Zelná (Koláče s kapustou) Kulinárske recepty Laura Adamache

Zelná, tradičné koláče plnené kyslou kapustou

Recept na kapustu, tieto vynikajúce koláče s kyslou kapustou a kysnutým cestom som objavil počas dovolenky strávenej neďaleko Kluže, takmer pred 20 rokmi. Teta Lenuta, vynikajúca kuchárka z dediny, kde sme bývali, nás jedného dňa prekvapila tanierom plným kapusty, dovtedy neznámeho. Aj keď to bolo spočiatku skeptické, nič sa nezdalo také chutné ako ten prvý kapustový koláč, horúci a nadýchaný.

Zjedol som asi štyri kúsky, s chtíčom a potešením, na ktoré si pamätám aj teraz, a nakoniec mama po dlhom naliehaní dostala recept na kapustu, ktorý nás odvtedy rozmaznáva. alebo sme po nich túžili.

Kapusta, ktorú poznám, je vyrobená z kyslej kapusty, vyskúšal som ich so sladkou kapustou, ale zdá sa, že nemajú rovnakú chuť. Recept na koláče je jednoduchý a kel, ktorý sa v tomto recepte používa ako náplň, sa môže podávať aj ako príloha k steaku alebo klobáskam.

Zelná, kapusta - Prísady (12 kusov)

Kváskové cesto - Zloženie

• 500 g múky
• 250 ml teplej vody
• 12 g čerstvého droždia/5 g dehydrovaného droždia + ¼ lyžičky strúhaného cukru
• 30 ml slnečnicového oleja
• ½ malej lyžičky soli
• 1 vaječný žĺtok + 2 lyžice mlieka (na natieranie kapusty)

Kyslá kapusta z kyslej kapusty - Zloženie

• 700 g kyslej kapusty (odvážené po nasekaní)
• 100 ml arašidového oleja/slnečnica
• 1 čajová lyžička mletého strúhaného korenia
• ½ malej lyžičky soli

Varzariho cesto - Príprava

• Múku dáme do veľkej misy. Droždie potrieme cukrom a potom zmiešame s teplou vodou. Nalejte vodu do stredu múky a začnite miesiť. Keď cesto zhustne, pridajte olej a soľ a pokračujte v miesení, až kým nebude cesto elastické a už sa nelepí na ruku.
• Misu prikryte potravinárskym plastovým obalom a cesto nechajte kysnúť na teplom mieste asi 2 hodiny alebo kým zdvojnásobí svoj objem.

• Pretože v tomto recepte na cesto používame menšie množstvo droždia (všeobecne na 500 g múky potrebujeme 25 g droždia), bude kysnúť pomalšie.

Ako sa robí kyslá kapusta. Recept na koláče alebo obloha z kapusty na steaky

• Olej vložte do nepriľnavej panvice na mierny oheň. Keď sa olej zahreje, pridáme nadrobno nakrájanú kyslú kapustu, korenie, soľ a premiešame. Ak je kyslá kapusta solená, upravte množstvo soli alebo ju úplne vyberte.
• Zmiešajte kapustu a zohrejte ju na veľmi miernom ohni asi 20 minút, alebo kým sa uvoľnená tekutina úplne neodparí.
• Vypnite oheň a nechajte kysnutú kapustu úplne vychladnúť.

Zelná, kapustové koláče - zhromaždenie

• Vykysnuté cesto rozotrieme na pracovnú dosku mierne poprášenú múkou a rozotrieme na obdĺžnikový plát hrubý asi 5 - 6 mm.
• Cesto nakrájame na štvorce 8-9 cm a do stredu každého štvorca pridáme 1 polievkovú lyžicu plnej studenej kapusty.
• Prilepte dva po dvoch protiľahlé rohy každého štvorca, potom opatrne znova predĺžte získané protiľahlé rohy a ešte raz ich zlepte. Postup je podobný ako pri brušných stehnách, iba pre kapustu urobíme dvojité zavinutie.

• Vložte kapustové koláče do plechu vyloženého papierom na pečenie, vo vzdialenosti 4 - 5 cm od seba, zakryte ich čistým bavlneným obrúskom a nechajte ich na teplom mieste kysnúť ďalších 30 minút.
• Po vykysnutí kapustových koláčov ich vymastíme žĺtkom zmiešaným s mliekom a pečieme ich vo vyhriatej rúre na 180 ° C asi 20 - 25 minút alebo kým rovnomerne nezhnednú.
• Po trochu vychladnutí kapustu ochutnám, priznal som sa, nezdržal som sa a zjedol som horúcu, ale sú oveľa chutnejšie, ak ich necháme na pár minút vychladnúť.

- Tipy a triky pre úspešné kulinárske fotografie -

Pre niektorých ľudí sa každodenné jedlo môže javiť ako triviálny predmet, ktorý si pri fotografovaní nevyžaduje väčšie zapojenie. Nič zlé. Úlohou kulinárskej fotografie je odovzdať pozorovateľovi určitý stav. Nesmieme zabudnúť na vymedzenie vlastnej kuchyne z webového priestoru. Prostredníctvom stránky nemôžeme sprostredkovať chuť jedla, bez ohľadu na to, aké je chutné, jednoducho ho nemôžeme preniesť za monitor. A tu prichádza kúzlo kulinárskej fotografie. Ak bude naša príprava prezentovaná nedbalo, nikdy nedostaneme pozitívnu recenziu, preto ponúkam niekoľko rád, ktoré vám pomôžu zorientovať sa vo fotografii jedla.

---