hnedej farbe.
Nie každý má rád hľuzu surovú, ale nemusíte sa obísť bez jemného zelerového šalátu. Vyskúšajte zelerový a jablkový šalát s vlašskými orechmi. Za týmto účelom pripravte zeleninu podľa vyššie uvedeného popisu a nakrájajte ju na tenké plátky alebo malé kocky. Použite jablko (najlepšie ekologické) so šupkou. Je nakrájaný na kocky a krátko povarený s trochou vody spolu so zelerom. Zmiešajte ovocie a zeleninu s trochou repkového oleja, pridajte orechy stromu a šalát dochuťte soľou a korením. Namiesto jablka môžete použiť aj konzervovaný ananás.
So zelerom prinesiete nielen typickú chuť, ale aj veľa vysoko účinných prísad na tanieri. Preto by sa táto miestna zelenina mala používať častejšie!
O redakčnom tíme belmedia
Ako vydavateľstvo si spoločnosť belmedia vybudovala celé portfólio digitálnych spotrebných a odborných časopisov zo širokej škály tém a neustále ich rozvíja. V súlade s našim heslom „na špici“ sú našim čitateľom poskytované najnovšie správy priamo od nášho redakčného tímu. Vďaka spoločnosti belmedia je čitateľská obec vždy dobre informovaná o trendoch a aktuálnych udalostiach.