Zelerový efekt, nakupovanie a príprava evidera

Zeler je menej aromatický ako jeho cibuľovitý príbuzný, ale o to chrumkavejší. Je to obľúbená zelenina, ktorú si ľudia radi obhrýzajú.

Zeler, tiež známy ako zeler a biely zeler, patrí do čeľade umbelliferae rovnako ako jeho okrúhly príbuzný, zeler. Trvalka dorastá do výšky asi 40 centimetrov a pozostáva z mnohých dužinatých stopiek. Listy vyzerajú ako koreň zeleru a sú mierne perovité; keď sa používajú, hovorí sa o nakrájanom alebo okorenenom zeleri.

Petržlen, mrkva a petržlen patria do rovnakej čeľade rastlín. Chutné mäsité listové stopky sú podľa odrody svetlozelené až intenzívne zelené alebo žltkasté farby. Rovnako ako zeler, aj zeler vytvára hľuzu, ktorá však rastie oveľa menšie.

Zeler - od mystiky po kuchynskú rastlinu

Zeler je pôvodná plodina pochádzajúca z divo rastúceho alebo močiarneho zeleru, ktorý sa nachádza v slaných a močaristých pobrežných oblastiach Stredozemného mora. Listy a kvety divého zeleru používali už v starom Egypte a tiež u Grékov a Rimanov.

Na tamojšej pikantnej zelenine panovalo niečo mystické. Zeler slúžil ako hrobový tovar a hrobové rastliny. Zeler je už z Homer v Odysea uvedené; starí Gréci veniec víťazov športových podujatí zelerovými listami a vyrábali vence pre zosnulých.

Dnešné odrody zeleru sa datujú od 17. storočia k pestovaniu v Taliansku a o storočie neskôr už patrili k najobľúbenejším kuchynským rastlinám v strednej Európe; za svoje prekvapivo rýchle rozšírenie vďačí niekomu, kto mu to povedal účinok zvyšujúci potenciu, čo však nebolo vedecky dokázané.

Botanici uznali liečivé účinky kvetov a listov zeleru už v stredoveku, pričom museli spadnúť späť na rastliny z kláštorných a dvorných záhrad, pretože rozsiahle pestovanie bolo ešte vzdialenou budúcnosťou.

Zloženie zeleru

Zeler patrí medzi zeleninu s najmenším počtom kalórií. Odkiaľ by tieto mali pochádzať, keď 90 percent tvorí iba voda. 100 gramov zeleru vyprodukuje iba 15 kilokalórií.

Poskytuje ale vitamín A, vitamíny skupiny B (B1, B2, B6) a vitamín K. Medzi jeho minerály patrí horčík, vápnik, draslík, sodík a železo. Jeho typickú arómu vytvára esenciálne oleje. Na rozdiel od kuchynskej soli, ktorá je anorganickou zlúčeninou, nájdeme v zeleri organicky viazaný sodík.

Po tréningu smoothie so zelerom pre športovcov

Tento typ viazania sodíka umožňuje telu lepšie vstrebávať ďalšie živiny a zabraňuje mu Dehydratácia, uvedením slanosti do rovnováhy na bunkovej úrovni. Smoothie so zelerom sú preto dokonalým nápojom pre rehydratáciu športovcov.

Recept: zelené smoothie so zelerom

3 stonky zeleru
¼ rímsky šalát
1 banán
2 broskyne
Šťava z jedného citróna
Kokosová voda (množstvo v závislosti od požadovanej konzistencie)

Všetky ingrediencie dôkladne umyte a vo výkonnom mixéri rozmixujte na krémovo. Ak chcete, môžete si predtým zeler odšťaviť a pridať ako džús.

Účinky zeleru na zdravie

Horčík a éterické oleje skladované hlavne v listoch zeleru majú upokojujúci účinok na nervový systém. Vzhľadom na vysoký obsah draslíka má zeler močopudné účinky, a preto podporuje liečbu Dna a reuma. Niekedy sa tiež dočíta, že zeler je kvôli močopudnému účinku vhodný aj na detoxikáciu. Problém s tým, čo vidíme: naše telo neobsahuje žiadne odpadové látky.

Zeler skladuje početné fytochemikálie, ktoré majú pozitívny vplyv na celý metabolizmus. Funguje prostredníctvom týchto zložiek protizápalový, pomáha pri bolestiach kĺbov, problémoch s dnou, zápaloch pľúc, astme a akné. Zápal zmierňuje bioflavonoid apigenín. Apigenín má tiež antioxidačné a rakovinové vlastnosti a často sa používa na profylaxiu a liečbu dny a artritídy.

Zeler má údajne protizápalový účinok

Luteolín (antioxidant flavonoid) a niektoré polyacetylény (nenasýtené uhľovodíky s dvojitými väzbami C-C) v zeleri majú tiež protizápalové vlastnosti. Pomáhajú proti zápalu rozkladom tkanivových hormónov podporujúcich zápal (prostaglandíny-2).

Slabika prostaty v názve označuje prostatu, ale je to iba historická náhoda, pretože tieto tkanivové hormóny boli zo spermií izolované prvýkrát. Až neskôr sa zistilo, že sa uvoľňujú všade v tele a vedú k zápalu a vyššie Citlivosť na bolesť byť schopný viesť.

Ftalidy, určitý druh éterického oleja, uvoľňujú hladké svalstvo v cievach. Cievy sa rozširujú a to môže znížiť príliš vysoký krvný tlak. Kumaríny zo zeleru pomáhajú znižovať účinky Stresové hormóny (ako kortizol). Nadmerná hladina kortizolu v tele sťahuje cievy a podporuje tak vysoký krvný tlak.

Vďaka kombinácii vlákniny, ktorá je nestráviteľná v tenkom čreve, a vysokého obsahu vody, zeler uľahčuje vyprázdňovanie a pomáha tak proti zápche.

Vedľajšie účinky nadmernej spotreby zeleru

Ľudia, ktorí užívajú diuretické alebo antikoagulačné lieky, by mali zeler konzumovať opatrne. Kto teda často používa riedidlo krvi aspirín pri konzumácii liekov proti bolesti by mala obmedziť konzumáciu zelerového listu.

Zeler v kuchyni

Zeler sa dá jesť surový aj varený. Pretože je obzvlášť chrumkavý, je dobrou prísadou do rôznych šalátov. Po uvarení je jeho aróma obzvlášť harmonická v zeleninových polievkach a dusených pokrmoch. Listy je možné použiť ako bylinu do polievok a omáčok.

Pri nákupe hľadajte čerstvé listy a zelené stonky, ktoré nemajú hnedé škvrny. Čerstvý zeler sa ťažko ohýba, stopky by mali byť kedy Skúška ohybom ľahko sa zlomí. Rozhranie by malo tiež vyzerať sviežo a nemalo by byť tmavé.

Zeler je možné skladovať v chladničke v jednom Plastový sáčok (najlepšie opakovane použiteľné) sa môžu uchovávať asi dva týždne. Blanšírovaný alebo uvarený ho možno v mrazničke uchovávať až desať mesiacov.

Zeler chutí surový, dusený alebo vyprážaný

Väčšina výživných látok je telu k dispozícii zo surovej formy, a preto je zeler veľmi obľúbený ako surová strava. Zeler môžete samozrejme tiež pariť alebo vyprážať.

Pre vegetariánov je vhodné zeler gratinovať a jesť ho ako hlavné jedlo bez mäsa. Zeler chutí vynikajúco aj s rôznymi druhmi ovocia: obľúbená je kombinácia s Jablká a hrozno.

Ďalšie informácie: Federálne stredisko pre výživu