Zelerový a parmezánový rezeň s bylinkovým dipom a šalátom
Pre foodblogerku Juliu Uehrenovú je pri zmene ročného obdobia dôležitá správna zmes letných a jesenných šalátov. Správne korenie prináša návrat koreňovej zeleniny.
Keď sa blíži jeseň, hľuza a koreňová zelenina sa vrátia späť do kuchyne. Vďaka svojej pikantnej chuti a pevnej štruktúre je celer ideálny na prípravu ako rezeň.
Keď je zelerový rezeň obalený v strúhanke a parmezánom, má peknú, chrumkavú, zlatožltú kôrku.
Ľahký bylinkový dip ako príloha trochu uľahčuje rozlúčku s letom a zmes letných a jesenných šalátov tiež predznamenáva týmto jedlom prechod do ďalšej sezóny.
Ingrediencie na cca 4 - 6 porcií:
Na zeler a parmezánový rezeň:
cca 50 g parmezánu
1 stará žemľa
asi 5 lyžice rastlinného oleja na vyprážanie
Pre bylinkový dip:
200 g kyslej smotany
200 g tvarohového krému
2 hrste listov bazalky
2 hrste petržlenovej vňate plochého listu
300g miešaných listových šalátov
napríklad jahňací šalát, rukola
Šťava z polovice citróna
asi 4 lyžice olivového oleja
1/2 lyžičky granulovaného vývaru
1. Zmiešajte 200 g kyslej smotany a 200 g krémového syra a miešajte dohladka.
2. Bazalku a petržlenovú vňať umyte a pretrepte. Listy nakrájajte nadrobno, každá po 2 hrste.
3. Jarnú cibuľu očistite, odrežte korene a tmavozelenú farbu a jarnú cibuľku nakrájajte nadrobno.
4. Bylinky a jarnú cibuľku pridáme do smotany a dochutíme soľou a korením.
1. Šalát umyte a roztočte nasucho.
2. Na zálievku vyšľahajte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu s približne 4 lyžicami olivového oleja, 1/2 lyžičky granulovaného vývaru a 1 lyžičkou horčice. Dochutíme štipkou cukru, trochou soli a korenia.
Pozor: Tesne pred podávaním omáčku zmiešajte so šalátom.
1. V prípade potreby zelerovú žiarovku očistite a odrežte šupku, potom zelerovú žiarovku umyte a osušte.
2. Ostrým veľkým nožom opatrne nakrájajte hľuzu zeleru na plátky hrubé po prstoch.
3. Plátky zeleru povaríme v hrnci s vodou asi 5-7 minút, kým nie sú pevné na zahryznutie. Vyberte z vody, opláchnite studenou vodou a osušte.
4. Vajce rozšľaháme a vložíme do hlbokého taniera.
5. Na ozdobu parmezánu nastrúhame asi 1 hrsť vo veľkých hoblinách a odložíme bokom. Zvyšok parmezánu, ako aj roládu najemno nastrúhame.
6. Zmiešajte cca 6 lyžíc strúhanky a 6 lyžíc najemno nastrúhaného parmezánu, dochuťte trochou soli a korenia a rozložte na rovný tanier.
7. Na rovný tanier rozložíme asi 5 lyžíc múky.
8. Asi 5 lyžíc rastlinného oleja nechajte na panvici obalenej na panvici rozohriať.
9. Jeden zelerový řízok za druhým poprášime trochou múky, potom ho pretiahneme cez rozšľahané vajce a potom ho pridáme do zmesi parmezánu a strúhanky a silno stlačte, aby sa vytvoril kompaktný chleb.
10. Potom zelerový řízok jeden po druhom opečieme na rozpálenom tuku do zlatista z oboch strán.
Pred podávaním zmiešajte šalát s omáčkou a podávajte s bylinkovým dipom so zelerovým a parmezánovým rezňom, ozdobený niekoľkými parmezánovými hoblinami.