Zelná (kyslá) - Strana 3 - Fórum Softpedia
1. Osolíme. Je to veľmi dôležité. NEPRIDÁVAJTE jemnú soľ a/alebo jód. NIKDY NEMUSÍTE NECHÁVAŤ HRUBÚ (VEĽKÚ) SOLI! Kupujem ho z dedinských obchodov, kam si ho prinášajú aj rôzni jednotlivci (Pre obyvateľov Bukurešti vyskúšajte Obor). (Zdroj je rovnaký, kde pastieri kupujú soľné balvany pre zvieratá).
2. Teplota. Čím je teplejšie, tým viac je problémov.
3. Ventilátory/čapovanie. Má to svoj význam, ale na 3. mieste v poradí.
Presťahoval som sa z domu, kde som mal chladnú pivnicu, na sever, kde v lete mrzlo, na blok, na 2. poschodí. Mám uzavreté balkóny orientované na západ v oblasti koruny stromov a oproti bloku, ktorý robí tieň. Ide o to, že balkóny nie sú na slnku, ani v lete, ani v zime. Teplota je oveľa vyššia ako v pivnici! V prvom roku, keď som dal kapustu, podľa receptov podobných tým, ktoré sú popísané vyššie, pritocita 2 alebo 3 krát denne, v prvých 2 týždňoch, odkvitla (rovnako ako uhorky, so soľankou do 60 l suda).
Pretože som asi nemal inú predstavu a bol som posadnutý brandy, ktorú som ochutnal s kolegom, keď som si všimol kvet nad 2 sudmi (kapusta a uhorka), nalial som 1/2 l dvakrát destilovaného alkoholu (96 stupňov) do každý sud. Na moje prekvapenie, na druhý deň nebol kvet, smrť bola jasná, a tak sa držali až do júna budúceho roku.
Odvtedy, keď som dal kyslé uhorky a vykvasili (asi 2 týždne), dal som každý rok na vrch nálevových sudov 200 - 250 ml 96-stupňového alkoholu. Šťava sa nikdy nepokazila až po nasledujúcom období jar/leto.
Spomínam, že neviem vedecky vysvetliť, čo sa deje, ale je to skutočnosť, ktorá sa opakovane našla, takže môže mať vedeckú hodnotu.
gabicen, 22. októbra 2014 - 22:04, povedal:
Používam jesennú kapustu a kyslé uhorky/konzervy, iba rumunskú hrubozrnnú soľ z trhu (nemyslím si, že je umelo jodizovaná) - z toho nerovnomerne polámaná a s veľkými bielymi, sivými, čiernymi zrnkami - asi 3 lei/2kg zabalené v sáčku plast.
Všetka rumunská soľ vrátane hrubej je jodizovaná (je to daný zákon a zákon nie je výhodný), aj keď sa predáva z rafiového vrecka. Dáte nos do vaku a zacítite vôňu. budete cítiť jód.
Jedinou soľou, ktorá sa v krajine nikdy nenachádza a iba počas nálevu je soľ z Ukrajiny, ktorá sa zvyčajne predáva na dedinách a dodáva sa v rafiových vreciach. Používam to. (Robím test nosa a vtedy ho kupujem)
Jód neovplyvňuje kyslé uhorky. ako štítna žľaza. Dal som kapustu (vrátane najrôznejších kyslých uhoriek) a s hrubou jodizovanou soľou a vyšla dobre. presne ako ten so soľou nikdy.
PS: Už som zaútočil na veľký sud kyslej kapusty. Niektoré kapusty som zabil tak, že som ich premenil na kapustové rolky.
Upravené Clovisom, 8. novembra 2014 - 19:02.