Zelné rolky (kapustové rolky) - Madame Cuisine

Mám chuť dať si aspoň raz za zimu kapustové rožky. Nejako si myslím, že táto biela a zelená hlávka kapusty tak pekne zapadá do sezóny. A aj keď sa čas zberu skutočne skončí v decembri, kapusta sa dobre uskladní až do budúcej jari. Takže ekologicky je všetko v poriadku 🙂

A dobrá biela kapusta je skutočnou bombou vitamínu C - toho sa tiež v zime nemôžete nabažiť.

madame

Potrebné kapustové kotúče (asi 3-4 osoby, 8 malých kapustových kotúčov):

  • Biela kapusta
  • Kuchynský špagát na spojenie rolád
  • 500 g miešaného mletého mäsa
  • 4 lyžice strúhanky (strúhanky)
  • 2 vajcia
  • 2 cibule
  • 1 malý zväzok hladkej petržlenovej vňate
  • 1 polievková lyžica plodov borievky
  • 1 lyžička sušeného majoránu
  • 1 polievková lyžica vyčisteného masla
  • 150 ml bieleho vína
  • 250 ml zeleninového vývaru
  • 100 g crème frâiche
  • Zahusťovadlo tmavej omáčky (dobrá polievková lyžica)
  • Soľ korenie

Ako prílohu sme si uvarili varené zemiaky.

Cibuľu nakrájajte nadrobno. Petržlenovú vňať umyte a nakrájajte nadrobno. Jedna cibuľa ide do zmesi mletého mäsa, druhá cibuľa slúži na varenie. Mleté mäso zmiešame s vajcami, strúhankou, posekanou petržlenovou vňaťou, nasekanou cibuľou, soľou, korením a lyžičkou sušeného majoránu. Rukami dobre miesime.

Odstráňte krajné listy z kapusty a potom ich ostrým nožom zo všetkých strán hlboko rozrežte okolo stopky. Potom stopku nalepte na hrubú vidličku na mäso (viď foto vyššie) a vložte ju dolu hlavou do vriacej osolenej vody, kým sa listy nezačnú odlupovať. Opatrne odlúpte 8 vonkajších listov a vystrihnite základňu listov v tvare klinu, pretože to chutí trpko.

Zmes mletého mäsa rozdelíme na 8 porcií. Obalte kapustové listy a zaviažte ich krížom cez kuchynskú niť. Prečistené maslo zohrejte vo veľkom hrnci. Smažte v ňom kapustové rožky zo všetkých strán, kým nie sú jemne hnedé. Potom pridáme druhú cibuľu a nahrubo rozdrvené bobule borievky. Deglazujeme bielym vínom a necháme trochu prevrieť. Pridajte zeleninový vývar a kapustové rolky varte so zatvoreným vekom a na miernom ohni 40 - 50 minút.

Vyberte kapustové rolky, preložte ich na plech, zakryte alobalom a zohrejte v rúre predhriatej na 100 ° C. Scedíme zápar z hrnca a zhromaždíme ho v malom hrnci. Tam privedieme k varu, vmiešame crème fraîche, pridáme zahusťovač omáčky a krátko privedieme k varu.

Teraz kapustové rolky rozložíme na taniere a podávame s omáčkou. Ako príloha sa hodia varené zemiaky alebo zemiaková kaša.